La selección de carne madurada en hueso

es una carne de novilla polaca de gran calidad, conocida por su excepcional veteado (grasa intramuscular) y un sabor dulce e intenso. Criada en Masuria (antigua Prusia Oriental), esta carne se distingue por su alimentación a base de remolachas azucareras, que crea una costra caramelizada al cocinarla

La gallega es una raza procedente de la famosa Rubia Gallega, criada en los pastos del noroeste de España. Se considera una de las carnes más preciadas del mundo, increíblemente tierna y con un aroma intenso debido a toda la vida del animal en el pasto.


Intensidad 10/10
Jugosidad 10/10
Terneza 9/10
Marmoleado 10/10

La Vacca Vecja, es una carne muy apreciada (raza pezzata rossa friulana) procedente de los pastos de Friuli Venezia Giulia, caracterizada por su grasa amarilla que le aporta un sabor muy intenso. Una verdadera experiencia de sabor para el paladar.

Jugosidad 10/10
Terneza 8/10
Intensidad 9/10
Marmoleado 8/10

La White Face de Carlo Giusti no es una raza pura, sino un cruce particular entre Hereford y Angus, criado en libertad en la explotación agrícola La Vallata de Lajatico (Pisa)
La White Face de Carlo Giusti es apreciada por:
marmoleo importante pero equilibrado;
sabor intenso y persistente;
grasa rica en aromas;
excelente jugosidad a la brasa;
maduraciones largas que realzan la complejidad y la ternura.
Es una carne que se sitúa a medio camino entre la dulzura y el marmoleo del Angus y el carácter rústico del Hereford, resultando especialmente adecuada para chuletones y bistecs florentinos de gran tamaño

El Angus irlandés es una apreciada raza bovina, criada en los verdes pastos de Irlanda, conocida por su carne tierna, jugosa e intensamente veteada. Criados principalmente en pastoreo con alimentación natural, los animales producen una carne de sabor intenso.