Pratos principais

Imagina o sabor autêntico da carne de qualidade, cozinhada à perfeição na brasa: falamos das Bisteccas de Vitelo à Brasa. Este prato é uma celebração do vitelo nacional, garantindo uma proveniência controlada e um sabor superior.
Cada bisteca provém de um vitelo de cerca de 8 meses, uma idade ideal que assegura uma carne tenra, suculenta e de cor clara, com uma marmoreio delicado que se derrete durante o cozimento, realçando o gosto. Com um peso que varia entre 350 e 400 gramas, cada porção é generosa e pensada para satisfazer até os apetites mais robustos.

Imagine um prato que seja uma verdadeira festa para os amantes de carne, uma explosão de sabores e texturas diferentes, todas realçadas pela cozedura na brasa. Estamos a falar da Grelhada Mista, uma seleção generosa de carnes nobres, perfeita para quem quer saborear o melhor da tradição italiana numa única refeição.
Esta grelhada é uma sinfonia de sabores, cuidadosamente composta para lhe oferecer uma experiência completa:
Borrego: Tenro e saboroso, muitas vezes apresentado em costeletas ou pequenos cortes, com o seu sabor característico que evoca os pastos de Abruzzo. A sua carne delicada mas marcante combina na perfeição com o calor da brasa.
Vitela: Com a sua carne mais clara e suculenta, oferece uma textura macia e um sabor mais delicado, mas ainda assim rico, graças ao marmoreado adequado.
Porco: Versátil e saboroso, que com a cozedura na grelha desenvolve uma crosta irresistível e um interior suculento e saboroso.
Cada porção é pensada para ser generosa, com um peso total de cerca de 350 gramas, garantindo uma prova satisfatória de cada tipo de carne. A cozedura na grelha é o segredo deste prato: o calor intenso cria um delicioso dourado exterior que sela os sucos, deixando as carnes tenras e aromáticas no interior.

Imagine um prato que seja um abraço envolvente.
Esta receita realça a vitela, cozinhada lentamente até ficar incrivelmente tenra e suculenta, desfazendo-se na boca. Não há refogados, por isso, se quisermos, também é dietética.
A verdadeira magia é dada pelos citrinos (laranja, limão): a sua frescura vibrante e o aroma aromático cortam a riqueza da carne, criando um equilíbrio surpreendente.
O açafrão, com os seus fios dourados, acrescenta um toque de elegância, um aroma quente e especiado.

Corte: leitão jovem, fatiado finíssimo após uma cozedura lenta ou uma selagem controlada.
- Textura: tenra, suculenta, com gordura doce e não invasiva.
- Redução: vinho tinto Montepulciano, ervas e fundo escuro; aromas de fruta vermelha madura, especiarias e uma ligeira nota balsâmica.
- Equilíbrio: a acidez e o tanino do vinho equilibram a gordura natural do leitão.