La selección de carne madurada en hueso

Una excelencia de la tradición italiana, nacida del cruce de razas bovinas seleccionadas y criada a los pies de los Apeninos abruzzeses. La alimentación basada en forrajes y cereales del territorio, unida al respeto de los ritmos naturales de crecimiento y del bienestar animal, aporta una carne de veteado fino, extraordinariamente tierna y rica en sabor. Un equilibrio perfecto entre intensidad aromática, jugosidad y elegancia, ideal para expresar al máximo la cocción a la brasa.

La Manzetta Prussiana no identifica una raza bovina, sino una prestigiosa selección de novillas criadas en la región de Masuria, en el noreste de Polonia, territorio perteneciente a la antigua Prusia Oriental. Los animales crecen en amplios pastos siguiendo una alimentación natural a base de hierba, heno y cereales, enriquecida, en la fase final de la cría, con remolacha azucarera, que aporta a la carne una característica nota dulce y favorece una perfecta caramelización durante la cocción a la brasa. El rico marmoleado garantiza una extraordinaria jugosidad, una textura muy tierna y un sabor intenso pero elegante, convirtiéndola en una de las carnes más apreciadas por los entendidos.

Originaria del condado de Ayr, en el suroeste de Escocia (aunque criada en varias partes de Europa), la raza Ayrshire es considerada por muchos aficionados el Wagyu europeo gracias a su extraordinario marmoleado natural. Criada en un clima riguroso y en amplios pastos, desarrolla lentamente una elevada infiltración de grasa intramuscular, que confiere a la carne una ternura excepcional y una jugosidad única. La alimentación a base de hierba, forrajes y cereales seleccionados realza un perfil aromático rico y equilibrado, con delicadas notas mantecosas y una persistencia de sabor que la hacen ideal para la cocción a la brasa. Una carne elegante, intensa y sorprendentemente tierna, capaz de conquistar incluso a los paladares más exigentes.

Originaria del condado de Herefordshire, en Inglaterra, la raza Hereford ha encontrado en Irlanda uno de los entornos ideales para expresar al máximo sus cualidades. Los animales se crían principalmente en pastoreo, alimentándose de hierba fresca durante gran parte del año gracias al clima suave y lluvioso de la isla, que favorece praderas ricas y exuberantes. Esta alimentación natural confiere a la carne un veteado equilibrado, una extraordinaria ternura y un sabor intenso pero delicado, con notas herbáceas y una agradable jugosidad. Una carne auténtica, apreciada en todo el mundo por su calidad constante y por su excelente rendimiento a la brasa.

Símbolo de la ganadería italiana, la Marchigiana nace en las colinas de Las Marcas a partir del antiguo cruce entre el bovino Podólico y grandes bovinos orientales, perfeccionada con el tiempo hasta convertirse en una de las razas de carne más apreciadas del país. Reconocida desde 1932 como raza autónoma, es valorada por su extraordinaria rusticidad y por su predisposición natural al pastoreo. Criada principalmente al aire libre durante la buena temporada, desarrolla una carne magra pero sorprendentemente tierna, con un veteado equilibrado, un sabor intenso y una delicada nota mineral. Gracias a la elevada relación entre masa muscular y grasa, ofrece un equilibrio perfecto entre sabor, jugosidad y digestibilidad, expresando al máximo la tradición italiana de la carne de calidad.

Originaria del Valle de la Simme, en Suiza, y criada durante generaciones en las tierras altas de Baviera, la Simmental Bávara es una de las razas bovinas más apreciadas de Europa por la calidad de su carne. Los animales crecen en un entorno rico en pastos y forrajes naturales, desarrollando un marmoleado equilibrado que aporta a la carne una ternura extraordinaria y una jugosidad envolvente. El color rojo intenso, la textura fina y el sabor rico, con delicadas notas de mantequilla y frutos secos, la convierten en una elección ideal para quien busca un bistec elegante, sabroso y perfectamente realzado por la cocción a la brasa.

Selección de carne equina procedente de los pastos de Lituania, caracterizada por una extraordinaria ternura y un sabor elegante, delicadamente dulce. Magra, rica en hierro y naturalmente sabrosa, se cocina a la brasa para realzar su jugosidad y sus cualidades únicas.

La carne de asno criado en España es una especialidad poco común, apreciada por su carácter decidido y por la calidad de las explotaciones tradicionales. Los animales crecen lentamente y se crían con especial atención al bienestar y a la alimentación, factores que contribuyen a obtener una carne de sabor intenso pero equilibrado.
Desde el punto de vista organoléptico, presenta un color rojo oscuro, una textura fina y una estructura muy magra. El sabor es más marcado que el de la carne de vacuno, pero menos salvaje que el de algunas carnes de caza, con ligeras notas minerales y una dulzura natural.
A la brasa de carbón, el asno expresa al máximo sus características. La cocción a alta temperatura crea una costra aromática que retiene los jugos en el interior, mientras que el aroma del carbón realza la complejidad de la carne sin enmascarar su sabor. Al ser muy magra, requiere una cocción cuidadosa, preferiblemente poco hecha o al punto, para preservar su ternura y jugosidad.

Criada entre los prados vírgenes del Valle de Pusteria, en el corazón del Alto Adigio, esta selecta carne bovina se beneficia de un entorno alpino ideal y de una alimentación natural a base de hierbas de montaña, heno y forrajes locales. El crecimiento lento y el movimiento constante en los pastos confieren a la carne una fibra fina, una extraordinaria jugosidad y un sabor intenso, enriquecido con delicadas notas aromáticas que evocan el territorio de origen. Tierna, equilibrada y con carácter, es una carne que expresa toda la autenticidad de la tradición alpina y encuentra en la cocción a la brasa su máxima exaltación.