Primi

"Préparez-vous à vivre une expérience culinaire unique et raffinée. Ce plat est une véritable célébration pour les amateurs de safran, où l'arôme et la saveur de cette épice précieuse sont les protagonistes incontestés. Avec seulement deux ingrédients d'exception – avec l'ajout de ciboulette - le safran intense et le guanciale croustillant – nous avons créé une symphonie de saveurs sans ajout de lait ni de dérivés. Si vous remarquez un léger voile doré au fond, il s'agit de notre eau d'infusion secrète au safran, avec laquelle nous mantecchiamo les pâtes pour en exalter chaque nuance. Une invitation irrésistible à une délicieuse 'scarpetta' finale !"

Ps : il est déconseillé d'ajouter du fromage

Immagine ravioli de farro farcis avec de la ricotta et des noix, enveloppés dans une sauce tomate, pour un équilibre parfait de rusticité et de délicatesse.

Pappardelles faites maison avec des œufs frais, ragù de veau et saucisse, champignons cardoncelli et safran.
Nous étalons la pâte nous-mêmes, chaque jour, avec des œufs frais : c’est la base de tout. Par-dessus, un ragù qui unit la viande de veau et la saucisse, cuit lentement, avec les champignons cardoncelli qui apportent de la texture et une saveur de sous-bois. Pour lier le tout, le safran qui offre sa couleur dorée.
Un plat qui raconte notre terroir, servi à table comme nous le faisions autrefois.

Nos fettuccine, étirées à la main chaque jour, rencontrent la douceur de la ricotta et la saveur du guanciale croustillant. Pour compléter le plat, la truffe fraîche ajoutée au moment, qui enveloppe le tout de son parfum intense.
Un plat simple dans ses ingrédients mais riche en caractère, où la qualité des matières premières fait la différence.

Orecchiette faites à la main, le ragù de veau scottona est une viande de qualité pour un ragù de qualité au goût unique.
Un plat paysan, simple et authentique, qui a le goût de la maison et de la patience.

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