私たちの自家製パスタ
イノシシのラグー、チミーニ山地のヘーゼルナッツ、ウイスキーのパッパルデッレ
€ 19.50
野鴨とフォアグラ、アプリコットとレモンを詰めたカッペラッチ
€ 25.00
バターとパルミジャーノ・レッジャーノで和えています
フェットゥチーナ、燻製バター、セージ、タイム香る絶滅した羊のラグー
€ 18.50
カルロ・ジュスティが「絶滅した羊」について語るとき、それは実際に絶滅した種を指しているのではなく、現代の畜産からほとんど姿を消してしまった古い羊系統を復活させるプロジェクトを意味しています。これはあえて挑発的に使われた表現で、集約農業によってほとんど消されかけた遺伝的資源をよみがえらせるという飼育哲学を物語っています。
