プリモ

「唯一無二で洗練された美食体験の準備をしてください。この一皿は、サフランを愛する方々へのまさに祝福であり、この貴重な香辛料の香りと味わいが主役です。厳選した2つの食材――チャイブを添えて――濃厚なサフランと香ばしくカリッとしたグアンチャーレだけで、牛乳や乳製品を加えることなく、味わいのシンフォニーを生み出しました。もし底にうっすらとした黄金色の膜が見えたら、それはサフランを浸した秘伝の水で、パスタを和えることでその一つひとつの風味を引き立てています。最後のひと口まで楽しみたくなる、たまらない“スカルペッタ”への誘いです！」

追記：チーズを加えるのはおすすめしません

リコッタとくるみの詰め物入りライ麦のラビオリを想像してみてください。トマトソースに包まれ、素朴さと繊細さの完璧なバランスを実現しています。

新鮮な卵を使った自家製パッパルデッレ、仔牛のラグーとソーセージ、カルドンチェッロ茸、そしてサフラン。
生地は毎日、私たちが新鮮な卵で伸ばしています。それがすべての土台です。その上には、仔牛肉とソーセージを合わせ、じっくり煮込んだラグーに、食感と森の香りを添えるカルドンチェッロ茸を合わせています。全体をまとめるのは、黄金色をもたらすサフランです。
私たちの土地を物語る一皿を、昔ながらのやり方で食卓へお届けします。

毎日手打ちで伸ばす当店のフェットゥチーネに、リコッタのやさしい甘みとカリッとしたグアンチャーレの旨みが重なります。仕上げには、その場で加えるフレッシュトリュフが、力強い香りで全体を包み込みます。
シンプルな食材ながら個性豊かな一皿。素材の質の高さが違いを生みます。

手作りのオレキエッテ。スコットーナの子牛のラグーは、上質な味わいのラグーにふさわしい高級な肉です。
素朴で飾らない、家庭のぬくもりと手間ひまを感じる、農家料理の一皿です。

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