A seleção de carne maturada no osso

Marmoreio 7/10
Intensidade 8/10
Suculência 9/10
Maciez 8/10

A Azienda Agricola La Vallata é uma realidade agrícola e de agroturismo situada entre as colinas de Lajatico, no coração da zona rural toscana. Destaca-se por uma abordagem orgânica, naturalista e fortemente ligada à tradição familiar.
A “White Face” de Carlo Giusti é uma das produções mais particulares e procuradas ligadas à fazenda agrícola La Vallata de Lajatico. Não é uma marca à parte, mas um tipo de carne bovina selecionada que faz parte do projeto mais amplo chamado “Le Follie di Carlo Giusti”.
🐄 O que é a White Face
A “White Face” é:
um cruzamento entre as raças bovinas Hereford e Angus
criada em Lajatico nos criatórios de Carlo Giusti
O nome deriva da característica face branca típica da raça Hereford.
🌿 Método de criação
Essa carne é interessante sobretudo pela forma como é produzida:
criação grass-fed (somente capim)
animais em liberdade, além do estado selvagem
pastejo rotacionado para regenerar o solo
nenhum uso intensivo de ração ou sistemas industriais
Essa abordagem é coerente com toda a filosofia de Carlo Giusti: poucos animais, criados bem, com grande atenção ao bem-estar e ao sabor final.


Marmoreio 9/10
Intensidade 8/10
Suculência 9/10
Maciez 9/10

Animais criados a pasto, alimentação reforçada com feno e cereais
Sabor moderadamente marcante, macia e suculenta

Marmoreio 9/10
Intensidade 7/10
Suculência 8/10
Maciez 9/10

A manzetta abruzzese é uma carne nobre de bovinos fêmeas, geralmente todos muito jovens, com menos de 30 meses. Destaca-se pela carne rosada, uma elevada marmorização e uma maturação de 30 a 50 dias, ideal para a brasa

Marmorização 9/10
Intensidade 8/10
Suculência 8/10
Maciez 9/10

A vaca do Vale Pusteria produz uma carne realmente “especial” em termos de sabor e suculência.

A criação em pastagens é cuidada nos detalhes, fornecendo uma alimentação ao animal que depois se transforma em um sabor intenso para quem a escolhe

Marmoreio 8/10
Suculência 9/10
Intensidade 8/10
Maciez 8/10

A manzetta abruzzese é uma carne nobre de bovinos fêmea, geralmente todos muito jovens, com menos de 30 meses. Destaca-se pela carne rosada, uma elevada marmorização e uma maturação de 30-50 dias, ideal para grelha

Marmorização 9/10
Intensidade 8/10
Suculência 8/10
Maciez 9/10

A vaca do Val Pusteria produz uma carne realmente “especial” em sabor e suculência.

A criação nos pastos é cuidada nos mínimos detalhes, fornecendo uma alimentação ao animal que se transforma posteriormente em sabor intenso para quem a escolhe

Marmoreio 8/10
Suculência 9/10
Intensidade 8/10
Maciez 8/10

O Sashi Finlandês é a nossa proposta “especial” para quem quer saborear tanto a parte do contra-filé quanto a parte do filé desta vaca de sabor intenso e ótima marmorização