La selezione di carne frollata in osso

Un'eccellenza della tradizione italiana, nata dall'incrocio di razze bovine selezionate e allevata ai piedi dell'Appennino abruzzese. L'alimentazione basata su foraggi e cereali del territorio, unita al rispetto dei naturali ritmi di crescita e del benessere animale, dona una carne dalla marezzatura fine, straordinariamente tenera e ricca di sapore. Un perfetto equilibrio tra intensità aromatica, succosità ed eleganza, ideale per esprimere al meglio la cottura alla brace.

La Manzetta Prussiana non identifica una razza bovina, ma una prestigiosa selezione di scottone allevate nella regione della Masuria, nel nord-est della Polonia, territorio appartenente all'antica Prussia Orientale. Gli animali crescono in ampi pascoli seguendo un'alimentazione naturale a base di erba, fieno e cereali, arricchita, nella fase finale dell'allevamento, con barbabietola da zucchero, che dona alla carne una caratteristica nota dolce e favorisce una perfetta caramellizzazione durante la cottura alla brace. La ricca marezzatura garantisce una straordinaria succosità, una consistenza tenerissima e un gusto intenso ma elegante, rendendola una delle carni più apprezzate dagli intenditori.

Originaria della contea di Ayr, nel sud-ovest della Scozia (ma allevata in varie part d'Europa), la razza Ayrshire è considerata da molti appassionati il Wagyu europeo grazie alla sua straordinaria marezzatura naturale. Allevata in un clima rigido e in ampi pascoli, sviluppa lentamente un'elevata infiltrazione di grasso intramuscolare, che conferisce alla carne una tenerezza eccezionale e una succosità unica. L'alimentazione a base di erba, foraggi e cereali selezionati esalta un profilo aromatico ricco ed equilibrato, con delicate note burrose e una persistenza di gusto che la rendono ideale per la cottura alla brace. Una carne elegante, intensa e sorprendentemente morbida, capace di conquistare anche i palati più esigenti.

Originaria della contea di Herefordshire, in Inghilterra, la razza Hereford ha trovato in Irlanda uno degli ambienti ideali per esprimere al meglio le proprie qualità. Gli animali vengono allevati prevalentemente al pascolo, nutrendosi di erba fresca per gran parte dell'anno grazie al clima mite e piovoso dell'isola, che favorisce prati ricchi e rigogliosi. Questa alimentazione naturale conferisce alla carne una marezzatura equilibrata, una straordinaria tenerezza e un gusto intenso ma delicato, con caratteristiche note erbacee e una piacevole succosità. Una carne autentica, apprezzata in tutto il mondo per la sua qualità costante e per l'eccellente resa sulla brace.

Simbolo della zootecnia italiana, la Marchigiana nasce nelle colline delle Marche dall'antico incrocio tra il bovino Podolico e grandi bovini orientali, affinata nel tempo fino a diventare una delle razze da carne più pregiate del Paese. Riconosciuta dal 1932 come razza autonoma, è apprezzata per la sua straordinaria rusticità e per la naturale predisposizione al pascolo. Allevata prevalentemente all'aperto durante la bella stagione, sviluppa una carne magra ma sorprendentemente tenera, con una marezzatura equilibrata, un gusto intenso e una delicata nota minerale. Grazie all'elevato rapporto tra massa muscolare e grasso, offre un perfetto equilibrio tra sapidità, succosità e digeribilità, esprimendo al meglio la tradizione italiana della carne di qualità.

Originaria della Valle della Simme, in Svizzera, e allevata da generazioni negli altipiani della Baviera, la Simmental Bavarese è una delle razze bovine più apprezzate d'Europa per la qualità della sua carne. Gli animali crescono in un ambiente ricco di pascoli e foraggi naturali, sviluppando una marezzatura equilibrata che dona alla carne una tenerezza straordinaria e una succosità avvolgente. Il colore rosso intenso, la grana fine e il sapore ricco, con delicate note di burro e frutta secca, la rendono una scelta ideale per chi cerca una bistecca elegante, saporita e perfettamente valorizzata dalla cottura alla brace.

Selezione di carne equina proveniente dai pascoli della Lituania, caratterizzata da una straordinaria tenerezza e da un gusto elegante, delicatamente dolce. Magra, ricca di ferro e naturalmente saporita, viene cotta alla brace per esaltarne la succosità e le sue qualità uniche.

La carne di asino allevato in Spagna è una specialità rara, apprezzata per il suo carattere deciso e per la qualità degli allevamenti tradizionali. Gli animali crescono lentamente e vengono allevati con particolare attenzione al benessere e all'alimentazione, fattori che contribuiscono a ottenere una carne dal gusto intenso ma equilibrato.
Dal punto di vista organolettico, presenta un colore rosso scuro, una grana fine e una struttura molto magra. Il sapore è più marcato rispetto al manzo ma meno selvatico rispetto ad alcune carni di selvaggina, con leggere note minerali e una naturale dolcezza.
Sulla brace a carbone, l'asino esprime al meglio le sue caratteristiche. La cottura ad alta temperatura crea una crosta aromatica che trattiene i succhi all'interno, mentre il profumo del carbone valorizza la complessità della carne senza coprirne il gusto. Essendo molto magra, richiede una cottura attenta, preferibilmente al sangue o media, per preservarne morbidezza e succosità.

Allevata tra i pascoli incontaminati della Val Pusteria, nel cuore dell'Alto Adige, questa pregiata selezione bovina beneficia di un ambiente alpino ideale e di un'alimentazione naturale a base di erbe di montagna, fieno e foraggi locali. La crescita lenta e il costante movimento sui pascoli conferiscono alla carne una fibra fine, una straordinaria succosità e un gusto intenso, arricchito da delicate note aromatiche che richiamano il territorio d'origine. Tenera, equilibrata e ricca di carattere, è una carne che esprime tutta l'autenticità della tradizione alpina e trova nella cottura alla brace la sua massima esaltazione.