Le nostre paste fatte in casa
Pappardelle com ragù de javali, avelãs dos montes Cimini e whisky
€ 19.50
Cappellacci recheados com pato-bravo e foie gras, alperces e limão
€ 25.00
Mantecado com manteiga e parmesão reggiano
Fettuccina, manteiga fumada, salva e ragù de ovelha extinta ao tomilho
€ 18.50
Quando Carlo Giusti fala da "ovelha extinta", não se refere a uma espécie realmente extinta, mas a um projeto de recuperação de uma antiga estirpe ovina, hoje praticamente desaparecida dos rebanhos modernos. É uma expressão deliberadamente provocadora que conta uma filosofia de criação: trazer de volta patrimónios genéticos que a agricultura intensiva tinha quase apagado.
Tagliolino morno do chef
€ 20.00
com legumes crocantes e tártaro de vaca sarda marinada
Tagliolino com chicória, guanciale, tomilho, pecorino e parmesão
€ 18.50
mantecado com fundo de vaca
