Braceria San Lorenzo

La nostra filosofia

La Filosofia della Braceria San Lorenzo – Tradizione, Qualità e Sostenibilità

Alla Braceria San Lorenzo, crediamo che il buon cibo nasca dal rispetto per la tradizione, dalla qualità delle materie prime e da un approccio sostenibile, sia per l’ambiente che per il benessere animale.

Per questo, ogni giorno scegliamo con cura gli ingredienti che portiamo in tavola, prediligendo prodotti stagionali e materie prime di alta qualità, lavorate interamente da noi. Dalla selezione delle carni alla preparazione di pasta e dolci, tutto viene fatto in casa, seguendo metodi artigianali che esaltano i sapori autentici.

Il nostro impegno non si ferma alla qualità del cibo: crediamo in un lavoro che rispetti la natura e il ciclo della vita. Ci approvvigioniamo da allevamenti e produttori che condividono la nostra visione di benessere animale, garantendo carni provenienti da filiere etiche e sostenibili.

Ogni piatto che serviamo è il risultato della nostra passione per la cucina genuina, dell’amore per il territorio e del desiderio di offrire un’esperienza gastronomica autentica, nel pieno rispetto della natura e dei suoi ritmi.

Alla Braceria San Lorenzo, il gusto incontra la consapevolezza, per un futuro più buono, in tutti i sensi.

CONSIGLI UTILI

Le prenotazioni si intendono come “cancellate” dopo 10 minuti dall’ora della stessa senza previo avviso.
La permanenza massima consentita al tavolo nei festivi e prefestivi e nei fine settimana è di 1h e 30 min.

Il taglio minimo della carne con osso è di circa 1kg comprensivo di osso e parte grassa, sarà premura del personale avvisare il cliente prima di procedere alla cottura per confermare il peso del taglio
Il costo del servizio è di 3,50 euro a persona (bambini compresi) questo include oltre a tovaglia e tovaglioli di stoffa, la prima cesta di pane.
La seconda cesta di pane ha un costo totale di 3,00 euro
L'entrecote ha un peso che va da 300 a 350g mentre i filetti di circa 200-250g
La direzione si riserva il diritto di non accettare ordinazioni sotto la soglia minima di un piatto a persona

NONOSTANTE ABBIAMO PRODOTTI SENZA GLUTINE E PRESTEREMO LA MASSIMA ATTENZIONE NELLE PREPARAZIONI, NON POSSIAMO GARANTIRE AL 100% LA TOTALE ASSENZA DI CONTAMINAZIONE CROCIATA

Carta dei vini

La nostra selezione di vini conta quasi 300 etichette di cui 30 del territorio che vanno dai 17€ in su.
Abbiamo anche formati di mezze bottiglie o magnum
Bianco, bollicina, rossi, rosè o orange...scegli quel che preferisci o lasciati guidare dal nostro staff!

Ricordiamo che l’assaggio del vino é un’operazione atta a capire se lo stesso ha difetti.
Solo in questo caso verrá accettata la bottiglia indietro e non se il vino non é piaciuto

Drinks

Per i più piccoli

Questa sezione è riservata esclusivamente per i bambini sotto i 12 anni

I piatti con il tartufo tartufo del territorio

Una selezione di piatti pensati per voi con tartufo per il primo festival

Le nostre Tartare

I nostri antipasti

Le nostre paste fatte in casa

La carne senz'osso

IMPORTANTE!

Il sangue, passa nelle vene ed arterie degli animali, noi mangiamo il muscolo.
Il liquido rosso o che può fuoriuscire è un misto di acqua e mioglobina, una proteina presente nel muscolo della carne.
Per quanto si cucini la carne, l'unico modo di eliminare questo liquido è quello di bruciare la carne, se questo è quello che cercate, consigliamo di prendere un'altra pietanza.
Le diciture "al sangue, media, ben cotta" (e simili) non indicano un colore della carne in particolare bensì la temperatura interna.
tra i 48 ed i 50 gradi si intende "al sangue"
tra i 54 ed i 57 gradi si intende "media"
tra i 63 ed i 70 gradi si intende "ben cotta"



Il filetto è il taglio di carne più pregiato del bovino e proviene dal lombo.
Povero di grassi e nervi è morbido, succulento e delicato
Peso a crudo tra i 200g e 250g


L'entrecote o tagliata è la parte opposta al filetto.
Presenta uno strato di grasso e risulta morbida con un sapore più deciso rispetto al filetto
Peso a crudo tra i 300g e 350g

La selezione di carne frollata in osso

LEGGERE ATTENTAMENTE

La nostra selezione cambia settimanalmente.
Cerchiamo sempre prodotti particolari provenienti da allevamenti che guardano al benessere animale.

Ogni carne, a seconda delle caratteristiche ha bisogno di un punto di cottura che può variare dal "sangue" (circa 48-50 gradi) al medio (55-58 gradi)
Al richiedere una cottura più alta, la carne perde sapore\morbidezza e potrebbe risultare "stoppacciosa"
Il taglio minimo di queste carni è di 1 KG
Si consiglia almeno 1.3kg ogni due persone
Il grasso è parte della carne e non può essere eliminato...va mangiato!
Ricorda che le carni sono in esposizione nel nostro maturatore e puoi scegliere il taglio che più ti piace


Se hai deciso di condividerla o semplicemente gradisci scaldarla qualora si freddasse mentre parli con gli altri commensali, fallo sapere al nostro staff e saremo lieti di rimetterla sul nostro braciere a carbone




La Costata è la classica bistecca con osso. Viene ricavata dalla parte anteriore del lombo (schiena) del bovino e non ha il filetto.

La T-bone (Taglio a T) presenta un osso a forma di T che divide il filetto dal controfiletto

I nostri contorni

Per accompagnare il dolce

I nostri dolci fatti in casa