La sélection de viande maturée sur os
1,5 kg de côte de Chianina IGP + 45 jours de maturation
€ 130.00
la pièce entière recommandée pour 2 à 3 personnes
Persillage 7/10
Intensité 8/10
Jutosité 9/10
Tendreté 8/10
Entrecôte "White Face" - exploitation agricole La Vallata (Lajatico) +45 jours de maturation
€ 105.00
au kg
L’exploitation agricole La Vallata est une réalité agricole et agritouristique située entre les collines de Lajatico, au cœur de la campagne toscane. Elle se distingue par une approche biologique, naturaliste et fortement liée à la tradition familiale.
La “White Face” de Carlo Giusti est l’une des productions les plus particulières et recherchées liées à l’exploitation agricole La Vallata de Lajatico. Ce n’est pas une marque à part entière, mais un type de viande bovine sélectionnée qui s’inscrit dans le projet plus vaste appelé “Le Follie di Carlo Giusti”.
🐄 Qu’est-ce que la White Face
La “White Face” est :
un croisement entre les races bovines Hereford et Angus
élevée à Lajatico dans les élevages de Carlo Giusti
Le nom vient du visage blanc caractéristique typique de la race Hereford.
🌿 Méthode d’élevage
Cette viande est particulièrement intéressante par sa manière d’être produite :
élevage grass-fed (uniquement à l’herbe)
animaux en liberté, au-delà de l’état sauvage
pâturage tournant pour régénérer le sol
aucune utilisation intensive d’aliments pour bétail ni de systèmes industriels
Cette approche est cohérente avec toute la philosophie de Carlo Giusti : peu d’animaux, élevés dans de bonnes conditions, avec une grande attention au bien-être et au goût final.
Persillage 9/10
Intensité 8/10
Jutosité 9/10
Tendreté 9/10
t-bone Simmenthal bavaroise (Allemagne) + 45 jours de maturation
€ 84.00
au kg
Animaux élevés au pâturage, alimentation renforcée avec du foin et des céréales
Saveur moyennement prononcée, tendre et succulente
Persillage 9/10
Intensité 7/10
Jutosité 8/10
Tendreté 9/10
T-bone de Manzetta Abruzzese + 45 jours de maturation
€ 89.00
La manzetta abruzzese est une viande de qualité issue de bovins femelles, généralement très jeunes, de moins de 30 mois. Elle se distingue par sa chair rosée, un persillage élevé et une maturation de 30 à 50 jours, idéale pour la braise
Persillage 9/10
Intensité 8/10
Jutosité 8/10
Tendreté 9/10
T-bone de vache Pustertaler +55 jours de maturation
€ 93.00
AU KG
La vache de la Val Pusteria produit une viande vraiment « spéciale » en termes de saveur et de jutosité.
L’élevage en pâturage est soigné dans les moindres détails, en fournissant à l’animal une alimentation qui se transforme ensuite en une saveur intense pour ceux qui la choisissent
Persillage 8/10
Jutosité 9/10
Intensité 8/10
Tendreté 8/10
Entrecôte de jeune génisse des Abruzzes + 30 jours d'affinage
€ 87.00
La manzetta abruzzese est une viande de qualité provenant de bovins femelles, généralement très jeunes, de moins de 30 mois. Elle se distingue par une viande rosée, un persillage élevé et un affinage de 30-50 jours, idéal pour le gril
Persillage 9/10
Intensité 8/10
Jutosité 8/10
Tendreté 9/10
Côte de bœuf de vache Pustertaler +55 jours d’affinage
€ 89.00
AU KG
La vacca della Val Pusteria produit une viande vraiment « spéciale » en termes de saveur et de jutosité.
L’élevage dans les pâturages est soigné dans les moindres détails, fournissant une alimentation à l’animal qui se transforme ensuite en une saveur intense pour ceux qui la choisissent.
Marmorisation 8/10
Jutosité 9/10
Intensité 8/10
Tendreté 8/10
Entrecôte finlandaise Sashi +50 jours d'affinage
€ 83.00
La Sashi Finlandese est notre proposition "spéciale" pour ceux qui veulent déguster à la fois la partie contre-filet et la partie filet de cette vache à la saveur intense et à l'excellente persillage.
