Primi

"Prepárense para una experiencia culinaria única y refinada. Este plato es una verdadera celebración para los amantes del azafrán, donde el aroma y el sabor de esta preciada especia son los protagonistas indiscutibles. Con solo dos ingredientes de excelencia —con la adición de cebollino—, el intenso azafrán y el crujiente guanciale, hemos creado una sinfonía de sabores sin añadir leche ni derivados. Si notan un ligero velo dorado en el fondo, es nuestra secreta agua de infusión de azafrán, con la que mantecamos la pasta para realzar cada matiz. ¡Una invitación irresistible a un delicioso 'scarpetta' final!"

Ps: se desaconseja añadir queso

Immagina ravioli di farro ripieni de ricotta y nueces, envueltos en una salsa de tomate, para un equilibrio perfecto de rusticidad y delicadeza.

Pappardelle caseras con huevos frescos, ragú de ternera y salchicha, setas cardoncelli y azafrán.
La pasta la estiramos nosotros, cada día, con huevos frescos: es la base de todo. Encima, un ragú que une la carne de ternera y la salchicha, cocinado lentamente, junto con las setas cardoncelli que aportan consistencia y sabor a bosque. Para ligar todo, el azafrán que le da el color dorado.
Un plato que cuenta nuestra tierra, llevado a la mesa como lo hacíamos antes.

Nuestras fettuccine, estiradas a mano cada día, se encuentran con la dulzura de la ricotta y la intensidad del guanciale crujiente. Para completar el plato, el tartufo fresco añadido en el momento, que lo envuelve todo con su aroma intenso.
Un plato sencillo en sus ingredientes pero rico en carácter, donde la calidad de la materia prima marca la diferencia.

Orecchiette hechas a mano, el ragú de ternera scottona es una carne de primera para un ragú de primera con un sabor único.
Un plato campesino, sencillo y auténtico, que sabe a hogar y a paciencia.

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