I nostri antipasti

A melhor carne do mundo selada com maçarico combinada com o alimento mais precioso... para conhecedores

recheados com arroz, mussarela e ragu de filé de carne bovina italiana
2 por porção

Nossa carne salada é feita em casa a partir de um lagarto de boi selecionado que é deixado para descansar sob sal e açúcar balanceados.
Após um banho de especiarias, deixamos descansar cerca de 20 dias em nosso maturador até que esteja perfeita para ser servida.

Preparadas em casa com a receita do chef e resfriadas rapidamente

croquete feito em casa

Nossa seleção de queijos e embutidos alterna semanalmente os protagonistas do prato.
Entre as empresas que nos fornecem os queijos, podemos encontrar: Il Radichino dos irmãos Pira, Occelli, Podda, Monte jugo e outras excelências da região.
Quanto aos embutidos, alternamos produtos IGP como a Mortadela de Bolonha de Bonfatti (presídio Slow Food) ou a Finocchiona a outras excelências nacionais e estrangeiras, como Cecina de boi espanhola, Bresaola de veado, mocetta de cabra, salame de ganso, presunto cozido San Giovanni, paleta grelhada e muitos outros.

Suppli de arroz vermelho, radicchio, gorgonzola, manteiga e parmesão

Lentilhas viterbesi preparadas com o método tradicional da cidade, com cenoura, cebola, várias especiarias e pimenta