骨なし肉
和牛A5尾崎牛のエントルコート（わさび別添え）
€ 33.00
100gあたり
世界最高級の肉とされる和牛は、さっと焼いて提供されます。
繊細で独特の品質を持っています。
A5ランクは和牛の品質評価で最高ランクです。
和牛とは、日本の複数の牛種を指し、全身に霜降りが入った肉を生産します。これは不飽和脂肪酸を豊富に含む組織で、筋肉の厚みに大理石のような模様を形成します。この特徴により、和牛の肉は特に風味豊かで柔らかく、何よりも希少価値があります。日本各地にはこれらの牛の飼育に特化した地域があり、それぞれの地域名が牛や肉の名前となっています。
最小100g
Ca’Negra和牛横隔膜 - ヴェネツィア フルブラッド 約250g
€ 50.00
日本の伝統に従って飼育されたフルブラッド牛の典型的な特徴を引き立てる、Ca’Negra和牛の極上部位です。
「Ca’ Negra」は、イタリアで和牛（または和牛交雑種）を飼育し、この日本の品種を地域の風土と気候に適応させているイタリアの農業プロジェクトです。
👉 名称は、ヴェネト州にある農場 Ca’ Negra に由来します。
🌿 飼育方法
より「工業的」または高度に管理された日本の和牛とは異なり、Ca’ Negra はより自然なアプローチを重視しています。
非集約的な飼育
動物福祉への配慮
管理された飼料（穀物 + 厳選された飼料作物）
ビールやマッサージのような極端な、あるいは「神話化」された手法は行わない（しばしば誇張されがちです）
これにより、次の中間的な存在となっています。
伝統的な日本の和牛
より持続可能なヨーロッパの畜産
キアニーナ牛IGPの横隔膜 約300g
€ 38.00
Azienda La Vallata
アルゼンチン産アンガス牛リブアイのタリアータ、ラディッキオとバルサミコ酢のグレーズ添え
€ 30.50
アルゼンチンアンガス牛のエントレコートのタリアータ、マルドン塩添え
€ 29.50
マルドン塩は最高品質のフレーク状の塩です
アルゼンチン産アンガス牛のエントレコートのタリアータ、白トリュフ添え
€ 43.00
イタリア産サルデーニャ牛フィレ肉とマルドン塩
€ 32.00
マルドン塩は最高品質のフレーク状の塩です
イタリア産サルデーニャ牛フィレ肉とラディッキオ、バルサミコ酢のグレーズ添え
€ 33.00
イタリア産サルデーニャ牛フィレ肉と白トリュフ
€ 47.00
アルゼンチン産アンガス牛リブロースのタリアータと日本産和牛A5ランプのラルド
€ 40.00
アーティチョークとソーセージの詰め物をしたウサギ
€ 24.50
その調理ソースとともに提供されます
鹿肉のシチューとエクストラバージンオリーブオイルで和えたマッシュポテト
€ 27.00
仔牛のミラネーゼ、フライドポテト添え
€ 28.50
（約250〜300g）
