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プリモ

サルデーニャ料理の中で最も希少な料理で、ヌオロの女性職人によって手作りされています。魚介類と甲殻類の濃縮ブロス仕立てです。

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魚介と甲殻類のブロスで炒って炊き上げたサルデーニャ産フレーゴラ。

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アサリのスパゲッティに、ボラのからすみを添えて仕上げました。

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フレッシュなパッケリ、卵黄のクリーム、カリカリのグアンチャーレ。本来あるべき姿で。

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サルデーニャ産イノシシの包丁で叩いたラグーを合わせたパッケリ。

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新鮮なストロッツァプレーティ、カルロフォルテ産マグロ、新鮮なミニトマト、にんにく不使用のサルデーニャ風ペスト。

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サルデーニャの生パスタにプルプッツァのラグーを合わせ、熟成ペコリーノの削り節を添えました。

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揚げナス、新鮮なトマトソース、バジル、ヴィーガンチーズ。

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