Die Ersten

Das seltenste Gericht der sardischen Küche, von Nuoreser Meisterinnen von Hand gefertigt. In einer reduzierten Brühe aus Fischen, Muscheln und Krustentieren.

Geröstete Fregola sarda, gekocht in Fisch- und Krustentierbrühe.

Spaghetti mit Venusmuscheln, verfeinert mit Meeräschenrogen.

Frische Paccheri, Eigelbcreme, knuspriger Guanciale. So, wie es sein soll.

Paccheri mit sardischem Wildschweinragout, mit dem Messer gehackt.

Frische Strozzapreti, Thunfisch aus Carloforte, frische Kirschtomaten und sardisches Pesto ohne Knoblauch.

Frische sardische Pasta mit Ragù aus Purpuzza, verfeinert mit Spänen von gereiftem Pecorino.

Frittierte Auberginen, frische Tomatensauce, Basilikum, veganer Käse.