Braceria San Lorenzo

Unsere Philosophie

Die Philosophie der Braceria San Lorenzo – Tradition, Qualität und Nachhaltigkeit

In der Braceria San Lorenzo sind wir überzeugt, dass gutes Essen aus Respekt vor der Tradition, der Qualität der Rohstoffe und einem nachhaltigen Ansatz entsteht, sowohl für die Umwelt als auch für das Tierwohl.

Deshalb wählen wir täglich sorgfältig die Zutaten aus, die wir auf den Tisch bringen, wobei wir saisonale Produkte und hochwertige Rohstoffe bevorzugen, die vollständig von uns verarbeitet werden. Von der Auswahl des Fleisches bis zur Zubereitung von Pasta und Desserts wird alles hausgemacht, nach handwerklichen Methoden, die die authentischen Aromen hervorheben.

Unser Engagement endet nicht bei der Qualität des Essens: Wir glauben an eine Arbeit, die die Natur und den Kreislauf des Lebens respektiert. Wir beziehen unsere Produkte von Zuchtbetrieben und Produzenten, die unsere Vision von Tierwohl teilen und Fleisch aus ethischen und nachhaltigen Lieferketten garantieren.

Jedes Gericht, das wir servieren, ist das Ergebnis unserer Leidenschaft für echte Küche, der Liebe zur Region und dem Wunsch, ein authentisches gastronomisches Erlebnis zu bieten, im vollen Respekt vor der Natur und ihren Rhythmen.

In der Braceria San Lorenzo trifft Geschmack auf Bewusstsein, für eine bessere Zukunft in jeder Hinsicht.

NÜTZLICHE TIPPS

Reservierungen gelten als "storniert" nach 10 Minuten ab der vereinbarten Zeit ohne vorherige Benachrichtigung.
Die maximale Verweildauer am Tisch an Feiertagen, Vorfeiertagen und Wochenenden beträgt 1 Stunde und 30 Minuten.

Der Mindestschnitt des Fleisches mit Knochen beträgt ca. 1 kg inklusive Knochen und Fettanteil. Das Personal wird den Kunden vor der Zubereitung über das Gewicht des Schnitts informieren.
Die Servicegebühr beträgt 3,50 Euro pro Person (einschließlich Kinder) und beinhaltet neben Tischdecke und Stoffservietten auch den ersten Brotkorb.
Der zweite Brotkorb kostet insgesamt 3,00 Euro.
Das Entrecôte wiegt zwischen 300 und 350 g, während die Filets etwa 200-250 g wiegen.
Die Geschäftsleitung behält sich das Recht vor, Bestellungen unterhalb der Mindestmenge von einem Gericht pro Person abzulehnen.

OBWOHL WIR GLUTENFREIE PRODUKTE HABEN UND BEI DER ZUBEREITUNG BESONDERS AUFMERKSAM SIND, KÖNNEN WIR EINE 100%IGE GARANTIE FÜR DAS FEHLEN VON KREUZKONTAMINATION NICHT ÜBERNEHMEN.

Weinkarte

Unsere Weinauswahl umfasst fast 300 Etiketten, davon 30 aus der Region, ab 17€ aufwärts.
Wir haben auch halbe Flaschen oder Magnum-Formate.
Weißwein, Schaumwein, Rotwein, Rosé oder Orange... wähle, was du bevorzugst, oder lass dich von unserem Personal beraten!

Wir erinnern daran, dass die Weinverkostung dazu dient, festzustellen, ob der Wein Fehler aufweist.
Nur in diesem Fall wird die Flasche zurückgenommen, nicht wenn der Wein nicht geschmeckt hat.

Getränke

Für die Kleinen

Dieser Abschnitt ist ausschließlich für Kinder unter 12 Jahren reserviert

Die Gerichte mit dem Trüffel des Gebiets

Eine Auswahl an Gerichten mit Trüffel für das erste Festival

Le nostre Tartare

I nostri antipasti

Le nostre paste fatte in casa

Das Fleisch ohne Knochen

WICHTIG!

Das Blut fließt durch die Venen und Arterien der Tiere, wir essen den Muskel.
Die rote Flüssigkeit, die austreten kann, ist eine Mischung aus Wasser und Myoglobin, einem Protein, das im Muskel des Fleisches vorkommt.
Egal wie das Fleisch gekocht wird, die einzige Möglichkeit, diese Flüssigkeit zu entfernen, besteht darin, das Fleisch zu verbrennen. Wenn das das ist, was Sie suchen, empfehlen wir, ein anderes Gericht zu wählen.
Die Bezeichnungen "blutig, medium, durchgebraten" (und ähnliche) beziehen sich nicht auf eine bestimmte Fleischfarbe, sondern auf die Innentemperatur.
Bei 48 bis 50 Grad bedeutet es "blutig"
Bei 54 bis 57 Grad bedeutet es "medium"
Bei 63 bis 70 Grad bedeutet es "durchgebraten"



Das Filet ist der edelste Fleischschnitt vom Rind und stammt aus dem Lendenbereich.
Fett- und nervenarm, ist es zart, saftig und delikat
Rohgewicht zwischen 200g und 250g


Das Entrecôte oder Tagliata ist der gegenüberliegende Teil des Filets.
Es hat eine Fettschicht und ist zart mit einem intensiveren Geschmack als das Filet
Rohgewicht zwischen 300g und 350g

Die Auswahl an am Knochen gereiftem Fleisch

BITTE SORGFÄLTIG LESEN

Unsere Auswahl wechselt wöchentlich.
Wir suchen stets besondere Produkte aus Betrieben, die auf das Wohl der Tiere achten.

Jedes Fleisch benötigt je nach seinen Eigenschaften einen Gargrad, der von „blutig“ (ca. 48–50 Grad) bis medium (55–58 Grad) variieren kann.
Bei einer höheren Garstufe verliert das Fleisch an Geschmack\Zartheit und könnte „zäh“ werden.
Der Mindestzuschnitt dieser Fleischstücke beträgt 1 KG
Wir empfehlen mindestens 1,3 kg für zwei Personen
Das Fett ist Teil des Fleisches und kann nicht entfernt werden... es muss mitgegessen werden!
Denken Sie daran, dass die Fleischstücke in unserem Reifeschrank ausgestellt sind und Sie den Schnitt wählen können, der Ihnen am besten gefällt


Wenn Sie sich entschieden haben, es zu teilen, oder es einfach nur erwärmen möchten, falls es beim Gespräch mit den anderen Gästen kalt wird, informieren Sie bitte unser Personal, und wir erhitzen es gerne erneut auf unserem Holzkohlegrill




Das Costata ist das klassische Steak mit Knochen. Es wird aus dem vorderen Teil des Lendenstücks (Rücken) des Rindes gewonnen und hat kein Filet.

Das T-Bone (T-Schnitt) hat einen T-förmigen Knochen, der das Filet vom Roastbeef trennt

Unsere Beilagen

Per accompagnare il dolce

I nostri dolci fatti in casa