骨付き熟成肉のセレクション

ポーランド産の上質な若雌牛肉で、卓越した霜降り（筋肉内脂肪）と、甘く濃厚な味わいで知られています。マズーリア（旧東プロイセン）で育てられ、砂糖大根を中心とした飼料が特徴で、加熱時にキャラメリゼした香ばしいクラストを生み出します

ガリシア産は、スペイン北西部の牧草地で育てられる、名高いRubia Gallegaに由来する品種です。世界で最も高級な肉のひとつとされ、驚くほど柔らかく、動物が生涯を牧草地で過ごすことによって生まれる濃厚な香りが特徴です。


強さ 10/10
ジューシーさ 10/10
柔らかさ 9/10
霜降り 10/10

La Vacca Vecjaは、フリウリ＝ヴェネツィア・ジュリアの牧草地で育った、非常に希少な肉（フリウラーナ種の赤斑牛）で、黄色い脂肪が特徴で、非常に濃厚な味わいを生み出します。まさに味覚のための本物の体験です。

ジューシーさ 10/10
柔らかさ 8/10
濃厚さ 9/10
霜降り 8/10

Carlo GiustiのWhite Faceは純血種ではなく、HerefordとAngusの特別な交配種で、ピサ県ラヤティコの農場La Vallataで放牧飼育されています。
Carlo GiustiのWhite Faceは、以下の点で高く評価されています。
・しっかりしながらもバランスの取れた霜降り
・力強く余韻の長い味わい
・香り豊かな脂
・炭火焼きで抜群のジューシーさ
・複雑さと柔らかさを引き立てる長期熟成
Angusの持つ甘みと霜降り、Herefordの素朴な個性の中間に位置する肉で、特に大ぶりのリブステーキやフィオレンティーナに適しています

アイリッシュアンガスは、アイルランドの緑豊かな牧草地で飼育される高級牛種で、やわらかく、ジューシーで、豊かな霜降りの肉質で知られています。主に牧草飼育で自然な飼料を与えられて育つため、しっかりとした風味の肉が生まれます。