I nostri secondi piatti

Black Angus Australiano
Allevato nelle vaste praterie australiane, il Black Angus è una delle carni più apprezzate al mondo per qualità, tenerezza e costanza. Grazie all'allevamento estensivo, al clima favorevole e a un'alimentazione selezionata a base di pascoli naturali e cereali, sviluppa una marezzatura fine e uniforme che dona alla carne una succosità eccezionale e una consistenza burrosa. Dal sapore intenso ma perfettamente equilibrato, con eleganti note di nocciola e burro, il Black Angus australiano offre un'esperienza di degustazione raffinata, esaltata dalla cottura alla brace che ne valorizza gli aromi e la naturale morbidezza.

con spiedo di cozze ed emulsione della loro acqua

Considerato tra le carni più pregiate al mondo, il Wagyu è il simbolo dell'eccellenza gastronomica giapponese. Il suo nome significa letteralmente "bovino giapponese" e identifica alcune selezionate razze allevate secondo rigorosi disciplinari che privilegiano benessere animale, alimentazione controllata e tempi di crescita più lunghi. La sua straordinaria marezzatura, costituita da finissime infiltrazioni di grasso intramuscolare ricco di acidi grassi insaturi, conferisce alla carne una consistenza morbida e fondente, con un sapore intenso, elegante e incredibilmente persistente. Servito appena scottato, il Wagyu sprigiona delicate note di burro, nocciola e umami, regalando un'esperienza di degustazione unica. Tra le produzioni più celebri figurano quelle di Kobe, Miyazaki, Kagoshima e Hida, territori che hanno reso questa carne una vera icona dell'alta cucina mondiale.

servita su bieta, latte di cetriolini e patate cubo fritte

servito con salsa romesco e scalogno al forno

circa 200g

La tagliata di entrecote viene servita con una salsa vierge con pomodoro, capperi, olive, erbe aromatiche condite con olio evo, pepe, sale e succo di yuzu.

*il lattosio è contenuto nella sola crema di carote

Galletto alla diavola marinato con varie spezie, cbt, con salsa agrodolce