La selezione di carne frollata in osso

è una pregiata carne di scottona polacca, nota per la sua eccezionale marezzatura (grasso intramuscolare) e un sapore dolce e intenso. Allevata in Masuria (ex Prussia Orientale), questa carne si distingue per l'alimentazione a base di barbabietole da zucchero, che crea una crosta caramellizzata in cottura

La Galiziana e’ una razza proveniente dalla famosa Rubia Gallega, allevata nei pascoli del nord ovest della spagna. E’ considerata una delle carni piu’ pregiate al mondo, incredibilmente morbida e con un’aroma intenso dovuto all’intera vita dell’animale nel pascolo.


Intensita’ 10/10
Succosita’ 10/10
Tenerezza 9/10
Marezzatura 10/10

La Vacca Vecja, e’ una carne molto ricercata (razza pezzata rossa Friulana) proveniente dai pascoli del Friuli Venezia Giulia, caratterizzata dal suo grasso giallo che le dona un sapore molto intenso. Una vera esperienza di gusto per il palato.

Succosita’ 10/10
Tenerezza 8/10
Intensita’ 9/10
Marezzatura 8/10

La White Face di Carlo Giusti non è una razza pura, ma un particolare incrocio tra Hereford e Angus, allevato allo stato brado nell'azienda agricola La Vallata di Lajatico (Pisa)
La White Face di Carlo Giusti è apprezzata per:
marezzatura importante ma equilibrata;
sapore intenso e persistente;
grasso ricco di aromi;
ottima succulenza alla brace;
frollature lunghe che esaltano complessità e tenerezza.
È una carne che si colloca a metà strada tra la dolcezza e la marezzatura dell'Angus e il carattere rustico dell'Hereford, risultando particolarmente adatta a costate e fiorentine di grande pezzatura

L'Angus irlandese è una pregiata razza bovina, allevata nei pascoli verdi d'Irlanda, nota per la carne tenera, succosa e intensamente marezzata. Allevati principalmente al pascolo con alimentazione naturale, i capi producono carne dal sapore deciso.