Выбор выдержанного на кости мяса

Исключительный продукт итальянской традиции, полученный в результате скрещивания отборных пород крупного рогатого скота и выращенный у подножия Абруццких Апеннин. Рацион, основанный на местных кормах и зерновых, в сочетании с уважением к естественным темпам роста и благополучию животных, дарит мясо с тонкой мраморностью, необыкновенно нежное и богатое вкусом. Идеальный баланс между ароматической насыщенностью, сочностью и элегантностью, идеально подходящий для наилучшего раскрытия вкуса при приготовлении на углях.

Manzetta Prussiana не обозначает породу крупного рогатого скота, а представляет собой престижный отбор тёлок, выращиваемых в регионе Мазурия на северо-востоке Польши, на территории бывшей Восточной Пруссии. Животные растут на обширных пастбищах, питаясь естественным рационом на основе травы, сена и зерновых, который на завершающем этапе откорма дополняется сахарной свёклой, придающей мясу характерную сладковатую ноту и способствующей идеальной карамелизации при приготовлении на углях. Богатая мраморность обеспечивает исключительную сочность, очень нежную текстуру и насыщенный, но элегантный вкус, делая это мясо одним из самых ценимых знатоками.

Родом из графства Эйр на юго-западе Шотландии (но выращивается в разных частях Европы), порода Ayrshire многими ценителями считается европейским Wagyu благодаря своей выдающейся естественной мраморности. Выращиваемая в суровом климате и на обширных пастбищах, она медленно формирует высокую степень внутримышечного жира, что придаёт мясу исключительную нежность и уникальную сочность. Рацион на основе травы, кормов и отборных злаков раскрывает богатый и сбалансированный ароматический профиль с деликатными сливочными нотами и длительным послевкусием, что делает это мясо идеальным для приготовления на углях. Элегантное, насыщенное и удивительно мягкое мясо, способное покорить даже самых взыскательных гурманов.

Порода Hereford, родом из графства Херефордшир в Англии, нашла в Ирландии одну из идеальных сред для наилучшего раскрытия своих качеств. Животные выращиваются преимущественно на пастбищах, питаясь свежей травой большую часть года благодаря мягкому и дождливому климату острова, который способствует богатым и сочным лугам. Такое естественное питание придаёт мясу сбалансированную мраморность, необыкновенную нежность и насыщенный, но деликатный вкус с травянистыми нотами и приятной сочностью. Настоящее мясо, ценимое во всём мире за стабильное качество и отличную отдачу на углях.

Символ итальянского животноводства, Marchigiana происходит из холмов Марке от древнего скрещивания между породой Podolico и крупным восточным скотом, со временем отточенная до одной из самых ценных мясных пород страны. Признанная с 1932 года как самостоятельная порода, она ценится за свою выдающуюся неприхотливость и естественную склонность к пастбищному содержанию. Выращиваемая преимущественно на открытом воздухе в тёплое время года, она формирует мясо постное, но удивительно нежное, с сбалансированной мраморностью, насыщенным вкусом и деликатной минеральной нотой. Благодаря высокому соотношению мышечной массы и жира, оно обеспечивает идеальный баланс между выразительным вкусом, сочностью и лёгкой усвояемостью, наилучшим образом воплощая итальянскую традицию качественного мяса.

Родом из долины Зимме в Швейцарии и на протяжении поколений выращиваемая на высокогорьях Баварии, баварская Simmental — одна из самых ценимых пород крупного рогатого скота в Европе благодаря качеству своего мяса. Животные растут в среде, богатой пастбищами и натуральными кормами, формируя сбалансированную мраморность, которая придаёт мясу исключительную нежность и сочную, обволакивающую текстуру. Насыщенный красный цвет, тонкая структура и богатый вкус с деликатными нотами сливочного масла и сухофруктов делают её идеальным выбором для тех, кто ищет элегантный, ароматный стейк, прекрасно раскрывающийся при приготовлении на углях.

Отборное мясо лошади, полученное с пастбищ Литвы, отличающееся необыкновенной нежностью и элегантным, деликатно сладковатым вкусом. Постное, богатое железом и естественно ароматное, оно готовится на углях, чтобы подчеркнуть его сочность и уникальные качества.

Мясо осла, выращенного в Испании, — редкий деликатес, ценимый за выразительный характер и качество традиционного разведения. Животные растут медленно и выращиваются с особым вниманием к благополучию и питанию, что способствует получению мяса с насыщенным, но сбалансированным вкусом.
С органолептической точки зрения оно имеет тёмно-красный цвет, мелкую текстуру и очень постную структуру. Вкус более выраженный, чем у говядины, но менее дикий, чем у некоторых видов дичи, с лёгкими минеральными нотами и естественной сладостью.
На углях из древесного угля осел раскрывает свои лучшие качества. Приготовление при высокой температуре создаёт ароматную корочку, которая удерживает соки внутри, а аромат угля подчёркивает сложность мяса, не заглушая его вкус. Поскольку мясо очень постное, оно требует внимательного приготовления, предпочтительно с кровью или средней прожарки, чтобы сохранить мягкость и сочность.

Выращенная на нетронутых пастбищах Валь-Пустерии, в самом сердце Южного Тироля, эта отборная говядина получает все преимущества идеальной альпийской среды и натурального рациона на основе горных трав, сена и местных кормов. Медленный рост и постоянное движение на пастбищах придают мясу тонкую структуру, необыкновенную сочность и насыщенный вкус, обогащённый деликатными ароматическими нотами, напоминающими о месте происхождения. Нежная, сбалансированная и выразительная, это мясо передаёт всю подлинность альпийской традиции и раскрывается во всей полноте при приготовлении на углях.