Le nostre paste fatte in casa

Mélangé avec du beurre et du Parmigiano Reggiano

Lorsque Carlo Giusti parle de la « brebis éteinte », il ne fait pas référence à une espèce réellement disparue, mais à un projet de sauvegarde d’une ancienne souche ovine désormais pratiquement disparue des élevages modernes. C’est une expression volontairement provocatrice qui raconte une philosophie d’élevage : redonner vie à des patrimoines génétiques que l’agriculture intensive avait presque effacés.

avec des légumes croquants et tartare de vache sarde marinée

lié avec un fond de bœuf