A seleção de carne maturada no osso

é uma carne de novilha polaca de elevada qualidade, conhecida pela sua excecional marmoreio (gordura intramuscular) e por um sabor doce e intenso. Criada na Masúria (antiga Prússia Oriental), esta carne distingue-se pela alimentação à base de beterrabas sacarinas, que cria uma crosta caramelizada durante a confeção

A Galega é uma raça proveniente da famosa Rubia Gallega, criada nos pastos do noroeste de Espanha. É considerada uma das carnes mais nobres do mundo, incrivelmente macia e com um aroma intenso devido à vida inteira do animal no pasto.


Intensidade 10/10
Suculência 10/10
Tenrura 9/10
Marmoreado 10/10

La Vacca Vecja é uma carne muito procurada (raça pezzata rossa Friulana), proveniente dos pastos de Friuli Venezia Giulia, caracterizada pela sua gordura amarela que lhe confere um sabor muito intenso. Uma verdadeira experiência de sabor para o paladar.

Suculência 10/10
Tenrura 8/10
Intensidade 9/10
Marmoreio 8/10

A White Face de Carlo Giusti não é uma raça pura, mas um cruzamento particular entre Hereford e Angus, criada em regime extensivo na exploração agrícola La Vallata, em Lajatico (Pisa)
A White Face de Carlo Giusti é apreciada por:
marmoreio importante, mas equilibrado;
sabor intenso e persistente;
gordura rica em aromas;
excelente suculência na brasa;
maturações longas que realçam a complexidade e a tenrura.
É uma carne que se situa a meio caminho entre a doçura e o marmoreio do Angus e o carácter rústico do Hereford, sendo particularmente adequada para entrecôtes e bifes à florentina de grande dimensão

O Angus irlandês é uma raça bovina de elevada qualidade, criada nos pastos verdes da Irlanda, conhecida pela carne tenra, suculenta e intensamente marmoreada. Criados principalmente em pasto com alimentação natural, os animais produzem carne de sabor intenso.