Unsere Hauptgerichte

Australisches Black Angus
Auf den weiten australischen Prärien aufgezogen, gehört Black Angus zu den weltweit geschätztesten Fleischsorten für Qualität, Zartheit und Konstanz. Dank extensiver Aufzucht, des günstigen Klimas und einer ausgewählten Ernährung auf Basis natürlicher Weiden und Getreide entwickelt es eine feine und gleichmäßige Marmorierung, die dem Fleisch außergewöhnliche Saftigkeit und eine buttrige Konsistenz verleiht. Mit intensivem, aber perfekt ausgewogenem Geschmack, mit eleganten Noten von Haselnuss und Butter, bietet das australische Black Angus ein raffiniertes Genusserlebnis, das durch die Zubereitung über Holzkohle seine Aromen und seine natürliche Zartheit besonders zur Geltung bringt.

mit Miesmuschelspieß und Emulsion aus ihrem eigenen Sud

Unter den weltweit edelsten Fleischsorten gilt Wagyu als Symbol der japanischen gastronomischen Exzellenz. Sein Name bedeutet wörtlich „japanisches Rind“ und bezeichnet einige ausgewählte Rassen, die nach strengen Richtlinien gezüchtet werden, welche Tierwohl, kontrollierte Fütterung und längere Wachstumszeiten in den Vordergrund stellen. Seine außergewöhnliche Marmorierung, bestehend aus feinsten Einlagerungen von intramuskulärem Fett, reich an ungesättigten Fettsäuren, verleiht dem Fleisch eine zarte, schmelzende Konsistenz mit einem intensiven, eleganten und unglaublich lang anhaltenden Geschmack. Nur kurz angebraten serviert, entfaltet Wagyu feine Noten von Butter, Haselnuss und Umami und bietet ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Zu den bekanntesten Produktionen zählen Kobe, Miyazaki, Kagoshima und Hida, Regionen, die dieses Fleisch zu einer wahren Ikone der internationalen Haute Cuisine gemacht haben.

serviert auf Mangold, Gurkenmilch und frittierten Kartoffelwürfeln

serviert mit Romesco-Sauce und gebackener Schalotte

ca. 200 g

Das geschnittene Entrecôte wird mit einer Sauce Vierge aus Tomaten, Kapern, Oliven und aromatischen Kräutern serviert, gewürzt mit nativem Olivenöl extra, Pfeffer, Salz und Yuzu-Saft.

*Laktose ist nur in der Karottencreme enthalten

Hähnchen nach Teufelsart, mariniert mit verschiedenen Gewürzen, CBT, mit süß-saurer Sauce