뼈 없는 고기
와규 A5 오자키 비프 등심 와사비와 함께 (별도 제공)
€ 33.00
100g당
세계 최고의 고기 중 하나로 여겨지는 와규는 살짝 익혀서 제공됩니다
섬세하고 독특한 품질을 자랑합니다.
A5 등급은 와규 품질 등급 중 최고입니다
와규는 일본의 여러 소 품종을 가리키는 용어로, 고기 전체에 마블링이 풍부하게 되어 있어 불포화 지방 조직이 많아 근육 조직 내에 대리석 무늬와 같은 줄무늬를 형성합니다. 이 특징 덕분에 와규 고기는 특히 맛있고 부드러우며 무엇보다도 독특합니다. 일본 내 여러 지역이 이 소들을 전문적으로 사육하며, 각 지역은 그 소와 고기의 이름을 따서 명명합니다.
최소 100g
Diaframma Wagyu Ca’Negra - Venezia Full Blood 250 gr. aprox
€ 50.00
전통적인 일본 방식에 따라 사육된 풀 블러드 소의 특징을 잘 살린, 최고급 Ca’Negra 와규 부위입니다.
“Ca’ Negra”는 이탈리아의 농업 프로젝트로, 이탈리아에서 와규 소(또는 와규 교배종)를 사육하며 이 일본 품종을 현지의 토양과 기후에 맞게 적응시키고 있습니다.
👉 이름은 베네토에 위치한 Ca’ Negra 농장에서 유래했습니다.
🌿 사육 방식
보다 “산업적”이거나 과도하게 통제된 일본 와규와 달리, Ca’ Negra는 더 자연스러운 접근을 지향합니다:
비집약적 사육
동물 복지에 대한 배려
관리된 사료 급여(곡물 + 선별된 조사료)
맥주나 마사지처럼 종종 과장되는 극단적이거나 “신화적인” 방식은 없음
이로 인해 다음의 중간 지점에 해당합니다:
전통적인 일본 와규
보다 지속 가능한 유럽식 사육
키아니나 IGP 횡격막 300g 정도
€ 38.00
Azienda La Vallata
아르헨티나 앵거스 등심 타글리아타와 라디키오, 발사믹 글레이즈
€ 30.50
말돈 소금을 곁들인 아르헨티나산 앵거스 엔트레코트 태글리아타
€ 29.50
말돈 소금은 매우 고급스러운 플레이크 소금입니다
아르헨티나 앵거스 등심 타글리아타와 흰 트러플
€ 43.00
이탈리아 사르데냐 소고기 안심과 몰던 소금
€ 32.00
몰던 소금은 매우 고급스러운 플레이크 소금입니다
이탈리아 사르데냐산 소고기 안심과 라디키오, 발사믹 식초 글레이즈
€ 33.00
이탈리아 사르데냐산 소고기 안심과 흰 트러플
€ 47.00
아르헨티나 앵거스 등심 타글리아타와 일본 와규 A5 라르도
€ 40.00
아티초크와 소시지로 속을 채운 토끼
€ 24.50
그 요리 소스와 함께 제공
spezzatino di cervo su patate mantecate all'olio extra vergine d'oliva
€ 27.00
감자튀김을 곁들인 송아지 밀라네제
€ 28.50
(약 250\300g)
