Plats principaux

Immaginez le goût authentique de la viande de qualité, cuite à la perfection sur le gril : parlons des Bistecche di Vitello alla Griglia. Ce plat est une célébration du veau national, garantissant une provenance contrôlée et une saveur supérieure.
Chaque steak provient d'un veau d'environ 8 mois, un âge idéal qui assure une viande tendre, juteuse et de couleur claire, avec un persillage délicat qui fond à la cuisson, rehaussant son goût. Avec un poids variant entre 350 et 400 grammes, chaque portion est généreuse et conçue pour satisfaire même les appétits les plus robustes.

Imaginez un plat qui soit une véritable fête pour les amateurs de viande, une explosion de saveurs et de textures différentes, toutes sublimées par la cuisson au grill. Nous parlons de la Grillade Mixte, une généreuse sélection de viandes de qualité, parfaite pour ceux qui veulent savourer le meilleur de la tradition italienne en une seule assiette.
Cette grillade est une symphonie de goûts, soigneusement composée pour vous offrir une expérience complète :
Agneau : tendre et savoureux, souvent présenté en côtelettes ou en petites pièces, avec son goût caractéristique qui rappelle les pâturages des Abruzzes. Sa viande délicate mais affirmée se marie parfaitement avec la chaleur des braises.
Veau : avec sa viande plus claire et juteuse, il offre une texture moelleuse et une saveur plus délicate, mais néanmoins riche, grâce à un juste persillage.
Porc : polyvalent et savoureux, qui, à la cuisson au grill, développe une croûte irrésistible et un cœur juteux et savoureux.
Chaque portion est pensée pour être généreuse, avec un poids total d’environ 350 grammes, garantissant une dégustation satisfaisante de chaque type de viande. La cuisson au grill est le secret de ce plat : la chaleur intense crée une délicieuse dorure extérieure qui emprisonne les jus, laissant les viandes tendres et aromatiques à l’intérieur.

Imaginez un plat qui soit une étreinte enveloppante.
Cette recette met en valeur le veau, cuit lentement jusqu’à devenir incroyablement tendre et juteux, fondant en bouche. Il n’y a pas de soffritto, donc si l’on veut, c’est aussi diététique.
La vraie magie vient des agrumes (orange, citron) : leur fraîcheur vive et leur parfum aromatique coupent la richesse de la viande, créant un équilibre surprenant.
Le safran, avec ses fils dorés, ajoute une touche d’élégance, un arôme chaud et épicé.

Découpe : porcelet jeune, tranché très finement après une cuisson lente ou une saisie contrôlée.
- Texture : tendre, juteux, avec une graisse douce et discrète.
- Réduction : vin rouge Montepulciano, herbes et fond brun, arômes de fruits rouges mûrs, d'épices et légère note balsamique.
- Équilibre : l'acidité et les tanins du vin équilibrent le gras naturel du porcelet.