La selección de carne madurada en hueso
Costilla de Chianina IGP de 1,5 kg + 45 días de maduración
€ 130.00
la pieza entera recomendada para 2-3 personas
Marmoleo 7/10
Intensidad 8/10
Jugosidad 9/10
Terneza 8/10
Costilla "White Face" - explotación agrícola La Vallata (Lajatico) +45 días de maduración
€ 105.00
al kg
La Azienda Agricola La Vallata es una realidad agrícola y agroturística situada entre las colinas de Lajatico, en el corazón de la campiña toscana. Se distingue por un enfoque ecológico, naturalista y fuertemente ligado a la tradición familiar.
La “White Face” de Carlo Giusti es una de las producciones más particulares y selectas vinculadas a la explotación agrícola La Vallata de Lajatico. No es una marca en sí, sino una tipología de carne bovina seleccionada que forma parte del proyecto más amplio llamado “Le Follie di Carlo Giusti”.
🐄 Qué es la White Face
La “White Face” es:
un cruce entre razas bovinas Hereford y Angus
criada en Lajatico en las explotaciones de Carlo Giusti
El nombre deriva del característico rostro blanco típico de la raza Hereford.
🌿 Método de cría
Esta carne es interesante sobre todo por cómo se produce:
cría grass-fed (solo hierba)
animales en libertad, más allá del estado semisalvaje
pastoreo rotacional para regenerar el suelo
sin uso intensivo de piensos ni sistemas industriales
Este enfoque es coherente con toda la filosofía de Carlo Giusti: pocos animales, criados bien, con gran atención al bienestar y al sabor final.
Marmoleado 9/10
Intensidad 8/10
Jugosidad 9/10
Terneza 9/10
t-bone Simmenthal Bávara (Alemania) + 45 días de maduración
€ 84.00
al kg
Animales criados en pastoreo, alimentación reforzada con heno y cereales
Sabor medianamente intenso, tierna y jugosa
Marmoleado 9/10
Intensidad 7/10
Jugosidad 8/10
Terneza 9/10
T-bone de Manzetta Abruzzese + 45 días de maduración
€ 89.00
La manzetta abruzzese es una carne de alta calidad de bovinos hembra, generalmente todos muy jóvenes, menores de 30 meses. Se distingue por su carne rosada, un elevado marmoleado y una maduración de 30-50 días, ideal para la brasa
Marmoleado 9/10
Intensidad 8/10
Jugosidad 8/10
Terneza 9/10
T-bone de vaca Pustertaler +55 días de maduración
€ 93.00
POR KG
La vaca del Valle de Pusteria produce una carne realmente “especial” en cuanto a sabor y jugosidad.
La cría en los pastos se cuida al detalle, proporcionando una alimentación al animal que luego se transforma en un sabor intenso para quien la elige
Marmoleado 8/10
Jugosidad 9/10
Intensidad 8/10
Terneza 8/10
Costilla de ternera abruzzesa + 45 días de maduración
€ 87.00
La manzetta abruzzese es una carne de vacuno hembra de alta calidad, generalmente todas muy jóvenes, menores de 30 meses. Se distingue por su carne rosada, un marmoleado elevado y una maduración de 30-50 días, ideal para la parrilla
Marmoleado 9/10
Intensidad 8/10
Jugosidad 8/10
Tiernura 9/10
Costilla de vaca Pustertaler +55 días de maduración
€ 89.00
AL KG
La vaca del Valle Pusteria produce una carne realmente “especial” en cuanto a sabor y jugosidad.
La cría en los pastos está cuidada en los detalles, proporcionando una alimentación al animal que se transforma posteriormente en un sabor intenso para quien la elige.
Marmoleado 8/10
Jugosidad 9/10
Intensidad 8/10
Tiernura 8/10
Costilla Sashi finlandesa +50 días de maduración
€ 83.00
La Sashi Finlandese es nuestra propuesta "especial" para quienes desean disfrutar tanto de la parte del contra filete como de la parte del filete de esta vaca de sabor intenso y excelente marmoleado
