Le nostre paste fatte in casa
Pappardelle al ragù di cinghiale, nocciole dei monti Cimini e Whisky
€ 19.50
Cappellacci ripieni di germano e foies gras, albicocche e limone
€ 25.00
Mantecato con burro e parmigiano reggiano
Fettuccina, burro affumicato, salvia e ragù di pecora estinta al timo
€ 18.50
Quando Carlo Giusti parla della "pecora estinta", non si riferisce a una specie realmente estinta, ma a un progetto di recupero di un antico ceppo ovino ormai praticamente scomparso dagli allevamenti moderni. È un'espressione volutamente provocatoria che racconta una filosofia di allevamento: riportare in vita patrimoni genetici che l'agricoltura intensiva aveva quasi cancellato.
Tagliolino tiepido dello chef
€ 20.00
con verdure croccanti e tartare di vacca sarda marinata
Tagliolino con cicoria, guanciale, timo, pecorino e parmigiano
€ 18.50
mantecato con fondo di manzo
