Braceria San Lorenzo

우리의 철학

브라체리아 산 로렌조의 철학 – 전통, 품질, 지속 가능성

브라체리아 산 로렌조에서는 좋은 음식이 전통에 대한 존중, 원재료의 품질, 그리고 환경과 동물 복지를 위한 지속 가능한 접근에서 비롯된다고 믿습니다.

그래서 매일 우리는 계절별 제품과 고품질 원재료를 엄선하여 식탁에 올리며, 모든 재료는 직접 가공합니다. 고기 선정부터 파스타와 디저트 준비까지 모든 것이 집에서 수작업으로 이루어지며, 진정한 맛을 살리는 전통 방식을 따릅니다.

우리의 노력은 음식의 품질에만 국한되지 않습니다. 우리는 자연과 생명의 순환을 존중하는 일을 믿습니다. 동물 복지에 대한 우리의 비전을 공유하는 농장과 생산자로부터 공급받아 윤리적이고 지속 가능한 공급망에서 고기를 확보합니다.

우리가 제공하는 모든 요리는 진정한 요리에 대한 열정, 지역에 대한 사랑, 그리고 자연과 그 리듬을 존중하는 진정한 미식 경험을 제공하고자 하는 열망의 결과입니다.

브라체리아 산 로렌조에서는 맛과 인식이 만나 모든 면에서 더 나은 미래를 만듭니다.

유용한 팁

예약은 사전 통보 없이 예약 시간으로부터 10분이 지나면 '취소'된 것으로 간주됩니다.
공휴일, 공휴일 전날 및 주말에는 테이블에서 최대 체류 시간이 1시간 30분으로 제한됩니다.

뼈가 있는 고기의 최소 절단 무게는 뼈와 지방 부분을 포함하여 약 1kg이며, 조리 전에 직원이 무게를 확인하기 위해 고객에게 알릴 것입니다.
서비스 비용은 1인당 3.50유로(어린이 포함)이며, 여기에는 식탁보와 천 냅킨, 첫 번째 빵 바구니가 포함됩니다.
두 번째 빵 바구니는 총 3.00유로의 비용이 발생합니다.
앙트르코트는 300~350g, 필레는 약 200~250g입니다.
경영진은 1인당 최소 1접시 주문 기준 미만의 주문을 거부할 권리를 보유합니다.

글루텐 프리 제품을 제공하고 준비 과정에서 최대한 주의를 기울이고 있지만, 교차 오염이 100% 없음을 보장할 수 없습니다.

와인 리스트

저희 와인 셀렉션은 약 300개의 라벨로 구성되어 있으며, 그 중 30개는 지역 와인으로 17유로부터 시작합니다.
반 병 또는 매그넘 사이즈도 준비되어 있습니다.
화이트, 스파클링, 레드, 로제 또는 오렌지 와인... 원하는 것을 선택하거나 저희 직원의 안내를 받아보세요!

와인 시음은 와인에 결함이 있는지 확인하는 과정임을 알려드립니다.
결함이 있을 경우에만 병을 반품할 수 있으며, 와인이 마음에 들지 않는 경우에는 반품이 불가합니다.

음료

어린이를 위한

이 섹션은 12세 미만 어린이 전용입니다

지역산 트러플이 들어간 요리

첫 번째 축제를 위해 트러플과 함께 준비한 요리 셀렉션

우리의 타르타르

우리의 전채 요리

우리 집에서 만든 파스타

뼈 없는 고기

중요!

혈액은 동물의 정맥과 동맥을 통해 흐르며, 우리는 근육을 먹습니다.
빨간 액체나 흘러나올 수 있는 액체는 물과 미오글로빈의 혼합물로, 미오글로빈은 고기 근육에 존재하는 단백질입니다.
고기를 아무리 익혀도 이 액체를 제거하는 유일한 방법은 고기를 태우는 것이며, 만약 그것을 원하신다면 다른 요리를 선택하시길 권장합니다.
"레어, 미디엄, 웰던"(및 유사 표현)은 고기의 특정 색상을 나타내는 것이 아니라 내부 온도를 의미합니다.
48도에서 50도 사이를 "레어"로 간주합니다.
54도에서 57도 사이를 "미디엄"으로 간주합니다.
63도에서 70도 사이를 "웰던"으로 간주합니다.



필레는 소고기에서 가장 고급 부위로 등심에서 나옵니다.
지방과 신경이 적고 부드러우며 육즙이 풍부하고 섬세합니다.
생고기 무게는 200g에서 250g 사이입니다.


앙트레코트 또는 타글리아타는 필레의 반대 부위입니다.
지방층이 있으며 필레보다 더 진한 맛과 부드러움을 가지고 있습니다.
생고기 무게는 300g에서 350g 사이입니다.

뼈째 숙성한 고기 셀렉션

꼼꼼히 읽어주세요

저희 셀렉션은 매주 바뀝니다.
저희는 항상 동물 복지를 고려한 사육장에서 나온 특별한 제품을 찾고 있습니다.

각 고기는 특성에 따라 조리 정도가 달라질 수 있으며, "레어"(약 48-50도)부터 미디엄(55-58도)까지 가능합니다.
더 높은 익힘 정도를 요청하시면 고기의 풍미와 부드러움이 줄어들고 "질겨"질 수 있습니다.
이 고기의 최소 주문 단위는 1KG입니다.
2인 기준 최소 1.3kg을 권장합니다.
지방은 고기의 일부이며 제거할 수 없습니다... 꼭 함께 드셔야 합니다!
고기는 저희 숙성고에 전시되어 있으니, 가장 마음에 드는 부위를 직접 고르실 수 있습니다.


함께 나누어 드시거나, 다른 식사와 대화하는 동안 식어버렸을 때 다시 데워 드시고 싶다면 직원에게 말씀해 주세요. 저희가 기꺼이 숯불 그릴에 다시 올려드리겠습니다.




코스타타는 뼈가 있는 전통적인 스테이크입니다. 소의 등심 앞부분에서 나오며 안심은 포함되지 않습니다.

T본(T자형 부위)은 T자 모양의 뼈가 안심과 채끝을 나눕니다.

우리의 사이드 메뉴

디저트와 함께

우리 집에서 만든 디저트