Антипасти

Триппа из говядины с помидорами и специями

Аутентичный вкус традиции
Корателла из ягнёнка — это традиционное блюдо, в котором используются внутренности ягнёнка: сердце, печень, лёгкие.
Приготовление очень тщательное: органы очищают, нарезают на кусочки и медленно готовят на сковороде с луком. Последовательность приготовления имеет решающее значение, чтобы обеспечить нужную мягкость каждому компоненту.
В результате получается блюдо с насыщенным и неповторимым вкусом, с землистыми, слегка горьковатыми нотами и сочетанием разных текстур. Корателла — символ крестьянской кухни и уважения к каждой части животного, настоящее деликатесное блюдо для тех, кто любит аутентичные вкусы.

Составлено из прошутто, салями, мяса лонза и сыров региона в зависимости от наличия
Блюдо из салями и сыров Абруццо — это вкусовое путешествие в сердце Абруццо.
Эта нарезка отмечает аутентичные вкусы Абруццо: баланс между соленостью салями и сложностью сыров. Идеально с домашним хлебом и бокалом Монтепульчано д'Абруццо.

Специальность абруццезе, жареные фрикадельки, сделанные из сыра и яиц (без мяса и хлеба) с добавлением помидоров.

Представьте себе блюдо, которое рассказывает истории подлинных вкусов, родившееся из необходимости, но поднятое до настоящего деликатеса. Блюдо бедной абруццезе, но необыкновенное, которое согревает сердце и небо своим обманчивым простотой и богатым вкусом.

"Паллотте" — это, по сути, фрикадельки, но их уникальность заключается в том, что они готовятся без мяса. Главные ингредиенты — это сыр (качио) и яйца. Обычно используется овечий сыр, часто смесь разных выдержек, чтобы достичь правильного баланса между соленостью и сладостью: немного выдержанного овечьего сыра для характера и немного более свежего сыра или соленой рикотты для мягкости. Яйца связывают все вместе и придают нужную консистенцию.

Представьте себе кремовое и удивительное блюдо: крем из бобов.
Это крем, приготовленный из сушеных бобов, с сладким и нежным вкусом.
Особый штрих?
Цикория: добавляет слегка горьковатую и деревенскую ноту, уравновешивая сладость бобов и придавая глубину.
Хрустящий лук: тонкие кольца, обжаренные до золотистого цвета и ароматные, добавленные в крем в самом конце. Придает неотразимый хруст и фантастический контраст к кремовости.
Результат - элегантное и обволакивающее блюдо, где мягкость крема встречается с интригующим вкусом цикории и удивительной хрусткостью лука. Взрыв вкуса.

Представьте себе сыр, который заключает в себе душу нетронутой местности, мастерство древних традиций и признание, подтверждающее его превосходство. Мы говорим о Селекции сыров долины Сканнезе "Грегорио", настоящем сырном сокровище абруццо.

Эти сыры - это не просто продукт, а философия: они изготовлены из сырого органического молока, что является основным моментом, сохраняющим все органолептические и питательные качества молока, обеспечивая более насыщенный, сложный и верный вкус территории. Органический подход, в свою очередь, гарантирует максимальное уважение к животным и окружающей среде, отражая осознанный и устойчивый выбор.

Долина Сканнезе, расположенная в Абруццо, - это место, где природа царит, а пастушеские традиции все еще живы. Именно здесь рождаются эти уникальные сыры, пользуясь богатыми пастбищами и чистым воздухом, которые напрямую влияют на качество молока.

Кульминацией такой преданности и качества является престижное признание: "Награжден как лучший сыр Италии". Этот титул - это не просто ярлык, а подтверждение того, что страсть, выбор отличных сырьевых материалов и ремесленное мастерство в процессе обработки приводят к выдающимся результатам.

Представьте себе нут из равнины Навелли, отличающийся своим маленьким размером и интенсивным вкусом. Они требуют длительной и тщательной обработки, чтобы стать невероятно мягкими, настоящим наслаждением для вкуса. Именно шафран подчеркивает их уникальный вкус.

«Primo sale» — это свежий, мягкий сыр, известный своим нежным и слегка кисловатым вкусом. Его название происходит от того, что это первый творог, который солят, поэтому он становится доступен вскоре после приготовления.
Рецепт primo sale, запечённого с тимьяном и апельсином, — это простой и вкусный способ подчеркнуть его достоинства. Тепло духовки частично расплавляет сыр, делая его ещё более кремовым. Тимьян, апельсин и шафран добавляют свежие, цитрусовые ароматы, которые идеально сочетаются с молочным вкусом primo sale.

"Карпаччо из трески, деликатно замаринованное, подается с россыпью золотистых хлебных крутоны, которые добавляют хрустящую нотку каждому кусочку. Идеальный баланс между нежностью рыбы и деревенским ароматом хлеба."