I Primi

Il piatto più raro della cucina sarda, fatto a mano da maestre nuoresi. In brodo ristretto di pesci e molluschi e crostacei.

Fregola sarda tostata e cotta in brodo di pesce e crostacei.

Spaghetto alle vongole e rifinito con bottarga di muggine.

Pacchero fresco, crema di tuorlo, guanciale croccante. Come deve essere.

Paccheri al ragù di cinghiale sardo battuto al coltello.

Strozzapreti freschi, tonno di Carloforte, pomodorino fresco e pesto sardo senza aglio.

Pasta fresca sarda con ragù di purpuzza, finita con scaglie di pecorino stagionato.

Melanzane fritte, salsa di pomodoro fresco, basilico, formaggio vegano.