Braceria San Lorenzo

Наша философия

Философия Braceria San Lorenzo – Традиции, Качество и Устойчивость

В Braceria San Lorenzo мы верим, что хорошая еда рождается из уважения к традициям, качества сырья и устойчивого подхода, как к окружающей среде, так и к благополучию животных.

Поэтому каждый день мы тщательно выбираем ингредиенты, которые подаем на стол, отдавая предпочтение сезонным продуктам и высококачественному сырью, полностью обработанному нами. От отбора мяса до приготовления пасты и десертов — все делается в домашних условиях, следуя ремесленным методам, которые подчеркивают аутентичные вкусы.

Наше обязательство не ограничивается качеством еды: мы верим в работу, которая уважает природу и цикл жизни. Мы закупаемся у ферм и производителей, разделяющих наше видение благополучия животных, гарантируя мясо из этичных и устойчивых цепочек поставок.

Каждое блюдо, которое мы подаем, является результатом нашей страсти к искренней кухне, любви к территории и желания предложить аутентичный гастрономический опыт, полностью уважая природу и ее ритмы.

В Braceria San Lorenzo вкус встречается с осознанностью ради лучшего будущего во всех смыслах.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Бронирования считаются «отменёнными» после 10 минут с момента назначенного времени без предварительного уведомления.
Максимальное время пребывания за столом в праздничные и предпраздничные дни, а также в выходные — 1 час 30 минут.

Минимальный вес порции мяса на кости составляет примерно 1 кг, включая кость и жирную часть, персонал обязательно предупредит клиента перед приготовлением для подтверждения веса порции.
Стоимость обслуживания составляет 3,50 евро с человека (включая детей), что включает скатерть и тканевые салфетки, а также первую корзину с хлебом.
Вторая корзина с хлебом стоит 3,00 евро.
Вес антрекота составляет от 300 до 350 г, а филе — около 200-250 г.
Администрация оставляет за собой право не принимать заказы ниже минимального порога — одно блюдо на человека.

НЕСМОТРЯ НА ТО, ЧТО У НАС ЕСТЬ БЕЗГЛЮТЕНОВЫЕ ПРОДУКТЫ И МЫ ПРИЛАГАЕМ МАКСИМАЛЬНЫЕ УСИЛИЯ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ, МЫ НЕ МОЖЕМ ГАРАНТИРОВАТЬ 100% ОТСУТСТВИЕ ПЕРЕКРЁСТНОГО ЗАГРЯЗНЕНИЯ

Карта вин

Наша подборка вин насчитывает почти 300 наименований, из которых 30 — местные, цены начинаются от 17€.
У нас также есть форматы полбутылки и магнум.
Белое, игристое, красное, розе или оранжевое... выбирайте то, что предпочитаете, или доверьтесь нашему персоналу!

Напоминаем, что дегустация вина проводится для определения наличия дефектов.
Только в этом случае бутылка может быть возвращена, а не если вино просто не понравилось.

Напитки

Для самых маленьких

Этот раздел предназначен исключительно для детей младше 12 лет

Блюда с местным трюфелем

Подборка блюд с трюфелем для первого фестиваля

Le nostre Tartare

Наши закуски

Наши домашние пасты

La carne senz'osso

ВАЖНО!

Кровь течет по венам и артериям животных, мы же едим мышечную ткань.
Красная жидкость или то, что может выделяться, — это смесь воды и миоглобина, белка, присутствующего в мышцах мяса.
Независимо от того, как готовится мясо, единственный способ избавиться от этой жидкости — это пережарить мясо, если это то, что вы ищете, рекомендуем выбрать другое блюдо.
Обозначения «с кровью», «средней прожарки», «хорошо прожаренное» (и подобные) не указывают на цвет мяса, а на внутреннюю температуру.
от 48 до 50 градусов означает «с кровью»
от 54 до 57 градусов означает «средней прожарки»
от 63 до 70 градусов означает «хорошо прожаренное»



Филе — самый ценный кусок говядины, он берется из поясничной части.
Бедно жирами и нервами, мягкое, сочное и нежное
Вес в сыром виде от 200 г до 250 г


Энтрекот или стейк — противоположная часть филе.
Имеет слой жира и получается мягким с более выраженным вкусом по сравнению с филе
Вес в сыром виде от 300 г до 350 г

Выбор выдержанного на кости мяса

ВНИМАТЕЛЬНО ПРОЧИТАЙТЕ

Наш ассортимент меняется каждую неделю.
Мы всегда ищем особые продукты, полученные от хозяйств, которые заботятся о благополучии животных.

Каждое мясо, в зависимости от своих характеристик, требует определённой степени прожарки, которая может варьироваться от "с кровью" (около 48–50 градусов) до средней (55–58 градусов)
При заказе более высокой степени прожарки мясо теряет вкус\нежность и может стать "жёстким"
Минимальный вес такого мяса — 1 кг
Рекомендуется не менее 1,3 кг на двоих
Жир — часть мяса, и его нельзя удалить... его нужно есть!
Помните, что мясо выставлено в нашем шкафу для созревания, и вы можете выбрать тот кусок, который вам больше всего нравится


Если вы решили разделить его с кем-то или просто хотите подогреть его, если оно остынет, пока вы разговариваете с другими гостями, сообщите об этом нашему персоналу, и мы с удовольствием снова поместим его на наш угольный гриль




Костата — это классический стейк на кости. Он вырезается из передней части поясницы (спины) крупного рогатого скота и не содержит филе.

T-bone (разрез в форме буквы T) имеет кость в форме буквы T, которая разделяет филе и тонкий край

Наши гарниры

Для сопровождения десерта

Наши домашние десерты