帶骨熟成肉品精選

義大利傳統中的卓越之作，源自精選牛種的交配，並在阿布魯佐亞平原山麓飼養。以當地牧草與穀物為基礎的飼料，結合對自然生長節奏與動物福祉的尊重，造就了油花細緻、極其柔嫩且風味濃郁的肉質。香氣濃郁、多汁與優雅之間達到完美平衡，最適合以炭火燒烤方式充分展現其美味。

普魯士小母牛並非指一個牛種，而是來自波蘭東北部馬祖里亞地區、隸屬於古東普魯士領土的一種高級精選母牛。這些動物在廣闊的牧場中成長，以草、乾草與穀物為基礎進行天然餵養；在飼養的最後階段，還會加入甜菜，為肉質帶來獨特的甜味，並在炭火烹調時促進完美焦糖化。豐富的大理石紋脂肪確保了極佳的多汁性、柔嫩的口感與濃郁而優雅的風味，使其成為行家最為推崇的肉品之一。

源自蘇格蘭西南部艾爾郡（Ayr），但在歐洲多個地區飼養的 Ayrshire 品種，被許多愛好者視為歐洲的和牛，因其卓越的天然油花而聞名。牠在嚴峻氣候與廣闊牧場中飼養，緩慢形成高度的肌內脂肪滲透，賦予肉質極佳的嫩度與獨特的多汁口感。以草飼、牧草與精選穀物為主的飼料，進一步突顯其豐富而均衡的香氣輪廓，帶有細緻的奶油風味與悠長的餘韻，使其非常適合炭火燒烤。這是一款優雅、濃郁且令人驚喜柔嫩的肉品，足以征服最挑剔的味蕾。

Hereford 品種原產於英格蘭的赫里福郡，在愛爾蘭找到了最理想的環境之一，能充分展現其優良特質。這些牛隻主要在牧場放養，得益於島上溫和多雨的氣候，全年大部分時間都以新鮮牧草為食，促成了茂盛而肥沃的草地。這種天然飼養方式賦予牛肉均衡的油花、極致的嫩度，以及濃郁卻細緻的風味，帶有草本香氣與令人愉悅的多汁口感。這是一款真正的牛肉，以穩定的品質和在炭火上的出色表現而廣受全球讚賞。

義大利畜牧業的象徵，Marchigiana 起源於馬爾凱丘陵地帶，由古老的 Podolico 牛與大型東方牛種雜交而成，經長年改良，成為義大利最珍貴的肉牛品種之一。自 1932 年被認定為獨立品種以來，它以卓越的耐粗放飼養能力與天然適合放牧的特性而備受推崇。牠在氣候宜人的季節多以戶外放牧飼養，所產出的肉質瘦而出乎意料地柔嫩，油花分布均衡，風味濃郁，並帶有細緻的礦物感。由於肌肉量與脂肪比例極佳，呈現出鹹香、多汁與易消化之間的完美平衡，充分展現義大利高品質肉品的傳統。

源自瑞士的西姆河谷，並在巴伐利亞高地世代飼養，巴伐利亞西門塔爾牛是歐洲最受推崇的牛種之一，以其肉質品質聞名。這些動物生長在富含牧草與天然飼料的環境中，形成均衡的油花分布，賦予肉質非凡的嫩度與飽滿多汁的口感。其深紅色澤、細緻紋理，以及帶有奶油與乾果淡雅香氣的濃郁風味，使其成為追求優雅、鮮美且在炭火烹調下更能完美展現的牛排之理想選擇。

來自立陶宛牧場的馬肉精選，以非凡的嫩度與優雅、帶有細緻甜味的風味為特色。肉質瘦而富含鐵質，並帶有天然鮮味，以炭火燒烤烹調以凸顯其多汁口感與獨特品質。

在西班牙飼養的驢肉是一種罕見的特色食材，以其鮮明的風味和傳統飼養方式的品質而受到欣賞。這些動物生長緩慢，並在特別注重動物福利與飲食的環境中飼養，這些因素共同造就了風味濃郁卻平衡的肉質。
從感官特性來看，它呈深紅色、紋理細緻且脂肪含量極低。其味道比牛肉更濃郁，但又比某些野味更不帶野性，帶有淡淡的礦物感與自然的甜味。
在木炭炭火上，驢肉最能展現其特色。高溫烹調會形成香氣十足的外殼，將肉汁鎖在內部，而木炭的香氣則能提升肉質的層次感，卻不會掩蓋其本身風味。由於脂肪非常少，因此需要細心烹調，最好是三分熟或五分熟，以保留其柔嫩與多汁。

在南蒂羅爾核心地帶的 Val Pusteria 原始牧場間飼養，這款優質牛肉選自理想的高山環境，並以山區草本、乾草與當地飼料等天然飲食滋養。緩慢成長與在牧場上的持續活動，賦予肉質細緻的纖維、非凡的多汁感與濃郁風味，並帶有細膩的香氣，令人聯想到其原產地。肉質柔嫩、平衡且富有個性，充分展現高山傳統的真實風味，並在炭火燒烤時達到最佳表現。