Braceria San Lorenzo

私たちの理念

ブレチェリア・サン・ロレンツォの哲学 – 伝統、品質、持続可能性

ブレチェリア・サン・ロレンツォでは、良い食べ物は伝統への敬意、原材料の品質、そして環境と動物福祉の両方に配慮した持続可能なアプローチから生まれると信じています。

そのため、毎日、季節の食材や高品質な原材料を厳選し、すべて自家製で調理しています。肉の選定からパスタやデザートの準備まで、すべて手作りの方法で本物の味を引き出しています。

私たちの取り組みは食の品質にとどまりません。自然と生命のサイクルを尊重する仕事を信じています。動物福祉のビジョンを共有する農場や生産者から調達し、倫理的かつ持続可能な供給チェーンからの肉を保証しています。

提供するすべての料理は、純粋な料理への情熱、地域への愛、そして自然とそのリズムを尊重した本格的なガストロノミー体験を提供したいという願いの結果です。

ブレチェリア・サン・ロレンツォでは、味覚と意識が出会い、あらゆる意味でより良い未来を目指しています。

役立つヒント

予約は、事前の連絡なしに予約時間から10分経過した時点で「キャンセル」とみなされます。
祝日および祝日前日、週末のテーブルの最大滞在時間は1時間30分です。

骨付き肉の最小カットは骨と脂肪部分を含めて約1kgです。調理前にスタッフが重量を確認するためにお客様にお知らせします。
サービス料はお一人様（子供を含む）3.50ユーロで、これにはテーブルクロスと布ナプキン、最初のパンバスケットが含まれます。
2回目のパンバスケットは合計3.00ユーロの料金がかかります。
アンブリコートの重さは300〜350g、フィレは約200〜250gです。
経営側はお一人様1皿未満の注文を受け付けない権利を留保します。

グルテンフリーの製品を用意し、調理に最大限の注意を払っていますが、交差汚染の完全な回避を100％保証することはできません。

ワインリスト

当店のワインセレクションは約300銘柄を誇り、そのうち30銘柄は地元産で、価格は17€からとなっております。
ハーフボトルやマグナムサイズもご用意しております。
白ワイン、スパークリング、赤ワイン、ロゼ、オレンジワイン...お好みのものをお選びいただくか、スタッフにお任せください！

ワインのテイスティングは、ワインに欠陥がないかを確認するためのものです。
欠陥がある場合のみボトルの返品を承ります。味が好みでない場合は返品できませんのでご了承ください。

ドリンク

小さなお子様向け

このセクションは12歳未満の子供専用です

地元産トリュフを使った料理 トリュフ

トリュフを使った料理のセレクション、初のフェスティバルのためにご用意しました

私たちのタルタル

私たちの前菜

私たちの自家製パスタ

骨なし肉

重要！

血液は動物の血管や動脈を流れていますが、私たちは筋肉を食べています。
赤い液体や出てくる可能性のある液体は、水とミオグロビンという肉の筋肉に存在するタンパク質の混合物です。
肉をどれだけ調理しても、この液体を取り除く唯一の方法は肉を焼き焦がすことです。もしそれを望むなら、別の料理をお勧めします。
「レア、ミディアム、ウェルダン」（および類似の表現）は肉の色を示すのではなく、内部温度を示しています。
48度から50度の間は「レア」を意味します。
54度から57度の間は「ミディアム」を意味します。
63度から70度の間は「ウェルダン」を意味します。



フィレ肉は牛肉の中で最も高級な部位で、ロースから取れます。
脂肪や筋が少なく、柔らかくジューシーで繊細です。
生の状態での重さは200gから250gの間です。


アンチョコートまたはタリアータはフィレ肉の反対側の部分です。
脂肪の層があり、フィレ肉よりも味がしっかりしていて柔らかいです。
生の状態での重さは300gから350gの間です。

骨付き熟成肉のセレクション

よくお読みください

当店のセレクションは毎週変わります。
私たちは常に、動物福祉に配慮した飼育環境で育てられた特別な食材を探しています。

それぞれの肉は、その特性に応じて、レア（約48〜50度）からミディアム（55〜58度）まで、適した焼き加減があります。
より高い焼き加減をご希望の場合、肉は風味と柔らかさを失い、「パサついた」食感になることがあります。
これらの肉の最小カットは1kgです。
2人につき少なくとも1.3kgをおすすめします。
脂身も肉の一部であり、取り除くことはできません…ぜひ召し上がってください！
肉は当店の熟成庫で展示しておりますので、お好みのカットをお選びいただけます。


もしシェアしたい場合、あるいは他のお客様と話している間に冷めてしまったので温め直したい場合は、スタッフにお知らせください。炭火のグリルで再び温めてご提供いたします。




コスタータは、骨付きのクラシックなステーキです。牛のロース前部（背中側）から取られ、フィレは含まれません。

Tボーン（T字カット）は、フィレとサーロインを分けるT字型の骨が特徴です。

私たちの付け合わせ

デザートに合わせて

私たちの自家製デザート