Die Auswahl an am Knochen gereiftem Fleisch

Eine Exzellenz der italienischen Tradition, entstanden aus der Kreuzung ausgewählter Rinderrassen und aufgezogen am Fuße des Abruzzen-Apennins. Die Ernährung auf Basis von Futter und Getreide aus der Region, verbunden mit dem Respekt vor den natürlichen Wachstumsrhythmen und dem Tierwohl, verleiht ein Fleisch mit feiner Marmorierung, außergewöhnlich zart und reich an Geschmack. Ein perfektes Gleichgewicht zwischen aromatischer Intensität, Saftigkeit und Eleganz, ideal, um die Zubereitung über der Glut bestmöglich zur Geltung zu bringen.

Das Prussische Jungrind bezeichnet keine Rinderrasse, sondern eine renommierte Auswahl an Färsen, die in der Region Masuren im Nordosten Polens, einem Gebiet des ehemaligen Ostpreußens, aufgezogen werden. Die Tiere wachsen auf weitläufigen Weiden auf und folgen einer natürlichen Ernährung auf Basis von Gras, Heu und Getreide, ergänzt in der Endphase der Aufzucht durch Zuckerrübe, die dem Fleisch eine charakteristische süße Note verleiht und beim Grillen über der Glut eine perfekte Karamellisierung fördert. Die ausgeprägte Marmorierung garantiert außergewöhnliche Saftigkeit, eine sehr zarte Textur und einen intensiven, aber eleganten Geschmack, was es zu einem der von Kennern am meisten geschätzten Fleischsorten macht.

Ursprünglich aus der Grafschaft Ayr im Südwesten Schottlands stammend (aber in verschiedenen Teilen Europas aufgezogen), gilt die Rasse Ayrshire vielen Liebhabern als das europäische Wagyu dank ihrer außergewöhnlichen natürlichen Marmorierung. In einem rauen Klima und auf weitläufigen Weiden aufgezogen, entwickelt sie langsam eine hohe intramuskuläre Fetteinlagerung, die dem Fleisch eine außergewöhnliche Zartheit und eine einzigartige Saftigkeit verleiht. Die Ernährung auf Basis von Gras, Futter und ausgewählten Getreidesorten hebt ein reiches und ausgewogenes Aromaprofil hervor, mit feinen buttrigen Noten und einem anhaltenden Geschmack, der es ideal für die Zubereitung über der Glut macht. Ein elegantes, intensives und überraschend zartes Fleisch, das selbst die anspruchsvollsten Gaumen überzeugt.

Ursprünglich aus der Grafschaft Herefordshire in England stammend, hat die Rasse Hereford in Irland eines der idealen Umgebungen gefunden, um ihre Qualitäten bestmöglich zum Ausdruck zu bringen. Die Tiere werden überwiegend auf der Weide gehalten und ernähren sich dank des milden und regenreichen Klimas der Insel, das üppige, saftige Wiesen fördert, einen Großteil des Jahres von frischem Gras. Diese natürliche Ernährung verleiht dem Fleisch eine ausgewogene Marmorierung, außergewöhnliche Zartheit und einen intensiven, aber feinen Geschmack mit leicht grasigen Noten und angenehmer Saftigkeit. Ein authentisches Fleisch, weltweit geschätzt für seine gleichbleibende Qualität und seine hervorragende Eignung für den Grill.

Symbol der italienischen Viehzucht: Die Marchigiana stammt aus den Hügeln der Marken und geht auf die alte Kreuzung zwischen dem Podolico-Rind und großen orientalischen Rindern zurück. Im Laufe der Zeit verfeinert, hat sie sich zu einer der edelsten Fleischrassen des Landes entwickelt. Seit 1932 als eigenständige Rasse anerkannt, wird sie für ihre außergewöhnliche Robustheit und ihre natürliche Eignung zur Weidehaltung geschätzt. Vorwiegend in der schönen Jahreszeit im Freien gehalten, entwickelt sie ein mageres, aber überraschend zartes Fleisch mit ausgewogener Marmorierung, intensivem Geschmack und einer feinen mineralischen Note. Dank des hohen Verhältnisses von Muskelmasse zu Fett bietet sie ein perfektes Gleichgewicht zwischen Würze, Saftigkeit und Bekömmlichkeit und verkörpert die italienische Tradition von hochwertigem Fleisch auf beste Weise.

Ursprünglich aus dem Simmental in der Schweiz stammend und seit Generationen auf den Hochplateaus Bayerns gezüchtet, gehört das Bayerische Simmental zu den in Europa am meisten geschätzten Rinderrassen für die Qualität seines Fleisches. Die Tiere wachsen in einer Umgebung mit reichhaltigen Weiden und natürlichen Futtermitteln auf und entwickeln eine ausgewogene Marmorierung, die dem Fleisch eine außergewöhnliche Zartheit und eine umhüllende Saftigkeit verleiht. Die intensive rote Farbe, die feine Struktur und der reiche Geschmack mit zarten Noten von Butter und Trockenfrüchten machen es zur idealen Wahl für alle, die ein elegantes, schmackhaftes Steak suchen, das durch das Grillen perfekt zur Geltung kommt.

Auswahl an Pferdefleisch von den Weiden Litauens, gekennzeichnet durch außergewöhnliche Zartheit und einen eleganten, zart süßlichen Geschmack. Mager, reich an Eisen und von Natur aus aromatisch, wird es über der Glut gegrillt, um seine Saftigkeit und seine einzigartigen Eigenschaften hervorzuheben.

Das Fleisch von in Spanien aufgezogenen Eseln ist eine seltene Spezialität, geschätzt für seinen ausgeprägten Charakter und die Qualität der traditionellen Zucht. Die Tiere wachsen langsam auf und werden mit besonderer Aufmerksamkeit für ihr Wohlbefinden und ihre Ernährung gehalten, Faktoren, die zu einem Fleisch mit intensivem, aber ausgewogenem Geschmack beitragen.
Aus organoleptischer Sicht weist es eine dunkelrote Farbe, eine feine Struktur und eine sehr magere Beschaffenheit auf. Der Geschmack ist ausgeprägter als bei Rindfleisch, aber weniger wild als bei einigen Wildfleischsorten, mit leichten mineralischen Noten und einer natürlichen Süße.
Auf dem Holzkohlegrill entfaltet der Esel seine Eigenschaften am besten. Das Garen bei hoher Temperatur bildet eine aromatische Kruste, die die Säfte im Inneren hält, während das Kohlearoma die Komplexität des Fleisches hervorhebt, ohne seinen Geschmack zu überdecken. Da es sehr mager ist, erfordert es eine sorgfältige Zubereitung, vorzugsweise blutig oder medium, um Zartheit und Saftigkeit zu bewahren.

Auf den unberührten Weiden des Pustertals im Herzen Südtirols aufgezogen, profitiert diese edle Rinderauswahl von einer idealen alpinen Umgebung und einer natürlichen Ernährung auf Basis von Bergkräutern, Heu und lokalen Futtermitteln. Das langsame Wachstum und die ständige Bewegung auf den Weiden verleihen dem Fleisch eine feine Faser, außergewöhnliche Saftigkeit und einen intensiven Geschmack, bereichert durch zarte aromatische Noten, die an das Herkunftsgebiet erinnern. Zart, ausgewogen und charaktervoll ist es ein Fleisch, das die ganze Authentizität der alpinen Tradition ausdrückt und in der Zubereitung über der Glut seine höchste Vollendung findet.