La selezione di carne frollata in osso
1.5kg Costata di Chianina IGP + 45 giorni di frollatura
€ 130.00
il pezzo intero consigliato per 2-3 persone
Marezzatura 7/10
Intensita 8/10
Succosita 9/10
Tenerezza 8/10
Costata "White Face" - az. agricola La Vallata (Lajatico) +45 giorni frollatura
€ 105.00
al kg
L’Azienda Agricola La Vallata è una realtà agricola e agrituristica situata tra le colline di Lajatico, nel cuore della campagna toscana. Si distingue per un approccio biologico, naturalistico e fortemente legato alla tradizione familiare.
La “White Face” di Carlo Giusti è una delle produzioni più particolari e ricercate legate all’azienda agricola La Vallata di Lajatico. Non è un marchio a sé, ma una tipologia di carne bovina selezionata che rientra nel progetto più ampio chiamato “Le Follie di Carlo Giusti”.
🐄 Cos’è la White Face
La “White Face” è:
un incrocio tra razze bovine Hereford e Angus
allevata a Lajatico negli allevamenti di Carlo Giusti
Il nome deriva dalla caratteristica faccia bianca tipica della razza Hereford.
🌿 Metodo di allevamento
Questa carne è interessante soprattutto per come viene prodotta:
allevamento grass-fed (solo erba)
animali in libertà, oltre lo stato brado
pascolo rotazionale per rigenerare il suolo
nessun uso intensivo di mangimi o sistemi industriali
Questo approccio è coerente con tutta la filosofia di Carlo Giusti: pochi animali, allevati bene, con grande attenzione al benessere e al gusto finale.
Marezzatura 9/10
Intensita 8/10
Succosita 9/10
Tenerezza 9/10
t-bone Simmenthal Bavarese (Germania) + 45 giorni di frollatura
€ 84.00
al kg
Animali allevati al pascolo, alimentazione rinforzata con fieno e cereali
Sapore mediamente deciso, tenera e succulenta
Marezzatura 9/10
Intensita 7/10
Succosita 8/10
Tenerezza 9/10
T-bone di Manzetta Abruzzese + 45 giorni di frollatura
€ 89.00
La manzetta abruzzese è una carne pregiata di bovini femmina, generalmente tutti molto giovani, sotto i 30 mesi. Si distingue per la carne rosea, un'elevata marezzatura e una frollatura di 30-50 giorni, ideale per la brace
Marezzatura 9/10
Intensita 8/10
Succosita 8/10
Tenerezza 9/10
T-bone di Vacca Pustertaler +55 giorni frollatura
€ 93.00
AL KG
La vacca della Val Pusteria produce una carne davvero “special” in quanto a sapore e succosita’.
L’allevamento dei pascoli e’ curato nei dettagli fornendo una alimentazione all’animale che si trasforma successivamente in sapore intenso per chi la sceglie
Marezzatura 8/10
Succosita’ 9/10
Intensita’ 8/10
Tenerezza 8/10
Costata di Manzetta Abruzzese + 45 giorni di frollatura
€ 87.00
La manzetta abruzzese è una carne pregiata di bovini femmina, generalmente tutti molto giovani, sotto i 30 mesi. Si distingue per la carne rosea, un'elevata marezzatura e una frollatura di 30-50 giorni, ideale per la brace
Marezzatura 9/10
Intensita 8/10
Succosita 8/10
Tenerezza 9/10
Costata di Vacca Pustertaler +55 giorni frollatura
€ 89.00
AL KG
La vacca della Val Pusteria produce una carne davvero “special” in quanto a sapore e succosita’.
L’allevamento dei pascoli e’ curato nei dettagli fornendo una alimentazione all’animale che si trasforma successivamente in sapore intenso per chi la sceglie
Marezzatura 8/10
Succosita’ 9/10
Intensita’ 8/10
Tenerezza 8/10
Costata Sashi Finlandese +50 giorni frollatura
€ 83.00
La Sashi Finlandese e’ la nostra proposta “special” per chi vuole gustare sia la parte del controfiletto che la parte del filetto di questa vacca di sapore intenso ed ottima marezzatura
