La viande désossée
Entrecôte de Wagyu A5 OZAKI BEEF avec Wasabi (servi à part)
€ 33.00
à l'hectogramme
Considérée comme l'une des meilleures viandes au monde, le Wagyu est servi juste saisi
Délicat et aux qualités uniques.
Le grade A5 est le plus élevé dans l'échelle de qualité du Wagyu
Wagyu est un terme qui désigne plusieurs races bovines japonaises, produisant des viandes entièrement persillées, c'est-à-dire contenant une grande quantité de tissu riche en graisses insaturées, qui tendent à laisser des stries similaires aux veines du marbre dans l'épaisseur des masses musculaires. Cette caractéristique rend la viande Wagyu particulièrement savoureuse, tendre et surtout exclusive. Il existe plusieurs régions du Japon spécialisées dans l'élevage de ces bovins, chacune donnant son nom à l'animal et à la viande qu'elle produit.
min.100g
Diaphragme Wagyu Ca’Negra - Venezia Full Blood 250 g env.
€ 50.00
Coupe de très grande qualité de Wagyu Ca’Negra qui met en valeur les caractéristiques typiques des bovins Full Blood élevés selon la tradition japonaise.
« Ca’ Negra » est un projet agricole italien qui élève des bovins Wagyu (ou des croisements Wagyu) en Italie, en adaptant cette race japonaise au territoire et au climat locaux.
👉 Le nom vient de l’exploitation agricole Ca’ Negra, située en Vénétie.
🌿 Méthode d’élevage
Contrairement au Wagyu japonais plus « industriel » ou hyper-contrôlé, Ca’ Negra mise sur une approche plus naturelle :
élevage non intensif
attention au bien-être animal
alimentation contrôlée (céréales + fourrages sélectionnés)
pas de pratiques extrêmes ou de « mythes » (comme la bière ou les massages, souvent exagérés)
Cela en fait un juste milieu entre :
Wagyu japonais traditionnel
élevages européens plus durables
Diaphragme de Chianina IGP 300 g env.
€ 38.00
Azienda La Vallata
Tagliata di Entrecôte d'Angus Argentin avec radicchio et glaçage au vinaigre balsamique
€ 30.50
Entrecôte Angus argentine tranchée avec sel de Maldon
€ 29.50
le sel Maldon est un sel en flocons de très haute qualité
Tagliata di Entrecote di Angus Argentino con rucola, pomodorini e scaglie di Parmigiano Reggiano 24 mesi
€ 30.00
Tagliata di Entrecôte d'Angus Argentin avec quatre fromages et éclats de pistache
€ 31.00
Tagliata di Entrecote di Angus Argentino con quattro formaggi, noci e rucola
€ 31.00
Tagliata di Entrecote di Angus Argentino con tartufo bianchetto
€ 43.00
Filet de bœuf sarde italien avec sel de Maldon
€ 32.00
le sel Maldon est un sel en flocons de très haute qualité
Filetto di vacca sarda italiana con radicchio e glassa di aceto balsamico
€ 33.00
Filetto di vacca sarda italiana con quattro formaggi rucola e noci
€ 33.50
Filetto di vacca sarda italiana con roquette, tomates cerises et copeaux de Parmigiano Reggiano 24 mois
€ 32.50
Filetto di vacca sarda italiana con quattro formaggi e granella di pistacchio
€ 33.50
Filetto di vacca sarda italiana con tartufo bianchetto
€ 47.00
Tagliata di entrecôte d'Angus argentin avec lard de Wagyu A5 japonais
€ 40.00
Lapin farci aux artichauts et à la saucisse
€ 24.50
servi avec sa sauce de cuisson
ragoût de cerf sur pommes de terre crémeuses à l'huile d'olive extra vierge
€ 27.00
Escalope de veau à la milanaise avec frites
€ 28.50
(environ 250\300g)
