تشكيلة اللحوم المُعتَّقة على العظم

هي لحوم بقريّة بولندية فاخرة من العجول الصغيرة، معروفة بتعرّقها الممتاز (الدهون داخل العضلات) ونكهتها الحلوة والغنية. تُربّى في ماسوريا (بروسيا الشرقية سابقًا)، وتتميّز هذه اللحوم بتغذيتها القائمة على بنجر السكر، ما يكوّن قشرة مكرملة أثناء الطهي

الغاليثية هي سلالة تنحدر من سلالة روبيا غاليغا الشهيرة، وتُربّى في مراعي شمال غرب إسبانيا. وتُعتبر من أرقى أنواع اللحوم في العالم، إذ تتميز بملمس شديد الطراوة ونكهة عطرية قوية ناتجة عن حياة الحيوان كاملة في المراعي.


الشدة 10/10
العصيرية 10/10
الطراوة 9/10
التعرّق الدهني 10/10

La Vacca Vecja، هو لحم مرغوب جدًا (سلالة فريولية حمراء مرقطة) قادم من مراعي فريولي فينيتسيا جوليا، ويتميّز بدهنه الأصفر الذي يمنحه نكهة قوية جدًا. تجربة مذاق حقيقية للحنك.

العصيرية 10/10
الطراوة 8/10
الحدة 9/10
التعريق 8/10

White Face دي كارلو جوستي ليست سلالة نقية، بل هي تهجين خاص بين Hereford وAngus، وتُربّى في حالة شبه برية في المزرعة La Vallata في Lajatico (Pisa)
تُقدَّر White Face دي كارلو جوستي لـ:
تعرّق دهني واضح لكن متوازن؛
نكهة قوية وطويلة الأثر؛
دهن غني بالنكهات العطرية؛
عصيرية ممتازة على الفحم؛
تعتيق طويل يبرز التعقيد والطراوة.
إنها لحمة تقع في منتصف الطريق بين حلاوة وتعرّق Angus والطابع الريفي لـ Hereford، مما يجعلها مناسبة بشكل خاص لقطع الريبي آي وفلورنتينا كبيرة الحجم

يُعدّ الأنغوس الأيرلندي سلالة أبقار فاخرة، تُربّى في المراعي الخضراء في أيرلندا، وتشتهر بلحومها الطرية والعصيرية والغنية بالتعرّق الدهني. تُربّى هذه الأبقار أساسًا في المراعي مع تغذية طبيعية، ما ينتج لحمًا بنكهة قوية ومميزة.