La carne sin hueso
Entrecot de Wagyu A5 OZAKI BEEF con wasabi (servido aparte)
€ 33.00
al hg
Considerada entre las mejores carnes del mundo, el Wagyu se sirve apenas sellado
Delicado y con cualidades únicas.
El grado A5 es el máximo en la escala de calidad del Wagyu
Wagyu es un término que se refiere a varias razas bovinas japonesas, que producen carnes completamente marmoleadas, es decir, que contienen una elevada cantidad de tejido rico en grasas insaturadas, las cuales tienden a dejar vetas similares a las nervaduras del mármol en el grosor de las masas musculares. Esta característica hace que la carne Wagyu sea especialmente sabrosa, tierna y sobre todo exclusiva. Hay varias zonas de Japón especializadas en la cría de estos bovinos, cada una de las cuales da su nombre al animal y a la carne que produce.
min.100g
Diafragma Wagyu Ca’Negra - Venezia Full Blood 250 gr. aprox
€ 50.00
Corte muy preciado de Wagyu Ca’Negra que realza las características típicas de los bovinos Full Blood criados según la tradición japonesa.
“Ca’ Negra” es un proyecto agrícola italiano que cría bovinos Wagyu (o cruces Wagyu) en Italia, adaptando esta raza japonesa al territorio y al clima local.
👉 El nombre deriva de la explotación agrícola Ca’ Negra, situada en Véneto.
🌿 Método de cría
A diferencia del Wagyu japonés más “industrial” o hipercontrolado, Ca’ Negra apuesta por un enfoque más natural:
cría no intensiva
atención al bienestar animal
alimentación controlada (cereales + forrajes seleccionados)
sin prácticas extremas o “mitos” (como cerveza o masajes, a menudo exagerados)
Esto lo convierte en un punto intermedio entre:
Wagyu tradicional japonés
crías europeas más sostenibles
Diafragma de Chianina IGP 300 g aprox.
€ 38.00
Azienda La Vallata
Tagliata di Entrecote de Angus Argentino con radicchio y glaseado de vinagre balsámico
€ 30.50
Entrecot de Angus argentino cortado en tiras con sal Maldon
€ 29.50
la sal Maldon es una sal en escamas de altísima calidad
Tagliata de Entrecot de Angus Argentino con rúcula, tomates cherry y lascas de Parmigiano Reggiano 24 meses
€ 30.00
Tagliata di Entrecote de Angus Argentino con cuatro quesos y granillo de pistacho
€ 31.00
Tagliata di Entrecote de Angus Argentino con cuatro quesos, nueces y rúcula
€ 31.00
Tagliata di Entrecote di Angus Argentino con tartufo bianchetto
€ 43.00
Filete de vaca sarda italiana con sal Maldon
€ 32.00
la sal Maldon es una sal en escamas de altísima calidad
Filete de vaca sarda italiana con radicchio y glaseado de vinagre balsámico
€ 33.00
Filete de vaca sarda italiana con rúcula, tomatitos y virutas de Parmigiano Reggiano 24 meses
€ 32.50
Filetto di vacca sarda italiana con quattro formaggi e granella di pistacchio
€ 33.50
Filete de vaca sarda italiana con trufa blanca
€ 47.00
Tagliata di entrecote di Angus Argentino con lardo di Wagyu A5 Giapponese
€ 40.00
Conejo relleno de alcachofas y salchicha
€ 24.50
servido con su salsa de cocción
estofado de ciervo sobre puré de patatas con aceite de oliva virgen extra
€ 27.00
Milanesa de Ternera con patatas fritas
€ 28.50
(aproximadamente 250\300g)
