Cappello del prete (taglio di carne bovina dalla parte del collo) cotto a bassa temperatura, glassato in padella con il Marsala.

Agnello marinato a lungo con scorza di limone, arancia ed erbe aromatiche mediterranee. Stracotto a lungo e poi servito con spuma di patate e scorza di agrumi.

Salsiccia locale “Randazzese” caramellata con la dolcezza e i sentori speziati del Nerello Mascalese, ottenuta mediante una lenta riduzione del pregiato vino dell'Etna. Accompagnata da una selezione di verdure selvatiche autoctone raccolte alle pendici del nostro vulcano. Un connubio intenso che celebra i sapori autentici del nostro territorio, donando alla carne note aromatiche complesse e un colore ambrato.

Servita con patate al forno

Servita con patate al forno

La scottona non è una razza, ma una precisa categoria di bovino. Si tratta di una giovane femmina di bovino che non ha mai partorito e che viene macellata in un momento ottimale, solitamente tra i 16 e i 22 mesi di età. Le sue carni sono naturalmente molto tenere, l'animale accumula una piccola quantità di grasso intramuscolare. Questo grasso, sciogliendosi durante la cottura, è il segreto per ottenere una carne estremamente succosa e saporita. Il termine "marezzatura" si riferisce alla distribuzione uniforme di grasso all'interno della massa muscolare. Una super marezzatura garantisce un sapore più intenso e una tenerezza superiore.

Lasciaci una Recensione

Ti stai trovando bene?