뼈째 숙성한 고기 셀렉션

폴란드산 스코티나의 고급 소고기로, 뛰어난 마블링(근내지방)과 달콤하고 진한 풍미로 잘 알려져 있습니다. 옛 동프로이센 지역인 마주리아에서 사육된 이 고기는 사탕무를 기반으로 한 사료 덕분에 조리 시 캐러멜화된 크러스트가 형성되는 것이 특징입니다.

갈리시아산은 스페인 북서부의 목초지에서 사육되는 유명한 루비아 갈레가 품종에서 유래한 품종입니다. 이 고기는 세계에서 가장 귀한 육류 중 하나로 여겨지며, 동물이 평생 목초지에서 자란 덕분에 놀라울 정도로 부드럽고 진한 향을 지니고 있습니다.


강도 10/10
육즙 10/10
연도 9/10
마블링 10/10

La Vacca Vecja는 매우 귀하게 여겨지는 고기입니다(프리울리안 적색 얼룩 품종) 프리울리-베네치아 줄리아의 목초지에서 생산되며, 노란 지방이 특징으로 매우 진한 풍미를 선사합니다. 미각을 위한 진정한 맛의 경험입니다.

육즙 10/10
부드러움 8/10
강도 9/10
마블링 8/10

Carlo Giusti의 White Face는 순종 품종이 아니라 Hereford와 Angus의 특별한 교배종으로, 피사(Pisa) 라야티코(Lajatico)에 있는 농장 La Vallata에서 방목 사육됩니다.
Carlo Giusti의 White Face는 다음과 같은 점에서 높이 평가됩니다:
풍부하지만 균형 잡힌 마블링;
강렬하고 오래 지속되는 풍미;
향이 풍부한 지방;
숯불구이에 뛰어난 육즙;
복합미와 부드러움을 돋우는 긴 숙성.
이 고기는 Angus의 단맛과 마블링, Hereford의 거친 개성이 만나는 중간 지점에 위치하며, 특히 큰 사이즈의 립아이와 피오렌티나 스테이크에 잘 어울립니다

아이리시 앵거스는 아일랜드의 푸른 목초지에서 사육되는 고급 소 품종으로, 부드럽고 육즙이 풍부하며 마블링이 뛰어난 고기로 유명합니다. 주로 자연 방목과 자연 사료로 사육되어, 풍미가 진한 고기를 생산합니다.