La carne senz'osso
Entrecote di Wagyu A5 OZAKI BEEF con Wasabi (servito a parte)
€ 33.00
all'hg
Considerata tra le migliori carni al mondo, il Wagyu viene servito appena scottato
Delicato e dalle qualitá uniche.
Il grado A5 è il massimo nella scala di qualità del Wagyu
Wagyu è un termine riferito a diverse razze bovine giapponesi, che producono carni interamente marmorizzate, ovvero contenenti una elevata quantità di tessuto ricco di grassi insaturi, i quali tendo a lasciare striature simili alle nervature del marmo nello spessore delle masse muscolari. Questa caratteristica rende la carne Wagyu particolarmente saporita, tenera e soprattutto esclusiva. Vi sono diverse aree del giappone specializzate nell'allevamento di questi bovini, ciascuna delle quali da il proprio nome all'animale e alla carne che produce.
min.100g
Diaframma Wagyu Ca’Negra - Venezia Full Blood 250 gr. aprox
€ 50.00
Taglio pregiatissimo di Wagyu Ca’Negra che esalta le caratteristiche tipiche dei bovini Full Blood allevati secondo la tradizione giapponese.
“Ca’ Negra” è un progetto agricolo italiano che alleva bovini Wagyu (o incroci Wagyu) in Italia, adattando questa razza giapponese al territorio e al clima locale.
👉 Il nome deriva dall’azienda agricola Ca’ Negra, situata in Veneto.
🌿 Metodo di allevamento
A differenza del Wagyu giapponese più “industriale” o iper-controllato, il Ca’ Negra punta su un approccio più naturale:
allevamento non intensivo
attenzione al benessere animale
alimentazione controllata (cereali + foraggi selezionati)
niente pratiche estreme o “miti” (come birra o massaggi, spesso esagerati)
Questo lo rende una via di mezzo tra:
Wagyu tradizionale giapponese
allevamenti europei più sostenibili
Diaframma di Chianina IGP 300gr. aprox
€ 38.00
Azienda La Vallata
Tagliata di Entrecote di Angus Argentino con radicchio e glassa di aceto balsamico
€ 30.50
Tagliata di Entrecote di Angus Argentino con sale Maldon
€ 29.50
il sale maldon è un sale a scaglie di altissima qualità
Tagliata di Entrecote di Angus Argentino con rucola, pomodorini e scaglie di Parmigiano Reggiano 24 mesi
€ 30.00
Tagliata di Entrecote di Angus Argentino con quattro formaggi e granella di pistacchio
€ 31.00
Tagliata di Entrecote di Angus Argentino con quattro formaggi, noci e rucola
€ 31.00
Tagliata di Entrecote di Angus Argentino con tartufo bianchetto
€ 43.00
Filetto di vacca sarda italiana con sale Maldon
€ 32.00
il sale maldon è un sale a scaglie di altissima qualità
Filetto di vacca sarda italiana con radicchio e glassa di aceto balsamico
€ 33.00
Filetto di vacca sarda italiana con quattro formaggi rucola e noci
€ 33.50
Filetto di vacca sarda italiana con rucola, pomodorini e scaglie di Parmigiano Reggiano 24 mesi
€ 32.50
Filetto di vacca sarda italiana con quattro formaggi e granella di pistacchio
€ 33.50
Filetto di vacca sarda italiana con tartufo bianchetto
€ 47.00
Tagliata di entrecote di Angus Argentino con lardo di Wagyu A5 Giapponese
€ 40.00
Coniglio ripieno carciofi e salciccia
€ 24.50
servito con la sua salsa di cottura
spezzatino di cervo su patate mantecate all'olio extra vergine d'oliva
€ 27.00
Milanese di Vitello con patatine fritte
€ 28.50
(circa 250\300g)
