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Black Angus australien
Élevé dans les vastes prairies australiennes, le Black Angus est l’une des viandes les plus appréciées au monde pour sa qualité, sa tendreté et sa régularité. Grâce à un élevage extensif, à un climat favorable et à une alimentation sélectionnée à base de pâturages naturels et de céréales, il développe un persillage fin et uniforme qui confère à la viande une jutosité exceptionnelle et une texture beurrée. Avec une saveur intense mais parfaitement équilibrée, accompagnée d’élégantes notes de noisette et de beurre, le Black Angus australien offre une expérience de dégustation raffinée, sublimée par la cuisson au grill qui met en valeur ses arômes et sa tendreté naturelle.

avec brochette de moules et émulsion de leur eau

Considéré parmi les viandes les plus prestigieuses au monde, le Wagyu est le symbole de l’excellence gastronomique japonaise. Son nom signifie littéralement « bovin japonais » et désigne certaines races sélectionnées élevées selon des cahiers des charges rigoureux qui privilégient le bien-être animal, une alimentation contrôlée et des temps de croissance plus longs. Son extraordinaire persillage, constitué de fines infiltrations de graisse intramusculaire riche en acides gras insaturés, confère à la viande une texture tendre et fondante, avec une saveur intense, élégante et incroyablement persistante. Servi à peine saisi, le Wagyu dégage de délicates notes de beurre, de noisette et d’umami, offrant une expérience de dégustation unique. Parmi les productions les plus célèbres figurent celles de Kobe, Miyazaki, Kagoshima et Hida, des territoires qui ont fait de cette viande une véritable icône de la haute cuisine mondiale.

servie sur bette à carde, lait de cornichons et pommes de terre frites en cubes

servi avec sauce romesco et échalote au four

environ 200 g

L'entrecôte tranchée est servie avec une sauce vierge à base de tomate, câpres, olives et herbes aromatiques, assaisonnée d'huile d'olive extra vierge, de poivre, de sel et de jus de yuzu.

*le lactose est contenu uniquement dans la crème de carottes

Coquelet à la diable mariné avec diverses épices, cuit sous vide à basse température, avec sauce aigre-douce