La sélection de viande maturée sur os

c'est une viande de génisse polonaise de grande qualité, connue pour son persillage exceptionnel (graisse intramusculaire) et sa saveur douce et intense. Élevée en Mazurie (ancienne Prusse orientale), cette viande se distingue par une alimentation à base de betteraves sucrières, qui crée une croûte caramélisée à la cuisson

La Galicienne est une race issue de la célèbre Rubia Gallega, élevée dans les pâturages du nord-ouest de l’Espagne. Elle est considérée comme l’une des viandes les plus prisées au monde, incroyablement tendre et dotée d’un arôme intense dû à la vie entière de l’animal au pâturage.


Intensité 10/10
Jutosité 10/10
Tendreté 9/10
Persillage 10/10

La Vacca Vecja, est une viande très recherchée (race pie rouge frioulane) provenant des pâturages du Frioul-Vénétie Julienne, caractérisée par son gras jaune qui lui confère une saveur très intense. Une véritable expérience gustative pour le palais.

Jutosité 10/10
Tendreté 8/10
Intensité 9/10
Persillage 8/10

La White Face de Carlo Giusti n’est pas une race pure, mais un croisement particulier entre Hereford et Angus, élevé en liberté dans l’exploitation agricole La Vallata de Lajatico (Pise)
La White Face de Carlo Giusti est appréciée pour :
un persillage important mais équilibré ;
une saveur intense et persistante ;
un gras riche en arômes ;
une excellente jutosité à la braise ;
des maturations longues qui exaltent la complexité et la tendreté.
C’est une viande qui se situe à mi-chemin entre la douceur et le persillage de l’Angus et le caractère rustique de l’Hereford, ce qui la rend particulièrement adaptée aux côtes de bœuf et aux bisteccas alla fiorentina de grande taille

L'Angus irlandais est une race bovine de grande qualité, élevée dans les pâturages verdoyants d'Irlande, réputée pour sa viande tendre, juteuse et intensément persillée. Élevés principalement au pâturage avec une alimentation naturelle, les animaux produisent une viande au goût prononcé.