La Stille Nacht (Notte Silenziosa) è la birra natalizia del birrificio De Dolle. E' una belgian strong ale dall'elevata densità (27°P, la più alta tra le birre belghe) e viene prodotta facendola bollire per 5 lunghe ore con malto pale e zucchero candito bianco. L'elevata dolcezza è mitigata dal sapiente utilizzo di luppolo Nugget utilizzato anche in dry hopping e il triangolo del gusto è completato da una lieve acidità conferita dalla fermentazione. E' una birra che si presta benissimo all'invecchiamento. La birra di Natale con la B maiuscola.
Potente e calorosa, liquido dorato carico tendente all’ambrato, oleoso.
La fanno da padrone aromi di caramello e conserva di mele, note floreali e pepate.
Il lievito e i luppoli utilizzati lasciano un delicatissimo amarognolo in bocca sul finale.

Di colore ambrato chiaro con schiuma fine e persistente, ha un bouquet ricco caratterizzato da note fruttate e maltate. In bocca risulta complessa, con un eccellente calore alcolico, una buona secchezza e un finale molto lungo.

La Dies Natalis è una kerstbier, una birra belga dedicata alla magica festa che celebra il Natale. La base di questa creatura è una Belgian Dark Strong Ale o Quadrupel. Un grist di malti complesso, arricchito da zucchero candito liquido, viene fatto fermentare con del lievito d'Abbazia, che conferisce i canonici aromi speziati, fenolici e tendenti alla frutta gialla matura. Nel whirlpool a fine cotta vengono aggiunti cannella, noce moscata ed un mix di ben 5 agrumi differenti. Il risultato è una bevanda avvolgente, di colore rosso rubino carico, sormontata da una schiuma beige, densa e durevole, che scalderà le vostre serate di festa con un suo tepore etilico ed il caleidoscopio di aromi di cui è portatrice. Una carezza speziata da accoppiare con i dolci della tradizione natalizia.

Una particolare Scotch Ale affinata in botti di Whisky Caol Ila (Term. Gaelico Scozia Gusto marittimo e torbato con sentori di affumicatura, lime e sale. Nel finale fumo e note di orzo tostato) con aggiunta di legno aromatico Palo Santo, un albero tropicale che rilascia sensazioni di menta e agrumi.
Complesso e variegato il bouquet aromatico nel quale si denotano aromi che spaziano dalla frutta matura al torbato donato dalle botti.
Una birra natalizia particolare quanto molto azzeccata ed interessante.

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