Les Premiers

Le plat le plus rare de la cuisine sarde, fait à la main par des maîtresses de Nuoro. Dans un bouillon réduit de poissons, mollusques et crustacés.

Fregola sarde toastée et cuite dans un bouillon de poisson et de crustacés.

Spaghetti aux palourdes, fini avec de la poutargue de mulet.

Pacchero frais, crème de jaune d'œuf, guanciale croustillant. Comme elle doit être.

Paccheri au ragù de sanglier sarde haché au couteau.

Strozzapreti frais, thon de Carloforte, tomates cerises fraîches et pesto sarde sans ail.

Pâtes fraîches sardes avec ragù de purpuzza, finies avec des copeaux de pecorino affiné.

Aubergines frites, sauce tomate fraîche, basilic, fromage végétal.