우리 집에서 만든 파스타
멧돼지 라구, 치미니 산지 헤이즐넛, 위스키를 곁들인 파파르델레
€ 19.50
야생 오리와 푸아그라, 살구와 레몬으로 속을 채운 카펠라치
€ 25.00
버터와 파르미자노 레지아노로 버무림
페투치나, 훈연 버터, 세이지와 타임을 곁들인 멸종된 양의 라구
€ 18.50
Carlo Giusti가 "멸종된 양"에 대해 말할 때, 그는 실제로 멸종한 종을 가리키는 것이 아니라 현대 축산에서 사실상 사라진 오래된 양 품종 계통을 복원하려는 프로젝트를 뜻합니다. 이는 의도적으로 도발적인 표현으로, 집약 농업이 거의 지워버렸던 유전적 자산을 되살리려는 사육 철학을 이야기합니다.
