Выбор выдержанного на кости мяса

это высококачественное мясо польской телки, известное своей исключительной мраморностью (внутримышечным жиром) и сладким, насыщенным вкусом. Выращенное в Мазурии (бывшая Восточная Пруссия), это мясо отличается рационом на основе сахарной свеклы, который при приготовлении создает карамелизированную корочку

Галисийская — это порода, происходящая от знаменитой Rubia Gallega, выращиваемая на пастбищах северо-запада Испании. Она считается одним из самых ценных видов мяса в мире, невероятно нежная и с насыщенным ароматом, обусловленным всей жизнью животного на пастбище.


Интенсивность 10/10
Сочность 10/10
Нежность 9/10
Мраморность 10/10

La Vacca Vecja — это очень ценное мясо (фриульская красно-пёстрая порода), происходящее с пастбищ Фриули-Венеции-Джулии, отличающееся своим жёлтым жиром, который придаёт ему очень насыщенный вкус. Настоящее гастрономическое удовольствие для вкусовых рецепторов.

Сочность 10/10
Нежность 8/10
Интенсивность 9/10
Мраморность 8/10

White Face di Carlo Giusti — это не чистая порода, а особый гибрид Hereford и Angus, выращиваемый в условиях свободного выпаса на ферме La Vallata в Лаятико (Пиза)
White Face di Carlo Giusti ценится за:
выраженную, но сбалансированную мраморность;
насыщенный и стойкий вкус;
жир, богатый ароматами;
отличную сочность при приготовлении на углях;
длительное созревание, которое усиливает сложность вкуса и нежность.
Это мясо находится где-то посередине между мягкостью и мраморностью Angus и деревенским характером Hereford, поэтому особенно подходит для крупных рибаев и флорентийских стейков

Ирландский ангус — это ценная порода крупного рогатого скота, выращиваемая на зелёных пастбищах Ирландии, известная своим нежным, сочным и интенсивно мраморным мясом. Животные, выращиваемые преимущественно на пастбищах с естественным кормлением, дают мясо с ярко выраженным вкусом.