当店のメインディッシュ

オーストラリア産ブラックアンガス
広大なオーストラリアの草原で育てられるブラックアンガスは、品質、やわらかさ、安定した味わいで世界でも高く評価される肉のひとつです。広大な放牧環境、恵まれた気候、そして天然の牧草と穀物を中心に選別された飼料による飼育により、きめ細かく均一なサシが入り、卓越したジューシーさとバターのような口当たりを生み出します。力強くも見事にバランスの取れた味わいに、上品なナッツとバターの香りが重なり、オーストラリア産ブラックアンガスは洗練されたテイスティング体験をもたらします。炭火焼きにすることで香りがいっそう引き立ち、自然なやわらかさが際立ちます。

ムール貝の串焼きとその煮汁のエマルジョン

世界で最も高級な肉のひとつとされる和牛は、日本の美食文化を象徴する存在です。その名は文字通り「日本の牛」を意味し、動物福祉、管理された飼料、より長い肥育期間を重視する厳格な飼育基準のもとで育てられた、厳選された品種を指します。極めて細やかな霜降りは、不飽和脂肪酸を豊富に含む筋肉内脂肪が繊細に入り込んだもので、肉にやわらかくとろけるような食感と、濃厚で上品、そして驚くほど長く続く味わいを与えます。軽く焼き上げて提供すると、和牛はバター、ヘーゼルナッツ、うま味の繊細な香りを放ち、唯一無二の試食体験をもたらします。特に有名な産地には神戸、宮崎、鹿児島、飛騨があり、これらの地域はこの肉を世界の高級料理を象徴する真のアイコンへと押し上げました。

スイスチャードの上に盛り付け、ピクルスのミルクと角切りポテトのフライを添えて

ロメスコソースと焼きエシャロットを添えて

約200g

エントレコートのスライスは、トマト、ケッパー、オリーブ、香草を使ったヴィエルジュソースとともに提供され、エクストラバージンオリーブオイル、胡椒、塩、ゆず果汁で味付けされています。

*乳糖はにんじんのクリームのみに含まれています

さまざまなスパイスでマリネしたガレット・アッラ・ディアボラ、低温調理、甘酢ソース添え