Le nostre paste fatte in casa
Pappardelle ao ragù de javali, avelãs dos montes Cimini e Whisky
€ 19.50
Cappellacci recheados com pato selvagem e foie gras, damascos e limão
€ 25.00
Mantecado com manteiga e parmesão reggiano
Fettuccina, manteiga defumada, sálvia e ragù de carne de ovelha extinta ao tomilho
€ 18.50
Quando Carlo Giusti fala da "ovelha extinta", ele não se refere a uma espécie realmente extinta, mas a um projeto de recuperação de uma antiga linhagem ovina que já praticamente desapareceu dos rebanhos modernos. É uma expressão deliberadamente provocativa que conta uma filosofia de criação: trazer de volta patrimônios genéticos que a agricultura intensiva havia quase apagado.
Tagliolino morno do chef
€ 20.00
com legumes crocantes e tartare de vaca sarda marinada
Tagliolino com chicória, guanciale, tomilho, pecorino e parmesão
€ 18.50
mantecado com fundo de carne bovina
