Primi

"Machen Sie sich bereit für ein einzigartiges und raffiniertes kulinarisches Erlebnis. Dieses Gericht ist eine wahre Hommage an Safranliebhaber, bei der das Aroma und der Geschmack dieses kostbaren Gewürzes die unbestrittenen Hauptdarsteller sind. Mit nur zwei erstklassigen Zutaten – ergänzt durch Schnittlauch – dem intensiven Safran und dem knusprigen Guanciale – haben wir eine Symphonie der Aromen geschaffen, ganz ohne Milch oder Milchprodukte. Wenn Sie einen leichten goldenen Schimmer am Boden bemerken, dann ist das unser geheimes Safran-Infusionswasser, mit dem wir die Pasta schwenken, um jede Nuance hervorzuheben. Eine unwiderstehliche Einladung zu einem köstlichen letzten 'Scarpetta'!"

Ps : Es wird davon abgeraten, Käse hinzuzufügen

Immagina ravioli di farro ripieni di ricotta und Nüssen, umhüllt von einer Tomatensauce, für ein perfektes Gleichgewicht von Rustikalität und Zartheit.

Hausgemachte Pappardelle mit frischen Eiern, Kalbsragout und Wurst, Cardoncelli-Pilzen und Zafferano.
Den Teig rollen wir jeden Tag selbst mit frischen Eiern aus: Er ist die Grundlage von allem. Darauf ein Ragout, das Kalbfleisch und Wurst vereint, langsam gegart, zusammen mit Cardoncelli-Pilzen, die für Biss und Waldaroma sorgen. Alles verbunden durch Zafferano, der die goldene Farbe verleiht.
Ein Gericht, das von unserem Land erzählt, serviert wie früher.

Unsere täglich von Hand gezogenen Fettuccine treffen auf die Milde des Ricottas und die Würze des knusprigen Guanciale. Abgerundet wird das Gericht durch frisch hinzugefügten Trüffel, der alles mit seinem intensiven Aroma umhüllt.
Ein Gericht mit einfachen Zutaten, aber viel Charakter, bei dem die Qualität der Rohstoffe den Unterschied macht.

Handgemachte Orecchiette, das Kalbsragout von Scottona ist ein hochwertiges Fleisch für ein hochwertiges Ragout mit einzigartigem Geschmack.
Ein bäuerliches Gericht, einfach und echt, das nach Zuhause und Geduld schmeckt.

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