骨付き熟成肉のセレクション

霜降り 7/10
強さ 8/10
ジューシーさ 9/10
柔らかさ 8/10

農場 La Vallata は、トスカーナの田園地帯の中心、Lajatico の丘陵地帯に位置する農業・アグリツーリズモ施設です。オーガニックで自然志向のアプローチ、そして家族の伝統に強く結びついた姿勢が特徴です。
Carlo Giusti の「White Face」は、農場 La Vallata（Lajatico）に関連する生産物の中でも特に個性的で、厳選されたもののひとつです。独立したブランドではなく、より大きなプロジェクト「Le Follie di Carlo Giusti」に含まれる牛肉の一種です。
🐄 White Face とは
「White Face」は次のようなものです：
Hereford 種と Angus 種の交配牛
Carlo Giusti の Lajatico の牧場で飼育
この名前は、Hereford 種に特徴的な白い顔に由来します。
🌿 飼育方法
この肉が特に興味深いのは、その生産方法にあります：
グラスフェッド飼育（草のみ）
放牧状態を超えた自由な環境での飼育
土壌を再生するためのローテーション放牧
飼料の集中的な使用や工業的システムは一切なし
このアプローチは Carlo Giusti の哲学全体と一致しています。少数の動物を丁寧に飼育し、動物福祉と最終的な味わいに大きな注意を払っています。


サシ 9/10
旨味の強さ 8/10
ジューシーさ 9/10
柔らかさ 9/10

放牧飼育の動物、干し草と穀物で強化された飼料
ほどよくしっかりとした味わい、やわらかくジューシー

霜降り 9/10
強さ 7/10
ジューシーさ 8/10
やわらかさ 9/10

アブルッツォ産メンツェッタは、一般的に30か月未満の非常に若い雌牛から取れる高級肉です。ピンクがかった肉色、豊かな霜降り、30〜50日間の熟成が特徴で、炭火焼きに最適です

霜降り 9/10
旨味の強さ 8/10
ジューシーさ 8/10
柔らかさ 9/10

プステルタール渓谷の雌牛は、風味とジューシーさにおいて本当に“特別”な肉を生み出します。

牧草地での飼育は細部まで丁寧に管理され、動物に与えられる飼料が、最終的にこれを選ぶ方に濃厚な味わいとして表れます。

霜降り 8/10
ジューシーさ 9/10
濃厚さ 8/10
柔らかさ 8/10

アブルッツォ産若牛は、一般的に30ヶ月未満の非常に若い雌牛の高級肉です。ピンク色の肉質、高い霜降り度合い、30〜50日の熟成期間が特徴で、炭火焼きに最適です。

霜降り度 9/10
風味の強さ 8/10
ジューシーさ 8/10
柔らかさ 9/10

プスタータール渓谷の牛は、味とジューシーさにおいて本当に“特別な”肉を生産します。

牧草地の飼育は細部にわたり注意深く行われており、動物に与えられる飼料は後に選ぶ人にとって濃厚な味わいに変わります。

サシ 8/10
ジューシーさ 9/10
濃厚さ 8/10
柔らかさ 8/10

フィンランド産サシは、風味豊かで優れた霜降りのこの牛のサーロイン部分とフィレ部分の両方を味わいたい方への当店の“スペシャル”提案です