Braceria San Lorenzo

Notre philosophie

La Philosophie de la Braceria San Lorenzo – Tradition, Qualité et Durabilité

À la Braceria San Lorenzo, nous croyons que la bonne nourriture naît du respect de la tradition, de la qualité des matières premières et d'une approche durable, tant pour l'environnement que pour le bien-être animal.

C'est pourquoi, chaque jour, nous choisissons avec soin les ingrédients que nous apportons à table, en privilégiant les produits de saison et les matières premières de haute qualité, entièrement travaillées par nos soins. De la sélection des viandes à la préparation des pâtes et des desserts, tout est fait maison, suivant des méthodes artisanales qui exaltent les saveurs authentiques.

Notre engagement ne s'arrête pas à la qualité de la nourriture : nous croyons en un travail qui respecte la nature et le cycle de la vie. Nous nous approvisionnons auprès d'élevages et de producteurs qui partagent notre vision du bien-être animal, garantissant des viandes provenant de filières éthiques et durables.

Chaque plat que nous servons est le résultat de notre passion pour la cuisine authentique, de l'amour pour le territoire et du désir d'offrir une expérience gastronomique authentique, dans le plein respect de la nature et de ses rythmes.

À la Braceria San Lorenzo, le goût rencontre la conscience, pour un avenir meilleur, à tous points de vue.

CONSEILS UTILES

Les réservations sont considérées comme « annulées » après 10 minutes de l'heure prévue sans préavis.
La durée maximale autorisée à la table les jours fériés, la veille des jours fériés et les week-ends est de 1h30.

La coupe minimale de la viande avec os est d'environ 1 kg, os et partie grasse compris, le personnel prendra soin d'avertir le client avant de procéder à la cuisson pour confirmer le poids de la coupe.
Le coût du service est de 3,50 euros par personne (enfants compris), cela inclut, en plus de la nappe et des serviettes en tissu, le premier panier de pain.
Le deuxième panier de pain coûte 3,00 euros au total.
L'entrecôte pèse entre 300 et 350 g tandis que les filets pèsent environ 200-250 g.
La direction se réserve le droit de ne pas accepter les commandes en dessous du seuil minimum d'un plat par personne.

BIEN QUE NOUS AYONS DES PRODUITS SANS GLUTEN ET QUE NOUS PORTIONS LA PLUS GRANDE ATTENTION AUX PRÉPARATIONS, NOUS NE POUVONS PAS GARANTIR À 100 % L'ABSENCE TOTALE DE CONTAMINATION CROISÉE.

Carte des vins

Notre sélection de vins comprend près de 300 étiquettes dont 30 du terroir à partir de 17€.
Nous proposons également des formats en demi-bouteilles ou magnums.
Blanc, pétillant, rouges, rosés ou orange... choisissez ce que vous préférez ou laissez-vous guider par notre personnel !

Nous rappelons que la dégustation du vin est une opération destinée à vérifier s'il présente des défauts.
Ce n'est qu'en cas de défaut que la bouteille pourra être reprise, et non si le vin ne plaît pas.

Boissons

Pour les plus petits

Cette section est réservée exclusivement aux enfants de moins de 12 ans

Les plats au truffe truffe du terroir

Une sélection de plats conçus pour vous avec de la truffe pour le premier festival

Le nostre Tartare

Nos entrées

Le nostre paste fatte in casa

La viande désossée

IMPORTANT !

Le sang circule dans les veines et les artères des animaux, nous mangeons le muscle.
Le liquide rouge ou qui peut s'écouler est un mélange d'eau et de myoglobine, une protéine présente dans le muscle de la viande.
Quelle que soit la cuisson de la viande, la seule façon d'éliminer ce liquide est de brûler la viande, si c'est ce que vous cherchez, nous vous conseillons de choisir un autre plat.
Les mentions « saignant, à point, bien cuit » (et similaires) ne désignent pas une couleur particulière de la viande mais la température interne.
entre 48 et 50 degrés signifie « saignant »
entre 54 et 57 degrés signifie « à point »
entre 63 et 70 degrés signifie « bien cuit »



Le filet est la coupe de viande la plus noble du bovin et provient du filet mignon.
Pauvre en graisses et en nerfs, il est tendre, juteux et délicat
Poids cru entre 200g et 250g


L'entrecôte ou tagliata est la partie opposée au filet.
Elle présente une couche de graisse et est tendre avec une saveur plus prononcée que le filet
Poids cru entre 300g et 350g

La sélection de viande maturée sur os

À LIRE ATTENTIVEMENT

Notre sélection change chaque semaine.
Nous recherchons toujours des produits particuliers provenant d’élevages soucieux du bien-être animal.

Chaque viande, selon ses caractéristiques, a besoin d’un degré de cuisson qui peut varier du "saignant" (environ 48-50 degrés) au à point (55-58 degrés)
Si vous demandez une cuisson plus poussée, la viande perd en saveur\tendreté et peut devenir "filandreuse"
La coupe minimale de ces viandes est de 1 KG
Il est conseillé d’en prévoir au moins 1,3 kg pour deux personnes
Le gras fait partie de la viande et ne peut pas être éliminé... il faut le manger !
Rappelez-vous que les viandes sont exposées dans notre chambre de maturation et que vous pouvez choisir la coupe que vous préférez


Si vous décidez de la partager ou simplement souhaitez la réchauffer si elle refroidit pendant que vous parlez avec les autres convives, faites-le savoir à notre personnel et nous serons heureux de la remettre sur notre brasero à charbon




La Costata est le classique steak avec os. Elle est obtenue à partir de la partie avant du faux-filet (dos) du bovin et ne comporte pas le filet.

Le T-bone (coupe en T) présente un os en forme de T qui sépare le filet du faux-filet

I nostri contorni

Pour accompagner le dessert

I nostri dolci fatti in casa