Наши домашние пасты
Паппарделле с рагу из дикого кабана, фундуком с гор Монти Чимини и виски
€ 19.50
Каппеллаччи, фаршированные кряквой и фуа-гра, с абрикосами и лимоном
€ 25.00
Сливочно-смешанные с маслом и пармиджано реджано
Феттучина, копчёное масло, шалфей и рагу из овцы estinta с тимьяном
€ 18.50
Когда Carlo Giusti говорит о «pecora estinta», он не имеет в виду действительно вымерший вид, а проект восстановления древней породы овец, которая сегодня практически исчезла из современных хозяйств. Это намеренно провокационное выражение, рассказывающее о философии разведения: вернуть к жизни генетическое наследие, которое интенсивное сельское хозяйство почти полностью стерло.
Тёплый тальолини от шефа
€ 20.00
с хрустящими овощами и тартаром из маринованной сардинской говядины
Тальолини с цикорием, гуанчале, тимьяном, пекорино и пармезаном
€ 18.50
смешано с говяжьим соусом
