A seleção de carne maturada no osso

Marmoreio 7/10
Intensidade 8/10
Suculência 9/10
Tenrura 8/10

A Azienda Agricola La Vallata é uma realidade agrícola e de turismo rural situada entre as colinas de Lajatico, no coração da paisagem toscana. Distingue-se por uma abordagem biológica, naturalista e fortemente ligada à tradição familiar.
A “White Face” de Carlo Giusti é uma das produções mais particulares e procuradas ligadas à exploração agrícola La Vallata de Lajatico. Não é uma marca autónoma, mas um tipo de carne bovina selecionada que faz parte do projeto mais amplo chamado “Le Follie di Carlo Giusti”.
🐄 O que é a White Face
A “White Face” é:
um cruzamento entre as raças bovinas Hereford e Angus
criada em Lajatico nos criadouros de Carlo Giusti
O nome deriva da característica face branca típica da raça Hereford.
🌿 Método de criação
Esta carne é interessante sobretudo pela forma como é produzida:
criação grass-fed (apenas erva)
animais em liberdade, para além do estado selvagem
pastoreio rotacional para regenerar o solo
sem uso intensivo de rações ou sistemas industriais
Esta abordagem é coerente com toda a filosofia de Carlo Giusti: poucos animais, bem criados, com grande atenção ao bem-estar e ao sabor final.


Marmoreado 9/10
Intensidade 8/10
Suculência 9/10
Tenrura 9/10

Animais criados em pastagem, alimentação reforçada com feno e cereais
Sabor medianamente intenso, tenra e suculenta

Marmoreio 9/10
Intensidade 7/10
Suculência 8/10
Tenrura 9/10

A manzetta abruzzese é uma carne de bovinos fêmea de elevada qualidade, geralmente todos muito jovens, com menos de 30 meses. Distingue-se pela carne rosada, uma elevada marmoreação e uma maturação de 30-50 dias, ideal para a brasa

Marmoreação 9/10
Intensidade 8/10
Suculência 8/10
Tenrura 9/10

A vaca do Vale de Pusteria produz uma carne verdadeiramente “especial” em termos de sabor e suculência.

A criação em pastagens é cuidada ao detalhe, fornecendo ao animal uma alimentação que se transforma posteriormente num sabor intenso para quem a escolhe

Marmoreado 8/10
Suculência 9/10
Intensidade 8/10
Tenrura 8/10

A vitela abruzzesa é uma carne nobre de bovinos fêmea, geralmente todos muito jovens, com menos de 30 meses. Destaca-se pela carne rosada, uma elevada marmorização e uma maturação de 30-50 dias, ideal para grelhar

Marmorização 9/10
Intensidade 8/10
Suculência 8/10
Tenrura 9/10

A vaca do Vale Pusteria produz uma carne verdadeiramente “especial” em termos de sabor e suculência.

A criação nos pastos é cuidada ao detalhe, fornecendo uma alimentação ao animal que se transforma posteriormente num sabor intenso para quem a escolhe

Marmoreio 8/10
Suculência 9/10
Intensidade 8/10
Tenrura 8/10

O Sashi Finlandês é a nossa proposta "especial" para quem quer saborear tanto a parte do contrafilé como a parte do filé desta vaca de sabor intenso e ótima marmorização