A seleção de carne maturada no osso

é uma carne nobre de novilha polonesa, conhecida por sua excepcional marmorização (gordura intramuscular) e um sabor doce e intenso. Criada na Masúria (antiga Prússia Oriental), essa carne se destaca pela alimentação à base de beterrabas açucareiras, que cria uma crosta caramelizada no preparo

A Galega é uma raça proveniente da famosa Rubia Gallega, criada nos pastos do noroeste da Espanha. É considerada uma das carnes mais nobres do mundo, incrivelmente macia e com um aroma intenso devido à vida inteira do animal no pasto.


Intensidade 10/10
Suculência 10/10
Maciez 9/10
Marmoreio 10/10

La Vacca Vecja é uma carne muito apreciada (raça pezzata rossa Friulana), proveniente dos pastos de Friuli Venezia Giulia, caracterizada pela sua gordura amarela, que lhe confere um sabor muito intenso. Uma verdadeira experiência de sabor para o paladar.

Suculência 10/10
Maciez 8/10
Intensidade 9/10
Marmoreio 8/10

A White Face de Carlo Giusti não é uma raça pura, mas um cruzamento específico entre Hereford e Angus, criado em estado selvagem na fazenda La Vallata, em Lajatico (Pisa)
A White Face de Carlo Giusti é apreciada por:
marmoreio importante, porém equilibrado;
sabor intenso e persistente;
gordura rica em aromas;
ótima suculência na brasa;
maturações longas que realçam complexidade e maciez.
É uma carne que fica a meio caminho entre a doçura e o marmoreio do Angus e o caráter rústico do Hereford, sendo particularmente adequada para costelas e bistecas florentinas de grande porte

O Angus irlandês é uma raça bovina nobre, criada nos pastos verdes da Irlanda, conhecida por sua carne macia, suculenta e intensamente marmorizada. Criados principalmente a pasto com alimentação natural, os animais produzem uma carne de sabor marcante.