Braceria San Lorenzo

Nuestra filosofía

La Filosofía de la Bracería San Lorenzo – Tradición, Calidad y Sostenibilidad

En la Bracería San Lorenzo, creemos que la buena comida nace del respeto por la tradición, de la calidad de las materias primas y de un enfoque sostenible, tanto para el medio ambiente como para el bienestar animal.

Por eso, cada día elegimos con cuidado los ingredientes que llevamos a la mesa, prefiriendo productos de temporada y materias primas de alta calidad, elaboradas completamente por nosotros. Desde la selección de las carnes hasta la preparación de pasta y postres, todo se hace en casa, siguiendo métodos artesanales que realzan los sabores auténticos.

Nuestro compromiso no se detiene en la calidad de la comida: creemos en un trabajo que respete la naturaleza y el ciclo de la vida. Nos abastecemos de granjas y productores que comparten nuestra visión de bienestar animal, garantizando carnes provenientes de cadenas éticas y sostenibles.

Cada plato que servimos es el resultado de nuestra pasión por la cocina genuina, del amor por el territorio y del deseo de ofrecer una experiencia gastronómica auténtica, en pleno respeto por la naturaleza y sus ritmos.

En la Bracería San Lorenzo, el sabor se encuentra con la conciencia, para un futuro más bueno, en todos los sentidos.

CONSEJOS ÚTILES

Las reservas se considerarán "canceladas" después de 10 minutos desde la hora prevista sin previo aviso.
La permanencia máxima permitida en la mesa durante festivos, vísperas de festivos y fines de semana es de 1h y 30 min.

El corte mínimo de la carne con hueso es de aproximadamente 1 kg, incluyendo hueso y parte grasa; será responsabilidad del personal avisar al cliente antes de proceder con la cocción para confirmar el peso del corte.
El costo del servicio es de 3,50 euros por persona (incluidos niños), esto incluye además del mantel y servilletas de tela, la primera cesta de pan.
La segunda cesta de pan tiene un costo total de 3,00 euros.
El entrecot tiene un peso que va de 300 a 350 g, mientras que los filetes son de aproximadamente 200-250 g.
La dirección se reserva el derecho de no aceptar pedidos por debajo del mínimo de un plato por persona.

AUNQUE TENEMOS PRODUCTOS SIN GLUTEN Y PONDREMOS LA MÁXIMA ATENCIÓN EN LAS PREPARACIONES, NO PODEMOS GARANTIZAR AL 100% LA AUSENCIA TOTAL DE CONTAMINACIÓN CRUZADA.

Carta de vinos

Nuestra selección de vinos cuenta con casi 300 etiquetas, de las cuales 30 son del territorio, con precios desde 17€ en adelante.
También disponemos de formatos de medias botellas o magnum.
Blanco, espumoso, tintos, rosados u orange... elige lo que prefieras o déjate guiar por nuestro personal.

Recordamos que la cata del vino es una operación destinada a comprobar si el mismo tiene defectos.
Solo en este caso se aceptará la devolución de la botella y no si el vino no ha gustado.

Bebidas

Para los más pequeños

Esta sección está reservada exclusivamente para niños menores de 12 años

Los platos con la trufa trufa del territorio

Una selección de platos pensados para vosotros con trufa para el primer festival

Le nostre Tartare

Nuestros entrantes

Le nostre paste fatte in casa

La carne sin hueso

¡IMPORTANTE!

La sangre pasa por las venas y arterias de los animales, nosotros comemos el músculo.
El líquido rojo o que puede salir es una mezcla de agua y mioglobina, una proteína presente en el músculo de la carne.
Por mucho que se cocine la carne, la única forma de eliminar este líquido es quemar la carne, si eso es lo que buscas, recomendamos elegir otro plato.
Las indicaciones "al sangue, media, ben cotta" (y similares) no indican un color particular de la carne sino la temperatura interna.
entre 48 y 50 grados se entiende "al sangue"
entre 54 y 57 grados se entiende "media"
entre 63 y 70 grados se entiende "bien cocida"



El filete es el corte de carne más apreciado del bovino y proviene del lomo.
Pobre en grasas y nervios, es tierno, jugoso y delicado
Peso en crudo entre 200g y 250g


La entrecot o tagliata es la parte opuesta al filete.
Presenta una capa de grasa y resulta tierna con un sabor más intenso que el filete
Peso en crudo entre 300g y 350g

La selección de carne madurada en hueso

LEER ATENTAMENTE

Nuestra selección cambia semanalmente.
Siempre buscamos productos especiales procedentes de ganaderías que velan por el bienestar animal.

Cada carne, según sus características, necesita un punto de cocción que puede variar desde "sangrante" (aprox. 48-50 grados) hasta al punto (55-58 grados)
Al solicitar una cocción más alta, la carne pierde sabor\terneza y podría resultar "correosa"
El corte mínimo de estas carnes es de 1 KG
Se recomienda al menos 1,3 kg para dos personas
La grasa forma parte de la carne y no puede eliminarse... ¡hay que comerla!
Recuerda que las carnes están expuestas en nuestro madurador y puedes elegir el corte que más te guste


Si has decidido compartirla o simplemente te apetece calentarla si se enfría mientras hablas con los demás comensales, avísalo a nuestro personal y estaremos encantados de volver a ponerla en nuestra parrilla de carbón




La costilla es el clásico bistec con hueso. Se obtiene de la parte delantera del lomo (espalda) del bovino y no tiene solomillo.

La T-bone (corte en T) presenta un hueso en forma de T que divide el solomillo del lomo bajo

I nostri contorni

Para acompañar el postre

I nostri dolci fatti in casa