Os nossos aperitivos

A melhor carne do mundo selada com maçarico combinada com o alimento mais precioso... para conhecedores

recheados com arroz, mozzarella e ragu de filete de novilho italiano
2 por porção

A nossa carne salada é feita em casa a partir de um coxão mole de vaca selecionado que é deixado a repousar sob sal e açúcar equilibrados.
Após um banho de especiarias, deixamo-la repousar cerca de 20 dias no nosso maturador até estar perfeita para ser servida.

Preparadas em casa com a receita do chef e rapidamente arrefecidas

croquete caseiro

A nossa seleção de queijos e enchidos alterna semanalmente os protagonistas do prato.
Entre as empresas que nos fornecem os queijos podemos encontrar: Il Radichino dos irmãos Pira, Occelli, Podda, Monte jugo e outras excelências do território.
Quanto aos enchidos, alternamos produtos IGP como a Mortadela de Bolonha de Bonfatti (presídio Slow Food) ou a Finocchiona a outras excelências nacionais e estrangeiras como Cecina de boi espanhol, Bresaola de veado, mocetta de cabra, salame de ganso, presunto cozido San Giovanni, paleta grelhada e muitos outros.

Suppli de arroz vermelho, radicchio, gorgonzola, manteiga e parmesão

Lenticchie viterbesi preparadas com o método tradicional da cidade, com cenoura, cebola, várias especiarias e malagueta