Das Fleisch ohne Knochen

Als eines der besten Fleischsorten der Welt gilt Wagyu, das nur kurz angebraten serviert wird.
Zart und mit einzigartigen Qualitäten.
Der Grad A5 ist die höchste Qualitätsstufe bei Wagyu.
Wagyu ist ein Begriff, der sich auf verschiedene japanische Rinderrassen bezieht, die vollständig marmoriertes Fleisch produzieren, das heißt, es enthält eine hohe Menge an Gewebe mit ungesättigten Fetten, die dazu neigen, Streifen ähnlich den Adern von Marmor in der Dicke der Muskelmassen zu hinterlassen. Diese Eigenschaft macht Wagyu-Fleisch besonders schmackhaft, zart und vor allem exklusiv. Es gibt verschiedene Regionen in Japan, die auf die Zucht dieser Rinder spezialisiert sind, von denen jede dem Tier und dem Fleisch, das sie produzieren, ihren eigenen Namen gibt.


min.100g

Hochwertigster Zuschnitt von Wagyu Ca’Negra, der die typischen Eigenschaften von Full-Blood-Rindern hervorhebt, die nach japanischer Tradition aufgezogen werden.

„Ca’ Negra“ ist ein italienisches landwirtschaftliches Projekt, das Wagyu-Rinder (oder Wagyu-Kreuzungen) in Italien züchtet und diese japanische Rasse an das lokale Gebiet und Klima anpasst.
👉 Der Name stammt vom landwirtschaftlichen Betrieb Ca’ Negra in Venetien.
🌿 Aufzuchtmethode
Im Gegensatz zum eher „industriellen“ oder hyperkontrollierten japanischen Wagyu setzt Ca’ Negra auf einen natürlicheren Ansatz:
nicht-intensive Aufzucht
Fokus auf Tierwohl
kontrollierte Fütterung (Getreide + ausgewähltes Futter)
keine extremen oder „mythischen“ Praktiken (wie Bier oder Massagen, die oft übertrieben dargestellt werden)
Das macht es zu einem Mittelweg zwischen:
traditionellem japanischem Wagyu
nachhaltigeren europäischen Zuchtbetrieben

Azienda La Vallata

Maldon-Salz ist ein hochwertiges Flockensalz

Maldon-Salz ist ein hochwertiges Flockensalz

serviert mit seiner Kochsauce

(ca. 250\300g)