Die Auswahl an am Knochen gereiftem Fleisch

Es handelt sich um ein hochwertiges polnisches Färsenfleisch, bekannt für seine außergewöhnliche Marmorierung (intramuskuläres Fett) und einen süßen, intensiven Geschmack. Aufgezogen in Masuren (ehemaliges Ostpreußen), zeichnet sich dieses Fleisch durch eine Ernährung auf Basis von Zuckerrüben aus, die beim Garen eine karamellisierte Kruste bildet

Die Galizische ist eine Rasse, die von der berühmten Rubia Gallega stammt und auf den Weiden im Nordwesten Spaniens aufgezogen wird. Sie gilt als eines der edelsten Fleischsorten der Welt, unglaublich zart und mit einem intensiven Aroma, das durch das gesamte Leben des Tieres auf der Weide entsteht.


Intensität 10/10
Saftigkeit 10/10
Zartheit 9/10
Marmorierung 10/10

La Vacca Vecja ist ein sehr begehrtes Fleisch (rotbunte friulanische Rasse) aus den Weiden von Friaul-Julisch Venetien, gekennzeichnet durch sein gelbes Fett, das ihm einen sehr intensiven Geschmack verleiht. Ein wahres Geschmackserlebnis für den Gaumen.

Saftigkeit 10/10
Zartheit 8/10
Intensität 9/10
Marmorierung 8/10

Die White Face von Carlo Giusti ist keine reine Rasse, sondern eine besondere Kreuzung aus Hereford und Angus, die in Freilandhaltung auf dem landwirtschaftlichen Betrieb La Vallata in Lajatico (Pisa) aufgezogen wird
Die White Face von Carlo Giusti wird geschätzt für:
wichtige, aber ausgewogene Marmorierung;
intensiven und anhaltenden Geschmack;
aromareiches Fett;
ausgezeichnete Saftigkeit vom Grill;
lange Reifung, die Komplexität und Zartheit hervorhebt.
Es handelt sich um ein Fleisch, das sich zwischen der Süße und Marmorierung des Angus und dem rustikalen Charakter des Hereford einordnet und sich besonders für große Costate und Fiorentine eignet

Irisches Angus ist eine hochwertige Rinderrasse, die auf den grünen Weiden Irlands aufgezogen wird und für ihr zartes, saftiges und stark marmoriertes Fleisch bekannt ist. Die Tiere werden hauptsächlich auf der Weide mit natürlicher Fütterung gehalten und liefern Fleisch mit kräftigem Geschmack.