A seleção de carne maturada no osso

Uma excelência da tradição italiana, nascida do cruzamento de raças bovinas selecionadas e criada aos pés dos Apeninos abruzeses. A alimentação baseada em forragens e cereais da região, unida ao respeito aos ritmos naturais de crescimento e ao bem-estar animal, confere uma carne de marmoreio fino, extraordinariamente macia e rica em sabor. Um equilíbrio perfeito entre intensidade aromática, suculência e elegância, ideal para expressar ao máximo o preparo na brasa.

A Manzetta Prussiana não identifica uma raça bovina, mas uma prestigiosa seleção de novilhas criadas na região da Masúria, no nordeste da Polônia, território pertencente à antiga Prússia Oriental. Os animais crescem em amplos pastos seguindo uma alimentação natural à base de erva, feno e cereais, enriquecida, na fase final da criação, com beterraba sacarina, que confere à carne uma nota adocicada característica e favorece uma caramelização perfeita durante o preparo na brasa. O rico marmoreio garante uma suculência extraordinária, uma textura extremamente macia e um sabor intenso, porém elegante, tornando-a uma das carnes mais apreciadas pelos apreciadores.

Originária do condado de Ayr, no sudoeste da Escócia (mas criada em várias partes da Europa), a raça Ayrshire é considerada por muitos apreciadores o Wagyu europeu graças à sua extraordinária marmorização natural. Criada em um clima rigoroso e em amplos pastos, desenvolve lentamente uma elevada infiltração de gordura intramuscular, que confere à carne uma maciez excepcional e uma suculência única. A alimentação à base de erva, forragens e cereais selecionados realça um perfil aromático rico e equilibrado, com delicadas notas amanteigadas e uma persistência de sabor que a tornam ideal para o preparo na brasa. Uma carne elegante, intensa e surpreendentemente macia, capaz de conquistar até os paladares mais exigentes.

Originária do condado de Herefordshire, na Inglaterra, a raça Hereford encontrou na Irlanda um dos ambientes ideais para expressar ao máximo suas qualidades. Os animais são criados predominantemente a pasto, alimentando-se de grama fresca durante grande parte do ano graças ao clima ameno e chuvoso da ilha, que favorece pastagens ricas e exuberantes. Essa alimentação natural confere à carne uma marmorização equilibrada, uma extraordinária maciez e um sabor intenso, porém delicado, com notas herbáceas e uma suculência agradável. Uma carne autêntica, apreciada em todo o mundo por sua qualidade constante e pelo excelente rendimento na brasa.

Símbolo da pecuária italiana, a Marchigiana nasce nas colinas das Marcas do antigo cruzamento entre o gado Podolico e grandes bovinos orientais, aperfeiçoada ao longo do tempo até se tornar uma das raças de carne mais prestigiadas do país. Reconhecida desde 1932 como raça autônoma, é apreciada por sua extraordinária rusticidade e pela predisposição natural ao pasto. Criada predominantemente ao ar livre durante a estação quente, desenvolve uma carne magra, mas surpreendentemente macia, com marmoreio equilibrado, sabor intenso e uma delicada nota mineral. Graças à elevada relação entre massa muscular e gordura, oferece um equilíbrio perfeito entre sabor, suculência e digestibilidade, expressando ao máximo a tradição italiana da carne de qualidade.

Originária do Vale da Simme, na Suíça, e criada por gerações nos planaltos da Baviera, a Simmental Bavarese é uma das raças bovinas mais apreciadas da Europa pela qualidade de sua carne. Os animais crescem em um ambiente rico em pastagens e forragens naturais, desenvolvendo uma marmorização equilibrada que confere à carne uma maciez extraordinária e uma suculência envolvente. A cor vermelho intenso, a textura fina e o sabor rico, com delicadas notas de manteiga e frutas secas, a tornam uma escolha ideal para quem busca um bife elegante, saboroso e perfeitamente valorizado pelo preparo na brasa.

Seleção de carne equina proveniente dos pastos da Lituânia, caracterizada por uma extraordinária maciez e por um sabor elegante, delicadamente adocicado. Magra, rica em ferro e naturalmente saborosa, é grelhada na brasa para realçar sua suculência e suas qualidades únicas.

A carne de asno criado na Espanha é uma especialidade rara, apreciada por seu caráter marcante e pela qualidade da criação tradicional. Os animais crescem lentamente e são criados com atenção especial ao bem-estar e à alimentação, fatores que contribuem para obter uma carne de sabor intenso, porém equilibrado.
Do ponto de vista organoléptico, apresenta cor vermelho-escura, grão fino e uma estrutura muito magra. O sabor é mais acentuado do que o da carne bovina, mas menos selvagem do que algumas carnes de caça, com leves notas minerais e uma doçura natural.
Na brasa de carvão, o asno expressa ao máximo suas características. O cozimento em alta temperatura cria uma crosta aromática que retém os sucos no interior, enquanto o aroma do carvão valoriza a complexidade da carne sem encobrir seu sabor. Por ser muito magra, requer um cozimento cuidadoso, preferencialmente malpassada ou ao ponto, para preservar sua maciez e suculência.

Criada entre os pastos intocados do Vale Pusteria, no coração do Alto Ádige, esta seleção bovina nobre se beneficia de um ambiente alpino ideal e de uma alimentação natural à base de ervas de montanha, feno e forragens locais. O crescimento lento e o movimento constante nos pastos conferem à carne uma fibra fina, uma suculência extraordinária e um sabor intenso, enriquecido por delicadas notas aromáticas que remetem ao território de origem. Tenra, equilibrada e rica em personalidade, é uma carne que expressa toda a autenticidade da tradição alpina e encontra no preparo na brasa sua máxima valorização.