A seleção de carne maturada no osso

Uma excelência da tradição italiana, nascida do cruzamento de raças bovinas selecionadas e criada aos pés dos Apeninos de Abruzzo. A alimentação baseada em forragens e cereais da região, aliada ao respeito pelos ritmos naturais de crescimento e pelo bem-estar animal, confere uma carne de marmoreado fino, extraordinariamente tenra e rica em sabor. Um equilíbrio perfeito entre intensidade aromática, suculência e elegância, ideal para expressar ao melhor a confeção na brasa.

A Manzetta Prussiana não identifica uma raça bovina, mas sim uma prestigiada seleção de novilhas criadas na região da Masúria, no nordeste da Polónia, território pertencente à antiga Prússia Oriental. Os animais crescem em amplos pastos, seguindo uma alimentação natural à base de erva, feno e cereais, enriquecida, na fase final da criação, com beterraba sacarina, que confere à carne uma nota doce característica e favorece uma caramelização perfeita durante a cozedura na brasa. A rica marmoreação garante uma suculência extraordinária, uma textura muito tenra e um sabor intenso mas elegante, tornando-a uma das carnes mais apreciadas pelos conhecedores.

Originária do condado de Ayr, no sudoeste da Escócia (mas criada em várias partes da Europa), a raça Ayrshire é considerada por muitos apreciadores o Wagyu europeu graças à sua extraordinária marmoreação natural. Criada num clima rigoroso e em amplos pastos, desenvolve lentamente uma elevada infiltração de gordura intramuscular, que confere à carne uma tenrura excecional e uma suculência única. A alimentação à base de erva, forragens e cereais selecionados realça um perfil aromático rico e equilibrado, com delicadas notas amanteigadas e uma persistência de sabor que a tornam ideal para a cozedura na brasa. Uma carne elegante, intensa e surpreendentemente macia, capaz de conquistar até os paladares mais exigentes.

Originária do condado de Herefordshire, em Inglaterra, a raça Hereford encontrou na Irlanda um dos ambientes ideais para expressar ao máximo as suas qualidades. Os animais são criados predominantemente em pastagem, alimentando-se de erva fresca durante grande parte do ano graças ao clima ameno e chuvoso da ilha, que favorece prados ricos e viçosos. Esta alimentação natural confere à carne uma marmoreação equilibrada, uma extraordinária tenrura e um sabor intenso mas delicado, com notas herbáceas e uma agradável suculência. Uma carne autêntica, apreciada em todo o mundo pela sua qualidade constante e pelo excelente desempenho na brasa.

Símbolo da pecuária italiana, a Marchigiana nasce nas colinas das Marcas do antigo cruzamento entre o bovino Podolico e grandes bovinos orientais, aperfeiçoada ao longo do tempo até se tornar uma das raças de carne mais prestigiadas do país. Reconhecida desde 1932 como raça autónoma, é apreciada pela sua extraordinária rusticidade e pela predisposição natural para o pastoreio. Criada predominantemente ao ar livre durante a estação quente, desenvolve uma carne magra mas surpreendentemente tenra, com uma marmoreado equilibrado, um sabor intenso e uma delicada nota mineral. Graças à elevada relação entre massa muscular e gordura, oferece um equilíbrio perfeito entre sabor, suculência e digestibilidade, exprimindo da melhor forma a tradição italiana da carne de qualidade.

Originária do Vale da Simme, na Suíça, e criada há gerações nos planaltos da Baviera, a Simmental Bávara é uma das raças bovinas mais apreciadas da Europa pela qualidade da sua carne. Os animais crescem num ambiente rico em pastagens e forragens naturais, desenvolvendo uma marmorização equilibrada que confere à carne uma tenrura extraordinária e uma suculência envolvente. A cor vermelha intensa, a textura fina e o sabor rico, com delicadas notas de manteiga e frutos secos, tornam-na uma escolha ideal para quem procura um bife elegante, saboroso e perfeitamente valorizado pela cozedura na brasa.

Seleção de carne equina proveniente dos pastos da Lituânia, caracterizada por uma extraordinária tenrura e por um sabor elegante, delicadamente doce. Magra, rica em ferro e naturalmente saborosa, é cozinhada na brasa para realçar a sua suculência e as suas qualidades únicas.

A carne de asno criado em Espanha é uma especialidade rara, apreciada pelo seu carácter marcante e pela qualidade das explorações tradicionais. Os animais crescem lentamente e são criados com განსაკუთრada atenção ao bem-estar e à alimentação, fatores que contribuem para obter uma carne de sabor intenso mas equilibrado.
Do ponto de vista organolético, apresenta uma cor vermelho-escura, uma textura fina e uma estrutura muito magra. O sabor é mais pronunciado do que o da carne de vaca, mas menos selvagem do que algumas carnes de caça, com ligeiras notas minerais e uma doçura natural.
Na brasa a carvão, o asno revela ao máximo as suas características. A cozedura a alta temperatura cria uma crosta aromática que retém os sucos no interior, enquanto o aroma do carvão valoriza a complexidade da carne sem lhe mascarar o sabor. Sendo muito magra, requer uma cozedura cuidada, de preferência mal passada ou ao ponto, para preservar a sua maciez e suculência.

Criada entre os pastos intocados do Vale de Pusteria, no coração do Alto Ádige, esta seleção bovina de excelência beneficia de um ambiente alpino ideal e de uma alimentação natural à base de ervas de montanha, feno e forragens locais. O crescimento lento e o movimento constante nos pastos conferem à carne uma fibra fina, uma suculência extraordinária e um sabor intenso, enriquecido por delicadas notas aromáticas que evocam o território de origem. Tenra, equilibrada e rica em carácter, é uma carne que exprime toda a autenticidade da tradição alpina e encontra na cozedura na brasa a sua máxima expressão.