Le nostre paste fatte in casa
Pappardelle al ragú de jabalí, avellanas de los montes Cimini y whisky
€ 19.50
Cappellacci rellenos de pato silvestre y foie gras, albaricoques y limón
€ 25.00
Mantecado con mantequilla y Parmigiano Reggiano
Fettuccina, mantequilla ahumada, salvia y ragú de oveja extinta al tomillo
€ 18.50
Cuando Carlo Giusti habla de la "oveja extinta", no se refiere a una especie realmente extinguida, sino a un proyecto de recuperación de un antiguo linaje ovino que hoy en día está prácticamente desaparecido de las explotaciones modernas. Es una expresión deliberadamente provocadora que cuenta una filosofía de cría: devolver a la vida patrimonios genéticos que la agricultura intensiva había casi borrado.
Tagliolino templado del chef
€ 20.00
con verduras crujientes y tartar de vaca sarda marinada
Tagliolino con achicoria, guanciale, tomillo, pecorino y parmesano
€ 18.50
mantecado con fondo de ternera
