Braceria San Lorenzo
La nostra filosofia
# Braceria San Lorenzo
Nel cuore di Viterbo, Braceria San Lorenzo nasce dalla passione per la cucina autentica e dalla ricerca continua dell'eccellenza.
Ogni piatto è il risultato di un lavoro quotidiano fatto di tecnica, esperienza e rispetto per la materia prima. Selezioniamo ingredienti di alta qualità, privilegiando produttori che condividono la nostra attenzione per la sostenibilità, il benessere animale e la valorizzazione del territorio.
La nostra cucina è interamente realizzata in casa: dalla pasta fresca preparata ogni giorno alle salse, dalle marinature ai dessert. Crediamo che il sapore autentico nasca dal tempo, dalla cura e dalla lavorazione artigianale.
Il cuore della nostra cucina è la brace, alimentata esclusivamente con carbone di **Quebracho Blanco** e **Palo Santo**, due essenze pregiate che garantiscono una combustione lunga e stabile, esaltando il gusto naturale di carne e pesce senza coprirne le caratteristiche.
La nostra proposta spazia da selezioni di carni provenienti dalle migliori filiere italiane e internazionali a un'attenta selezione di pesce, sempre lavorato con la stessa filosofia: esaltare il prodotto senza stravolgerlo.
Ad accompagnare i protagonisti della brace troverete antipasti creativi, pasta fresca fatta in casa e contorni preparati con verdure di stagione, perché crediamo che ogni elemento del piatto debba avere la stessa dignità e la stessa cura.
Per noi la qualità non è uno slogan, ma un metodo di lavoro. Ogni scelta, dall'acquisto delle materie prime alla cottura, è guidata da un unico obiettivo: offrire un'esperienza gastronomica autentica, fatta di sapori sinceri, tecnica e ospitalità.
Braceria San Lorenzo è il luogo in cui la tradizione della brace incontra la ricerca, dove ogni dettaglio è pensato per regalare ai nostri ospiti un'esperienza da ricordare.
CONSIGLI UTILI
Le prenotazioni si intendono come “cancellate” dopo 10 minuti dall’ora della stessa senza previo avviso.
La permanenza massima consentita al tavolo nei festivi e prefestivi e nei fine settimana è di 1h e 30 min.
Il taglio minimo della carne con osso è di circa 1kg comprensivo di osso e parte grassa, sarà premura del personale avvisare il cliente prima di procedere alla cottura per confermare il peso del taglio
Il costo del servizio è di 3,50 euro a persona (bambini compresi) questo include oltre a tovaglia e tovaglioli di stoffa, la prima cesta di pane ed il finger food di benvenuto
La seconda cesta di pane ha un costo totale di 3,00 euro
L'entrecote ha un peso di circa 300g mentre i filetti di circa 200g
NONOSTANTE ABBIAMO PRODOTTI SENZA GLUTINE E PRESTEREMO LA MASSIMA ATTENZIONE NELLE PREPARAZIONI, NON POSSIAMO GARANTIRE AL 100% LA TOTALE ASSENZA DI CONTAMINAZIONE
Carta dei vini
La nostra selezione di vini conta quasi 300 etichette di cui 30 del territorio che vanno dai 17€ in su.
Abbiamo anche formati di mezze bottiglie o magnum
Bianco, bollicina, rossi, rosè o orange...scegli quel che preferisci o lasciati guidare dal nostro staff!
Ricordiamo che l’assaggio del vino é un’operazione atta a capire se lo stesso ha difetti.
Solo in questo caso verrá accettata la bottiglia indietro e non se il vino non é piaciuto
Drinks
Per i più piccoli
Questa sezione è riservata esclusivamente per i bambini sotto i 12 anni
I nostri antipasti
I piatti di pesce
Pesce fresco selezionato giornalmente per voi, anche su ordinazione
Le nostre paste fatte in casa
I nostri secondi piatti
La selezione di carne frollata in osso
LEGGERE ATTENTAMENTE
La nostra selezione cambia settimanalmente.
Cerchiamo sempre prodotti particolari provenienti da allevamenti che guardano al benessere animale.
Ogni carne, a seconda delle caratteristiche ha bisogno di un punto di cottura che può variare dal "sangue" (circa 48-50 gradi) al medio (55-58 gradi)
Al richiedere una cottura più alta, la carne perde sapore\morbidezza e potrebbe risultare "stoppacciosa"
Il taglio minimo di queste carni è di 1 KG
Si consiglia almeno 1.3kg ogni due persone
Il grasso è parte della carne e non può essere eliminato...va mangiato!
Ricorda che le carni sono in esposizione nel nostro maturatore e puoi scegliere il taglio che più ti piace
Se hai deciso di condividerla o semplicemente gradisci scaldarla qualora si freddasse mentre parli con gli altri commensali, fallo sapere al nostro staff e saremo lieti di rimetterla sul nostro braciere a carbone
La Costata è la classica bistecca con osso. Viene ricavata dalla parte anteriore del lombo (schiena) del bovino e non ha il filetto.
La T-bone (Taglio a T) presenta un osso a forma di T che divide il filetto dal controfiletto
I nostri contorni
Per accompagnare il dolce
I nostri dolci fatti in casa
Allergeni
Per la tua sicurezza, consulta gli allergeni e comunicaci le tue esigenze alimentari per una migliore esperienza gastronomica.
