当店のメインディッシュ

世界最高級の肉の一つとされる和牛を、軽く炙って提供します。
繊細で独特の品質を持っています。
A5等級は和牛の品質評価で最高ランクです。
和牛とは、日本の複数の牛種を指し、完全に霜降りされた肉を生産します。これは、不飽和脂肪を豊富に含む組織が筋肉の厚みに大理石のような筋を形成するためです。この特徴により、和牛の肉は特に風味豊かで柔らかく、何よりも希少価値があります。日本各地にはこれらの牛の飼育に特化した地域があり、それぞれの地域名が牛や肉の名前となっています。

ほうれん草、ピクルスのミルク、角切りフライドポテトを添えて

ロメスコソースと焼きエシャロットを添えて

約200g

ヒラタケの一種であるカルドンチェッリ茸の串焼きとラード、牛肉のフォンを添えて

*乳糖はにんじんのクリームのみに含まれています

さまざまなスパイスでマリネしたガレット・アッラ・ディアボラ、低温調理、甘酢ソース添え