Primi piatti
Raviolini con crema di zucchine, fiori di zucca e guanciale croccante
€ 16.00
La pasta ripiena è a base di carne
Abbinamento consigliato
INGRASSIA, Viperina € 25.00
Camporeale, (Palermo) Grillo 100% Riflessioni: colore giallo con riflessi verdolini,...
Linguine con pesto di tartufo nero estivo
€ 25.00
Il profumo del tartufo nero estivo è delicato e gradevole. Ricorda vagamente l'aroma dei funghi. Il sapore è anche simile al fungo porcino. Detto anche “scorzone”. Completano il piatto le nocciole tostate e salate dove aggiungono una nota croccante e un sapore profondo e avvolgente al piatto.
Abbinamento consigliato
PLANETA, Eruzione 1614 Riesling 2020 € 55.00
Riesling (Etna nord)
Abbinamento consigliato
COTTANERA, Feudo di mezzo 2021 € 55.00
Nerello mascalese (Etna nord) Riflessioni: colore rubino granato, al naso...
Pansotti al pistacchio di Bronte D.O.P.
€ 20.00
Un piatto di alta qualità che combina la dolcezza del Pistacchio Verde Smeraldo di Bronte con il gusto sapido del ripieno della pasta.
La pasta (i pansotti) realizzati artigianalmente sono ripieni di una morbida combinazione di speck e patate. La crema è realizzata esclusivamente con il pregiato Pistacchio di Bronte, che acquistiamo direttamente dai contadini per garantirne purezza e autenticità. Inoltre, la crema è arricchita da cubetti di prosciutto per un equilibrio perfetto tra l'aroma vulcanico del pistacchio e la nota decisa del salume.
Il Pistacchio di Bronte ha due caratteristiche che l’ho contraddistinguono;
Sapore: naturalmente dolce e intensamente aromatico.
Qualità: regala una cremosità vellutata e un profumo persistente, esaltando la vera essenza dell'Oro Verde siciliano.
Tagliatelle verdi al ragù bianco di suino
€ 16.00
Abbinamento consigliato
DUCA DI SALAPARUTA, Duca Enrico 2021 € 100.00
Nero d’Avola 100% (Territorio: Tenuta di Suor Marchesa. Riesi, Butera,...
Spaghetto trafilato al bronzo con aglio nero, peperoncino e tartare di carne
€ 20.00
Selezioniamo uno spaghetto trafilato al bronzo per una ruvidezza perfetta, esaltato dall'aromaticità inconfondibile dell'aglio nero fermentato, che conferisce una nota balsamica e un tocco di dolcezza. L'aglio nero, grazie alla fermentazione, risulta particolarmente digeribile e privo della pesantezza tipica dell'aglio crudo. Completano il piatto un tocco vibrante di peperoncino e una fresca, succulenta tartare di manzo battuta al coltello, che ne equilibra intensità e sapidità.
Abbinamento consigliato
GIROLAMO RUSSO, Feudo 2020 € 100.00
Nerello mascalese e nerello cappuccio (Etna, nord) Riflessioni: colore rosso...
Spaghetto trafilato al bronzo con aglio nero, peperoncino e tartare di gambero
€ 25.00
I nostri Spaghetti trafilati al bronzo sono saltati con un olio EVO, peperoncino e il distintivo aglio nero fermentato. A differenza dell'aglio tradizionale, l'aglio nero ha un sapore più dolce, simile alla liquirizia, ed è estremamente più digeribile e delicato. Il tutto è rifinito con una fresca e succosa tartare di gambero crudo, che apporta dolcezza e un contrasto di consistenza eccezionale.
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