Braceria San Lorenzo
私たちの理念
# Braceria San Lorenzo
ヴィテルボの中心部にあるBraceria San Lorenzoは、本物の料理への情熱と、卓越性を追求し続ける姿勢から生まれました。
すべての料理は、技術、経験、そして食材への敬意をもって日々丁寧に作り上げられた成果です。私たちは高品質な食材を厳選し、持続可能性、動物福祉、地域の価値向上への私たちの考えに共感する生産者を優先しています。
当店の料理はすべて店内で手作りしています。毎日仕込む生パスタからソース、マリネ、デザートに至るまで、すべて自家製です。本物の味は、時間、丁寧さ、そして職人の手仕事から生まれると信じています。
当店の料理の中心は炭火です。燃料には**Quebracho Blanco**と**Palo Santo**の炭のみを使用しています。これらの高級な木材は、長く安定した燃焼を実現し、肉や魚本来の風味を損なうことなく引き立てます。
当店のメニューは、イタリア国内外の優れた供給網から仕入れた肉のセレクションから、厳選した魚介まで幅広くご用意しています。いずれも同じ哲学のもとで丁寧に扱い、素材そのものの魅力を最大限に引き出しながら、余計な手を加えません。
炭火料理の主役に添えるのは、創意あふれる前菜、自家製の生パスタ、そして旬の野菜を使った付け合わせです。私たちは、皿を構成するすべての要素が同じ価値と丁寧さを持つべきだと考えています。
私たちにとって品質はスローガンではなく、仕事の方法です。食材の仕入れから調理に至るまで、すべての選択はひとつの目標に導かれています。それは、誠実な味わい、技術、そしておもてなしに満ちた本物の美食体験をお届けすることです。
Braceria San Lorenzoは、炭火料理の伝統と探求が出会う場所であり、細部のすべてが、お客様に記憶に残る体験をお届けするために考え抜かれています。
役立つヒント
予約は、事前の連絡なしに予約時間から10分経過した時点で「キャンセル」とみなされます。
祝日および祝日前日、週末のテーブルの最大滞在時間は1時間30分です。
骨付き肉の最小カットは骨と脂肪部分を含めて約1kgです。調理前にスタッフが重量を確認するためにお客様にお知らせします。
サービス料はお一人様（子供を含む）3.50ユーロで、これにはテーブルクロスと布ナプキン、最初のパンバスケットが含まれます。
2回目のパンバスケットは合計3.00ユーロの料金がかかります。
アンブリコートの重さは300〜350g、フィレは約200〜250gです。
経営側はお一人様1皿未満の注文を受け付けない権利を留保します。
グルテンフリーの製品を用意し、調理に最大限の注意を払っていますが、交差汚染の完全な回避を100％保証することはできません。
ワインリスト
当店のワインセレクションは約300銘柄を誇り、そのうち30銘柄は地元産で、価格は17€からとなっております。
ハーフボトルやマグナムサイズもご用意しております。
白ワイン、スパークリング、赤ワイン、ロゼ、オレンジワイン...お好みのものをお選びいただくか、スタッフにお任せください！
ワインのテイスティングは、ワインに欠陥がないかを確認するためのものです。
欠陥がある場合のみボトルの返品を承ります。味が好みでない場合は返品できませんのでご了承ください。
ドリンク
小さなお子様向け
このセクションは12歳未満の子供専用です
私たちの前菜
魚料理
毎日厳選した新鮮な魚をご用意しております。ご予約注文も承ります
私たちの自家製パスタ
当店のメインディッシュ
骨付き熟成肉のセレクション
よくお読みください
当店のセレクションは毎週変わります。
私たちは常に、動物福祉に配慮した飼育環境で育てられた特別な食材を探しています。
それぞれの肉は、その特性に応じて、レア（約48〜50度）からミディアム（55〜58度）まで、適した焼き加減があります。
より高い焼き加減をご希望の場合、肉は風味と柔らかさを失い、「パサついた」食感になることがあります。
これらの肉の最小カットは1kgです。
2人につき少なくとも1.3kgをおすすめします。
脂身も肉の一部であり、取り除くことはできません…ぜひ召し上がってください！
肉は当店の熟成庫で展示しておりますので、お好みのカットをお選びいただけます。
もしシェアしたい場合、あるいは他のお客様と話している間に冷めてしまったので温め直したい場合は、スタッフにお知らせください。炭火のグリルで再び温めてご提供いたします。
コスタータは、骨付きのクラシックなステーキです。牛のロース前部（背中側）から取られ、フィレは含まれません。
Tボーン（T字カット）は、フィレとサーロインを分けるT字型の骨が特徴です。
私たちの付け合わせ
デザートに合わせて
私たちの自家製デザート
アレルゲン
安全のために、アレルゲンを確認し、より良い食体験のために食事の要件をお知らせください。
