Braceria San Lorenzo
Notre philosophie
# Braceria San Lorenzo
Au cœur de Viterbo, Braceria San Lorenzo est née de la passion pour la cuisine authentique et de la recherche constante de l'excellence.
Chaque plat est le résultat d'un travail quotidien fait de technique, d'expérience et de respect pour la matière première. Nous sélectionnons des ingrédients de haute qualité, en privilégiant des producteurs qui partagent notre attention pour la durabilité, le bien-être animal et la valorisation du territoire.
Notre cuisine est entièrement réalisée sur place : des pâtes fraîches préparées chaque jour aux sauces, des marinades aux desserts. Nous croyons que la saveur authentique naît du temps, du soin et du travail artisanal.
Le cœur de notre cuisine est la braise, alimentée exclusivement avec du charbon de **Quebracho Blanco** et **Palo Santo**, deux essences précieuses qui garantissent une combustion longue et stable, exaltant le goût naturel de la viande et du poisson sans en masquer les caractéristiques.
Notre offre va de sélections de viandes provenant des meilleures filières italiennes et internationales à une sélection attentive de poissons, toujours travaillés avec la même philosophie : sublimer le produit sans le dénaturer.
Pour accompagner les protagonistes de la braise, vous trouverez des entrées créatives, des pâtes fraîches faites maison et des accompagnements préparés avec des légumes de saison, car nous croyons que chaque élément de l'assiette doit avoir la même dignité et le même soin.
Pour nous, la qualité n'est pas un slogan, mais une méthode de travail. Chaque choix, de l'achat des matières premières à la cuisson, est guidé par un seul objectif : offrir une expérience gastronomique authentique, faite de saveurs sincères, de technique et d'hospitalité.
Braceria San Lorenzo est le lieu où la tradition de la braise rencontre la recherche, où chaque détail est pensé pour offrir à nos invités une expérience mémorable.
CONSEILS UTILES
Les réservations sont considérées comme « annulées » après 10 minutes de l'heure prévue sans préavis.
La durée maximale autorisée à la table les jours fériés, la veille des jours fériés et les week-ends est de 1h30.
La coupe minimale de la viande avec os est d'environ 1 kg, os et partie grasse compris, le personnel prendra soin d'avertir le client avant de procéder à la cuisson pour confirmer le poids de la coupe.
Le coût du service est de 3,50 euros par personne (enfants compris), cela inclut, en plus de la nappe et des serviettes en tissu, le premier panier de pain.
Le deuxième panier de pain coûte 3,00 euros au total.
L'entrecôte pèse entre 300 et 350 g tandis que les filets pèsent environ 200-250 g.
La direction se réserve le droit de ne pas accepter les commandes en dessous du seuil minimum d'un plat par personne.
BIEN QUE NOUS AYONS DES PRODUITS SANS GLUTEN ET QUE NOUS PORTIONS LA PLUS GRANDE ATTENTION AUX PRÉPARATIONS, NOUS NE POUVONS PAS GARANTIR À 100 % L'ABSENCE TOTALE DE CONTAMINATION CROISÉE.
Carte des vins
Notre sélection de vins comprend près de 300 étiquettes dont 30 du terroir à partir de 17€.
Nous proposons également des formats en demi-bouteilles ou magnums.
Blanc, pétillant, rouges, rosés ou orange... choisissez ce que vous préférez ou laissez-vous guider par notre personnel !
Nous rappelons que la dégustation du vin est une opération destinée à vérifier s'il présente des défauts.
Ce n'est qu'en cas de défaut que la bouteille pourra être reprise, et non si le vin ne plaît pas.
Boissons
Pour les plus petits
Cette section est réservée exclusivement aux enfants de moins de 12 ans
Nos entrées
Les plats de poisson
Poisson frais sélectionné chaque jour pour vous, également sur commande
Le nostre paste fatte in casa
Nos plats principaux
La sélection de viande maturée sur os
À LIRE ATTENTIVEMENT
Notre sélection change chaque semaine.
Nous recherchons toujours des produits particuliers provenant d’élevages soucieux du bien-être animal.
Chaque viande, selon ses caractéristiques, a besoin d’un degré de cuisson qui peut varier du "saignant" (environ 48-50 degrés) au à point (55-58 degrés)
Si vous demandez une cuisson plus poussée, la viande perd en saveur\tendreté et peut devenir "filandreuse"
La coupe minimale de ces viandes est de 1 KG
Il est conseillé d’en prévoir au moins 1,3 kg pour deux personnes
Le gras fait partie de la viande et ne peut pas être éliminé... il faut le manger !
Rappelez-vous que les viandes sont exposées dans notre chambre de maturation et que vous pouvez choisir la coupe que vous préférez
Si vous décidez de la partager ou simplement souhaitez la réchauffer si elle refroidit pendant que vous parlez avec les autres convives, faites-le savoir à notre personnel et nous serons heureux de la remettre sur notre brasero à charbon
La Costata est le classique steak avec os. Elle est obtenue à partir de la partie avant du faux-filet (dos) du bovin et ne comporte pas le filet.
Le T-bone (coupe en T) présente un os en forme de T qui sépare le filet du faux-filet
I nostri contorni
Pour accompagner le dessert
I nostri dolci fatti in casa
Allergènes
Pour votre sécurité, consultez les allergènes et faites-nous part de vos besoins alimentaires pour une meilleure expérience gastronomique.
