Antipasti

Um Sabor Autêntico da Tradição
A coratella de borrego é um prato tradicional, que utiliza as vísceras do borrego: coração, fígado, pulmões.
A preparação é meticulosa: os órgãos são limpos, cortados em pedaços pequenos e cozinhados lentamente na frigideira, com cebola. A sequência de cozedura é fundamental para garantir a textura certa de cada componente.
O resultado é um prato de sabor robusto e inconfundível, com notas terrosas, ligeiramente amargas e uma mistura de texturas. A coratella é um símbolo da cozinha rural e do respeito por cada parte do animal, uma verdadeira especialidade para saborear por quem aprecia sabores autênticos.

Imagina um queijo que encerra a alma do campo, macio e delicado, enriquecido pelo perfume inconfundível de um tesouro da floresta: estamos a falar do Primo Sale com trufa fresca uncinato.

Este queijo é um verdadeiro hino à simplicidade e ao gosto autêntico. O Primo Sale é um queijo fresco ou semi-curado, típico da tradição italiana, célebre pela sua consistência macia e ligeiramente elástica, quase como uma coalhada compacta mas sedosa. Tem um sabor predominantemente doce e lácteo, com uma ponta de acidez refrescante que o torna incrivelmente versátil e agradável ao paladar.

Composto por presunto, salame de carne, lonza e queijos do território conforme disponibilidade
Um prato de salumi e queijos abruzzeses é uma viagem gustativa no coração do Abruzzo.
Esta tábua celebra os sabores autênticos do Abruzzo: um equilíbrio entre a salinidade dos salumi e a complexidade dos queijos. Perfeito com pão caseiro e um copo de Montepulciano d'Abruzzo.

Specialidade abruzzese de almôndegas fritas feitas com queijo e ovos (sem carne e pão) com adição de tomate.

Imagina um prato que conta histórias de sabores autênticos, nascido da necessidade mas elevado a verdadeira iguaria. Um prato da cozinha pobre abruzzese mas extraordinária, que aquece o coração e o paladar com sua simplicidade desarmante e seu gosto rico.

As "pallotte" são, essencialmente, almôndegas, mas sua unicidade está em serem preparadas sem carne. Os ingredientes protagonistas são o queijo (cacio) e os ovos. O queijo utilizado é tipicamente o pecorino, muitas vezes uma mistura de curas diferentes para obter o equilíbrio certo entre salinidade e doçura: um pouco de pecorino curado para o caráter e um pouco de queijo mais fresco ou ricotta salgada para a maciez. Os ovos ligam tudo e conferem a consistência certa.

Imagina um prato cremoso e surpreendente: a vellutata de favas.
É um creme feito com favas secas, de sabor doce e delicado.
O toque especial?
A cicoria: adiciona uma nota ligeiramente amarga e rústica, equilibrando a doçura das favas e proporcionando profundidade.
A cebola crocante: finas anéis fritos até ficarem dourados e fragrantes, colocados na vellutata no final. Proporciona um crocante irresistível e um contraste fantástico com a cremosidade.
O resultado é um prato elegante e envolvente, onde a suavidade da vellutata encontra o sabor intrigante da cicoria e a surpreendente crocância da cebola. Uma explosão de sabor.

Imagina um queijo que encerra a alma de um território intocado, a maestria de antigas tradições e um reconhecimento que atesta a sua excelência. Estamos a falar da Selezione di formaggi della Valle Scannese "Gregorio", um verdadeiro tesouro queijeiro abruzzês.

Estes queijos não são apenas um produto, mas uma filosofia: são feitos com leite cru biológico, um detalhe fundamental que preserva intactas todas as qualidades organolépticas e nutricionais do leite, garantindo um sabor mais rico, complexo e fiel ao território. A abordagem biológica, por sua vez, assegura o máximo respeito pelos animais e pelo ambiente, refletindo uma escolha consciente e sustentável.

A Valle Scannese, situada em Abruzzo, é um lugar onde a natureza reina soberana e as tradições pastorais ainda estão vivas. É daqui que nascem estes queijos únicos, beneficiando de pastagens ricas e de um ar puro que influenciam diretamente a qualidade do leite.

O culminar de tanta dedicação e qualidade é o prestigioso reconhecimento: "Premiado como melhor queijo de Itália". Este título não é apenas um rótulo, mas a confirmação de que a paixão, a escolha de matérias-primas excelentes e a artesanalidade no processo de produção levam a resultados extraordinários.

Immagina uns ceci da planície de Navelli particulares pela sua pequena dimensão e o sabor intenso. Requerem um processamento longo e atencioso para os tornar incrivelmente macios, uma verdadeira delícia ao paladar. É o açafrão que realça o seu gosto único.

O prato encontra seu equilíbrio perfeito no encontro entre estes três elementos:
A base: As fatias de carpaccio de vitelo, com um sabor ligeiramente salgado e aromático, são o coração do prato.
A salinidade e a crocância: As lascas de Grana Padano, cortadas à mão para manter sua consistência, oferecem um contraste decidido com a maciez da carne. O queijo confere uma nota salgada e um sabor intenso que combina perfeitamente com a delicadeza do vitelo.
O toque final: O óleo de açafrão não é apenas um tempero, mas um verdadeiro protagonista. O azeite extravirgem é infundido com os preciosos estigmas de açafrão, que lhe conferem uma cor dourada e um aroma único, ligeiramente picante e floral. Quando é derramado sobre o prato, o óleo realça todos os outros ingredientes, ligando-os entre si com um aroma inconfundível.

Uma iguaria abruzzesa de 140 gramas da queijaria Sant'Agata de Castelvecchio Subequo AQ com presunto da região.

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